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------jamon de pato (tipo jamon serrano)---------

Pues aqui estan las fotos de como estan quedando, como se ven??? Sin ser un experto les puedo decir que el proceso va bien hasta ahora salvo lo que ustedes digan, para ser los primeros creo que van por buen camino.

JamonPato2.jpg
JamonPato1.jpg
 
efectivamente vas por buen camino, un poco de crítica constructiva, el corte de la pieza no es muy estetico, pero no es malo, ahora hay que darle sus dias de paciencia y frio para ver los resultados, seri muy bueno que despues del tiempo de espera (yo dijera unos 30 días), le hagas los cortes con una rebanadora electrica para dejar los cortes parejitos, y poder apreciar un toda su magitud tu obra de arte, falicitades y en hora buena
 
pd. ".......por cierto si se ven secos, yo los habia hecho con patos gordos de granja y la verdad eran mas grasosos, por eso no hizo falta la segunda capa de aciete, pero en este caso como la pechuga es muy secona debido a que el pato es silvetre, si dale otra capa y otra mas si consideras que es necesario, para evitar un exceso de esquedad en la carne que no le afecta en la deshidratacion, pero si reseca el producto final, lo importante aqui es que pierda agua y no grasa, por lo que si considero que cuando lo veas necesario les des otra capita de aceite........"
 
De eso no hay duda, no son nada esteticos :evil:, estamos haciendo las primeras pruebas y pues da animos saber que va bien el proceso, muchas gracias por los consejos y comentarios.

Ya hoy en la noche le toca una pintadita de aceite mas, ya que efectivamente por ser pato silvestre no tiene grasa, solo los he visto con un poco de grasa al final de la temporada ademas de que estos estaban medio flacones.

Llevan apenas 7 dias en el refri asi que todavia le falta, lo unico que hace la espera es aumentar las ganas de probarlo woho:
 
Despues de una semana, se les tuvo que aplicar otra pintada de aceite ya que se estaban secando mucho, no se que tanto lleguen a secarse al final de los 30 dias pero creo que lo ideal es seguirlos pintando cada tres o cuatro dias, ya veremos como van evolucionando, las proximas fotos las voy a tomar a los 14 dias.

Saludos
 
pero por otro lado no te preocupes vas muy bien, la verdad esque mejor que yo cuando hice por primera vez el preparado ya que tuve que tirar los primeros exprimentos, ya que me paso lo siguiente: fui al rancho, me regalaron 1 pato grando y bien gorodo, lo mate, lo pele saco las pechugas y las puse en sal y pimienta y se me paso el tiempo de salado, no les quite el agua y se quedo en el liquido, aun asi continue el proceso, afuera del refrigerador, se hizo en desastre, hasta que le hice el primer corte, no manches olia asqueroso ya que en centro estaba podrido, asi que lo volvi a hacer lo mas presiso posible y deje todo en el refri por la temperatura y la luz solar y se dio en buen resultado, asiq eu vaz muy bien
 
ahora bien, se que se tienen que secar debe secarse bien, pero muy bien con el aspecto de un jamon serrano seco, seco, tal vez se te arrisquen un poco de las orillas, pero de la parte gruesa es lo interesante, por eso dejarlo tantos dias, es posible que en la orillas ya este para comerse, pero en el centro todavia no, por eso de la espera, para que la deshidratacion llegue a los puntos mas gruesos de la carne (imaginate el jamon serrano de cerdo, lleva hasta 15 dias en la sal, lavar, 20 dias en asentamiento para que la sal penetre hasta el hueso, y hasta 36 meses de almacenamiento en bodegas frescas y oscuras para su maduracion, para el caso del jamon gran reserva y unos 12 meses para el jamon serrano normal) asi que lo que tenemos que esperar por nuestro jamon de pato es baba de perico
 
Claro que si, son simplemente 30 dias aprox, lo bueno es que van por buen camino.

Ya me imagino ese primer experimento tuyo, pensé que asi iban a ir quedando estos, pero para mi sorpresa ahi van, todavia no podemos cantar victoria, hay que esperar hasta el final.

Saludos
 
si pero eso me paso por ser desesperado, querer conseguir la cosas en el menor tiempo posible, ya que como sabras, soy un gran aficionado de la cocina, y eso me enseño a tener paciencia, asi que con paciencia y salivita.......no perdón, me estoy desviando, si es muy bueno tu exprimento, solo te falta dejar curar pacientemente, por cierto ya que estas en yucatán ¿no tendrás oportunidad de conseguir cerdo pelón?, ya que ese es el legitimo cerdo usado por los españoles para confeccionar su mejor jamon serrano, veraz todo el jamon serrano de calidad y me refiero a los gran reserva, estan confeccionados con especies de cerdos del tipo iberico, entre los cual los hay en su gran mayoria de capa negra y/o roja salvo el jabugo manchado, pero es de pata negra, que a diferencia del cerdo blanco (white large, yokshire etc.) cuenta con la canilla de la pata muy fina, algunos españoles le hacen trampa y cruzan el cerdo iberico con el landres (cerdo rojo de buena carne) pero estan obligados a marcar esa diferencia lo que abarata su producto, en yucatán, como en la costa de Jalisco, nayarit, puebla y vercruz existe aun de manera muy rudimentaria esa raza de cerdos españoles aun puros al que le llaman cerdo pelón mexicano y es de exiquista carne una vez bien gordo, para tu exprimento del jamon seria bueno buscar algun productor rural y conseguir algun animalito ya gordo para exprimentar ¿no crees?
 
