Supongo que te refieres a lo que nosotros llamamos Fritada acá en el norte. A continuación te paso una receta que tengo de un libro de recetas regionales de Nuevo León.
Fritada de Cabrito
1 Cabrito de un mes (espinazo, costillas, dentros y tripas)
1 Tomate
1 cebolla
3 chiles verdes serranos
1 chile verde de rellenar
1 cucharada de manteca de puerco o aceite
Sangre, la que se obtenga del cabrito.
Ajo, pimienta, cominos, orégano y sal al gusto.
Se corta el cabrito en trozos, se pone a hervir con agua, sal y ajo ya cocido; se le da una ligera dorada con la cebolla y el chile verde en rajas, se le agregan los chiles serranos. Por separado se cuece la sangre y se muele en el molcajete junto con el tomate y las especias, se va agregando poco a poco al cabrito, alternando con un poco de caldo donde se coció, se deja que espese. Este guisado como su nombre lo indica es fritado ( no caldo)
