Acaaaa las carnitassss!!!!

[Eduypatt]

Señores buenas tardes....

A los compañeros del foro de cuchillos y navajas les prometi que les postearia el proceso de las carnitas estilo Michoacan, que tengo un puerco para hacer el 11 de julio.
No es que su servilleta sea un experto pero si hacemos seguido, total que el dia de ayer me hablo un amigo que estaba por echar al cazo una canal de 70 kilos para carnitearla y pues amonos recio, aclaro que el maistro no fui yo y pues no pude documentar el proceso completo pero este ejercicio nos sirve para las dudas que vayan surgiendo..

Amonos pues...

1. primero que nada la canal debe estar fria, aunque no congelada, ese es requisito indispensable, si usan carne fresca o sease de animal muerto el mismo dia, las carnitas no van a salir.

2. procedemos a pelar la canal, aqui hay dos formas una, como se hace con otros animales es decir. se quita el puro cuero dejando la grasa, o se quita el cuero con la grasa, depende la practica.



3. si vamos a preparar cueritos, y los sacamos con todo y grasa los cortamos en tiras que podamos manejar para desgrasarlos y en seguida los ponemos en agua con jugo de limon ( dos o tres)



4. en el cazo previamente calentado derretimos un kilo de manteca por cada 10 kg de carne cuando este ya caliente aventamos la grasa que le quitamos al cuero, si la dejamos pegada al animal es buena hora de empezar a quitarsela y empezar a aventarla al cazo.
tiempo hasta aqui 15 min.

nota.. si la carne es de la carniceria omitimos obviamente el paso de la grasa y agregamos un puño mas de manteca aqui no se decirle cuanto por que nunca lo he trabajado asi...



5. cuando las lonjas de grasa, se empiezan a dorar es el momento de aventar ora si toda la carne al cazo con un chingolito de sal, un puño es suficiente...


tiempo hasta aqui una hora aprox...

y aqui se acaba el jale ya nomas se palea de vez en cuando no muy seguido por que se deshace la carne, el fuego hay que mantenerlo de medio a bajo cuando la carne empiece a suavizar es momento de salar, ora si bien y al gusto.

aqui nos estamos despachando las patitas que es lo que me encanta asi solitas o con un chingolito de vinagre.


6. los cueritos los preparamos de dos formas... a) sancochados, como es el caso que nos ocupa. se acuerdan que los habiamos dejado en limon?. pus los vamos a agregar al cazo cuando la carne este a punto de dorar, si los vamos a carnitear, los echamos al momento de salar.



si son sancochados, se frien hasta que suavicen nada mas, (eso significa sancochado) lo cortamos en tiritas al igual que unas cebollas y un puño de chiles jalaeños en vinagre, revolvemos agregamos limon, y sal , si les sobra valor y le avientan unas tiras de habanero... uuuuy

de esto no hay fotos por que yo los prepare y en lo que me lave las manos pa agarrar la camara, valio m... me andaban dejando a pata. asi que dije trago o tomo fotos y pues... no hay fotos.

si vamos a carnitear se dejan los cueros ahi hasta la hora de la reparticion..

Aqui hay un punto que hay que aclarar algunos carniteros "pintan la carne" con colorantes, otros agregan jugo de naranja o de limon o leche, si el proceso se sigue correctamente la carne agarra color solita y la verdad el sabor es inconfundible, entre una carne bien echa y una "arreglada".


tiempo de elaboracion aprox. 4 horas, dos cartones de cervezas, cuatro patitas aliñadas, un plato de cueritos, como dos docenas de chistes, y dos quemadas.


preguntas o comentarios estamos para servirles....

 

[Eduypatt]

una disculpisima no me habia fijado que no salieron las fotos pero ya lo arregle ... gracias por pasar...

 

[Robertomtz]

Oiga Eduy, por ahí en mi rancho preparan un cazo o un bote con agua y le disuelven harta sal de grano y con eso la van salando, le dejan caer el agua suavecito por el costado para que no haga brincadero y así se sala más uniformemente, al menos así, y por cierto, no tendrá una receta de los chiles en vinagre? Esos son básicos pa la taquiza! Me acuerdo que de chavalillos nos llevaban seguido a comprar lar carnitas a Zinapecuaro, bien sabrosas...

 

[KAUFFMANN]

A que chirindongo se ve el procedimiento paisano, me recordo el estofadaso famoso de aya de la tierra del totopo, guetabingui, queso seco y demas gastronomia istmeña.
gracias por mostrar y luego luego se ve que divertidas te das preparando tan deliciosa comidonga Michoacana. drunk:
un abrazo.

 

[Eduypatt]

Oiga Eduy, por ahí en mi rancho preparan un cazo o un bote con agua y le disuelven harta sal de grano y con eso la van salando, le dejan caer el agua suavecito por el costado para que no haga brincadero y así se sala más uniformemente, al menos así, y por cierto, no tendrá una receta de los chiles en vinagre? Esos son básicos pa la taquiza! Me acuerdo que de chavalillos nos llevaban seguido a comprar lar carnitas a Zinapecuaro, bien sabrosas...

mr. Robert, que tal, en efecto muchos maistros carniteros lo hacen así disuelven la sal en un bote con agua, y así se la agregan, de hecho tu servidor así lo hace, pero estas específicamente las salaron a bulto, y créame que no note la diferencia, de los chiles pues no es ninguna ciencia, nadamas se sancochan las verduras y los chiles ya sean jalapeños o habaneros, según el valor de cada quien y se dejan curar en una parte de vinagre disuelto en tres de agua hasta cubrir bien los vegetales, le puede agregar unos clavos de olor y listo.

saludos y gracias por pasar

 

[Eduypatt]

A que chirindongo se ve el procedimiento paisano, me recordo el estofadaso famoso de aya de la tierra del totopo, guetabingui, queso seco y demas gastronomia istmeña.
gracias por mostrar y luego luego se ve que divertidas te das preparando tan deliciosa comidonga Michoacana. drunk:
un abrazo.

Paisano no me hable del estofado por que arranco pal pueblo en chinga, una ves mi esposa me pregunto que era el estofado y la verdad le dije " para mi es como un orgasmo comestible", suena exagerado pero a mi gusto es el mejor platillo del mundo.

 

[Dragon Lord]

Hijos de su mal vivir, Se ve que quedaron de lujo esas carnitas y ya me dio harta hambre y antojo de carnitas y lo único que tengo a la mano es una manzana. Me desquitare el fin y muchas gracias por la receta Eduypatt.

 

[kurt]

pues si de lujo, por lo que detallo solo es la carne con sal, en manteca y dándole su tiempo nada de nada de condimentos.

 

[Eduypatt]

pues si de lujo, por lo que detallo solo es la carne con sal, en manteca y dándole su tiempo nada de nada de condimentos.

Eso eso eso, ahí esta el gran secreto de las carnitas

 

[Franconeron]

Me suscribo

 

[pelusso]

aaahhh que buena receta compa, pero como que me falta valor, me aviento un carton de chelas y agarro valor

 

[ElGonzo]

Excelente aporte compañero, muy detallado con fotos y todo.

Gracias, se ve muy rico.

 

[bayardo_001]

Gracias por compartirnos estos saberes culinarios, para los hijos carnívoros de dios.

 

[ishero]

Oiga Eduy, en el caso de hacer la nana, el buche Y la barriga y todo eso se mete igual que la carne o hay que darle otra preparación?

 

[julio c ramirez]

Pues para revivir el tema que me animo a hacerlas y aquí los resultados. Nomas de acordarme ya me dieron ganas de volver a hacerlas