MASTERPLOMO
Miembro de la Vieja Guardia
Continuando con las recetas de caza, la codorniz es un platillo genial, que suelo preparar cuando junto la docena, primero que nada limpio bien las codornices, yo suelo quitarles las plumas escaldándolas en agua caliente unos segundos y quitándoles todas las plumas y troncones, después les corto las patas y la cabeza y hago un orificio en la cloaca o colita y le saco las viseras lavando bien la cavidad y doblando en forma de cuatro las alitas, ya limpias todas, las paso por la llama de la estufa para quitar cualquier plumoncillo que haya quedado y las salpimento.
En una cazuela de tamaño adecuado, comienzo a freír tocino ahumado cortado en cuadritos y cuando este entre medio frito y bien frito, y empiezo a dorar las codornices por todos sus lados, ya bien doradas añado unos 2 dientes de ajo aplastados con todo y pie y cebolla blanca cortada en medias lunas, y en cuanto empiecen a ponerse transparentes se añaden medio litro a 3/4 de litro de vino tinto, (depende de la cantidad de codornices) y un chorrillo de agua, (la suficiente para cubra las codornices) y se tapa, dejando que hierven como media hora a fuego medio-bajo para que se cosan bien, se prueba de sal y se sirven acompañadas de arroz blanco y sus tortillas, quedan buenisimas. Buen provecho
En una cazuela de tamaño adecuado, comienzo a freír tocino ahumado cortado en cuadritos y cuando este entre medio frito y bien frito, y empiezo a dorar las codornices por todos sus lados, ya bien doradas añado unos 2 dientes de ajo aplastados con todo y pie y cebolla blanca cortada en medias lunas, y en cuanto empiecen a ponerse transparentes se añaden medio litro a 3/4 de litro de vino tinto, (depende de la cantidad de codornices) y un chorrillo de agua, (la suficiente para cubra las codornices) y se tapa, dejando que hierven como media hora a fuego medio-bajo para que se cosan bien, se prueba de sal y se sirven acompañadas de arroz blanco y sus tortillas, quedan buenisimas. Buen provecho
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