Última edición:
Si, yo creo que si lo puedo conseguir facilmente, aqui si hay de esos, son de color negro no?, pues ya me estan dando mas animos para hacer el serrano de cerdo, por eso quise experimentar primero con el de pato.

Con el de cerdo ya veré como hacerle en el refri porque no hay espacio para colgarlo, será que que se pueda dejandolo acostado e ir dandole vueltas cada cierto tiempo???
 
pues mira, el cerdo tienes que meterlo en el refi de a producto de gallina, y tengo un frigobar entre medianoy grande para ese proposito y hay se pueden estibar unas 6 piernas calculo, (ese cerdo no es muy grande y cada jamon pesará aproximadamente unos 9 kilos con todo y pata) y ya curada deberá pesar en 5 y 6 kilos como máximo, (en comparacion al cerdo blanco una pierna te pesa 15 kilos o mas), asi que podremos decir que si consigues la carme si esta en ti por favor pasame costos y sobre todo si la puedes pedir al carnicero que te la saco con todo y cuero mejor aqui los recortamos y colgamos fotos , dependiendo del precio me gustarian 2 piernas pero para no fallar pegadas a la cadera y aqui las separo las corto y les doy la forma para sepultarlas en sal
 
la cosa sera que aparte de conseguir la carne, me la mandes por avion a Guadalajara ¿podras?
 
Será cuestion de darle una congelada primero y hacer el envio vía express para que llegue antes de las 10am del día siguiente, asi hasta congelada va a llegar a su destino, no creo que haya problema con el envio pero antes de todo eso voy a investigar donde podemos conseguir un marranito de esos, le saco unas fotos antes de hacer tratos, no vaya a ser que nos equivoquemos y matemos al "delincuente" equivocado :evil:

Estoy pendiente del encargo.
 
si, claro, la cosa es conseguir el marranito de ese tipo ya que marranos hay en todo el pais, y no tendria caso comprar unos que no sea el adecuado, pero hay que hacerlo con calma para no fallar, es mas sin congelarse con una hielera de hielo seco y embolsados con mucho hielo llegan bien.
 
ayer cayeron unos cucharones y unos garbaceros, ya voy a hacer mi jamon de pato, con los garbanceros y dejo las piernas para hacer confit de pato ya los estacione cubiertos con papel periodico en el refri mañana los pelo con mi metodo de pelado corrrecto de patos y gansos espero poder colgar fotos de los procesos.
 
Atm Masterplomo, hay le encargo esas fotos del proceso, ya sabe por ilustración para hacer los cortes mas esteticos :evil: y ver como quedan después del faisane y pelado especial.

A ver que tal estan esos patos, probablemente ya tengan un poco mas de grasita, ajua!
 
si claro hoy por la noche los pelo ya que los tengo madurando en el refri, ya tengo todo listo para sacar fotos del proceso con cera y despues de sacar las pechugas, solo voy a hacer 1 pato o sea 2 jamones ya que el otro lo tengo predispuesto para hacer pato laqueado haber que tal y tal vez haga confit de pato con las alas y la piernas que me queden pero aun no lo se ya que me faltan dos ingedientes algo dificiles de conseguir haber, lo de sacar estetico hare mi mejor esfuerzo ya que se hace lo que se puede intentare que salgan lo mas bonito posible y seguire sacando fotos del proceso en tanto estan los tuyos y nos haces una reseña del resultado.
 
Malas noticias, ya pele los patos y estaban a madia pluma (es decir, no tan bien emplumados, con muchas plumas tiernas saliendoles) ademas de que varias postas les dieron en la pechuga, inutilizandolas para los propositos del jamon de pato, de los 4 que pele los 4 tenian postazos en las pechugas, cuello, cabeza, alas e incluso en alguna pierna bien matados, pero en fin los usar en ota preparacion como pato laqueado y a la naranja, pero voy a ir a tirar buscando solo atinarles en al cabeza para nuestros propositos (mañana subo las fotos del proceso de pelado)
 
Como va el proceso???

Los mios siguen por buen camino, les di otra pintada de aceite asi que ahi van.
 
Que mal que no sirvan para el jamoncito, no modos, otro buen pretexto para salir de caza, jejeje.
 
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