Supongo que "en vinagre" es lo mismo que "en escabeche", es muy sencillo, y se puegen comer frias o calientes, y si se pueden dejar como conserva.
ESCABECHE DE CAZA.
1- Todo en crudo, las palomas y los ingredientes. Para 4 palomas.
2-1 cebolla, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel, 6 dientes de ajo, tomillo, sal, pimienta negra en grano (y cucharadita), un vaso de aceite de oliva crudo (sin usar) y un vaso de vinagre.
3- Poner las palomas limpias con la pechuga hacia arriba, el liquido debe cubrirlas.
4- Hervir tapadas a fuego lento hasta que estan muy blandas.
Se pueden dejar varios dias, el vinagre las conserva.
Para comer enseguida hay que poner un poco menos de vinagre.
Se pueden comer en frio cuando se quiera.
Esto era tipico con cualquier tipo de carne para llevarla al campo.
