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Alguien ha hecho Roast Beef???

mingomax1

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Compañeros si alguien ha hecho Roast Beef le agradecería que me diera tips: la carne a elegir, tiempo de horneado etc, hay muchas recetas en la red pero si alguien las ha llevado a la práctica pasen el dato. Gracias, saludos.
 
Estimado Mingo

Yo lo he hecho un par de veces. Te comento que lo más dificil no es hacerlo sino planear la hechura y conseguir buena carne. Consiguete un lomo de res de por lo menos 3 kg para que salga jugoso. El lomo debe de ir amarrado de tal forma que la carne quede hecha un paquete compacto. Usa un hilo de algodón y no de plástico. Consiguete un termometro para carne para que puedas dejarlo en su punto exacto de acuerdo a tu gusto pero el buen roast beef va desde bien cocido en las orilllas hasta término inglés en el centro, por eso la pieza debe ser de buen tamaño. Puedes marinarlo en el exterior pero esto ya es al gusto. El truco es cocerlo a baja temperatura por varias horas en el horno. Saludos

Compañeros si alguien ha hecho Roast Beef le agradecería que me diera tips: la carne a elegir, tiempo de horneado etc, hay muchas recetas en la red pero si alguien las ha llevado a la práctica pasen el dato. Gracias, saludos.
 
Pero el lomo es muy largo y hay varios cortes que se sacan de ahi. Cual seria la porcion correcta ?
Ryb eye, "t" bone, sirloin ? Segun yo la parte mas jugosa es la del sirloin, pero he visto en restaurant gringos y la pieza no es de sirloin.

Sabes cual es ?

Saludos

jorge
 
Pero el lomo es muy largo y hay varios cortes que se sacan de ahi. Cual seria la porcion correcta ?
Ryb eye, "t" bone, sirloin ? Segun yo la parte mas jugosa es la del sirloin, pero he visto en restaurant gringos y la pieza no es de sirloin.

Sabes cual es ?

Saludos

jorge

Yo siempre lo he pedido para hacer roast beef y la verdad nunca he preguntado que parte del lomo es
 
puedes utilizar paleta deshuesada, o bueno eso era lo que usaba un amigo mio para hacer el roast beef que servia en los banquetes, el lomo es lomo al horno no roast beef, y el secreto es que dura toda la noche en el horno a baja temperatura y cocinadondese en su jugo en recipientes tapados, ya despues los enfriaba y los rebanaba en una rebanadora para carnes frias, y con el jugo hacia el gravy, yo he preparado asi brisckets y lomos al ataud y quedan buenisimos.....solo los marinaba en moztaza, con sal de ajoy pimienta.
 
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