NAILER
Miembro de la Vieja Guardia
Esta olla conocida como Acero o Dutch Oven (Horno Holandés) es una de las herramientas de cocina más versátiles que hay, sirve para hacer casi de todo, y se han usado desde los tiempos de los colonizadores. Es el tipo de utensilio de cocina que aguanta el uso rudo de los campamentos o cocinas rústicas y fogones, y si se cuidan pueden durar por generaciones.
(FE DE ERRATAS: En realidad, un dutch oven viene siendo cualquier olla de cocinar relativamente alta con una tapa que quede ajustada, lo cual se logró al perfeccionarse las técnicas de fundición del hierro, aunque ahora pueden ser de cualquier otro material. Una ollita de 3 o 4 litros con tapa viene siendo un dutch oven. Para los efectos de la traducción Dutch Oven significa realmente Olla, sin embargo, el tipo específico del que se trata en este post es el que sigue siendo de hierro fundido o colado, y que cuenta con patas para ponerse sobre brazas, además de un aro en la orilla de la tapa para sostener brazas o carbones, y que se conoce entre otros nombres como CAMP OVEN, que en español puede traducirse como olla de campamento, campirana o campestre, como la llaman los de PAGOEL)
Son hechos de hierro fundido (por lo que no entiendo porqué se les llama aceros), que tiene muy buenas cualidades para retener el calor y distribuirlo uniformemente, y deben curarse con aceite antes de usarse, untandose con aceite y poniendolas en un horno una hora a 200 grados para que se cree una patina o capa protectora de aceite quemado o cochambre que la proteja del oxido y sirva de antihaderente. Tienen tres patitas para ponerse arriba de las brazas o carbones encendidos y una tapa con un borde para ponerle brazas por arriba, quetambién puede servir invertida como un comal.
Aquí en Monterrey se encuentran los tradicionales de las marcas Pagoel y Fresa, con forma de sartén con su mango, que se usan principalmente para hacer la tradicional gorda de elote y la panocha o pan de maíz, del que ya pocos se acuerdan, aunque se puede hacer cualquier otro tipo de pan o para guisar como en una sartén.
Pero las que son todavía más versátiles son las de mayor tamaño como las que se usan en E.U., de 8,10, 12, 14 o más pulgadas, y que permiten usarse para sopas, guisados o hacer chicharrones sobre brasas o fuego directo, o para usarse como un horno con brasas arriba y abajo y hornear carnes, aves o hacer panes, pasteles, etc. Cuando se hornea no debe estrar bajo fuego directo, ya que se sobrecalienta y puede perder su capa protectora.
Yo tengo una Fresa tipo sartén que uso para hacer gordas de elote y una americana de la marca Lodge de 14 pulgadas bajito que me ha servido para hacer sopa de pollo con arroz y garbanzos, chicharrones, discadas, pollo y alitas al horno sobre una parrilla que le mandé hacer para que no nadaran en su mismo jugo, y sobre todo para hacer pasteles, brownies, pays y pan de maíz cuando voy de cacería, usando moldes de repostería, y si no compré la versión honda fué porque en ese entonces no lo habían sacado al mercado, pues podría hornear un pollo sin tener que cortarlo en piezas.
Estos aceros los venden en Academy y en Walmart, aunque no siempre hay los modelos más grandes,y en general en ferreterias bien surtidas como True Value. En McAllen hay buena variedad en Glick Twins y la ferretería Broadway, aunque esta última es más cara. Tambien se consigue buena variedad en Cabelas y Bass Pro aunque puede costar un poco más el envío por el peso. En Amazon no cobran envío si es vendido por ellos mismos, dentro de E.U. (Actualización: En Bass Pro no cobran el envío si pides que te lo pongan en la tienda y tú vas a recogerlo).
Los de la marca Lodge son los mejores y se pueden conseguir ya curados de fábrica, aunque también se consiguen de otras marcas hechas en china que son un poco más económicos, aunque de calidad inferior. Aquí en Monterrey los de Pagoel comenzaron a hacer unos grandes y los empezaron a promover en la Expocampyn de Cintermex con el nombre de "olla campirana", pero son muy toscos y pesados para mi gusto.
Les adjunto la liga para la página de Lodge, pero más que nada como referencia para el que quiera ver la linea completa de productos, cuidado, recetas, etc.,porque aunque son directos de fabrica, los precios que manejan son bastantito más caros que en las tiendas regulares, además del envío.
http://www.lodgemfg.com/
(FE DE ERRATAS: En realidad, un dutch oven viene siendo cualquier olla de cocinar relativamente alta con una tapa que quede ajustada, lo cual se logró al perfeccionarse las técnicas de fundición del hierro, aunque ahora pueden ser de cualquier otro material. Una ollita de 3 o 4 litros con tapa viene siendo un dutch oven. Para los efectos de la traducción Dutch Oven significa realmente Olla, sin embargo, el tipo específico del que se trata en este post es el que sigue siendo de hierro fundido o colado, y que cuenta con patas para ponerse sobre brazas, además de un aro en la orilla de la tapa para sostener brazas o carbones, y que se conoce entre otros nombres como CAMP OVEN, que en español puede traducirse como olla de campamento, campirana o campestre, como la llaman los de PAGOEL)
Son hechos de hierro fundido (por lo que no entiendo porqué se les llama aceros), que tiene muy buenas cualidades para retener el calor y distribuirlo uniformemente, y deben curarse con aceite antes de usarse, untandose con aceite y poniendolas en un horno una hora a 200 grados para que se cree una patina o capa protectora de aceite quemado o cochambre que la proteja del oxido y sirva de antihaderente. Tienen tres patitas para ponerse arriba de las brazas o carbones encendidos y una tapa con un borde para ponerle brazas por arriba, quetambién puede servir invertida como un comal.
Aquí en Monterrey se encuentran los tradicionales de las marcas Pagoel y Fresa, con forma de sartén con su mango, que se usan principalmente para hacer la tradicional gorda de elote y la panocha o pan de maíz, del que ya pocos se acuerdan, aunque se puede hacer cualquier otro tipo de pan o para guisar como en una sartén.
Pero las que son todavía más versátiles son las de mayor tamaño como las que se usan en E.U., de 8,10, 12, 14 o más pulgadas, y que permiten usarse para sopas, guisados o hacer chicharrones sobre brasas o fuego directo, o para usarse como un horno con brasas arriba y abajo y hornear carnes, aves o hacer panes, pasteles, etc. Cuando se hornea no debe estrar bajo fuego directo, ya que se sobrecalienta y puede perder su capa protectora.
Yo tengo una Fresa tipo sartén que uso para hacer gordas de elote y una americana de la marca Lodge de 14 pulgadas bajito que me ha servido para hacer sopa de pollo con arroz y garbanzos, chicharrones, discadas, pollo y alitas al horno sobre una parrilla que le mandé hacer para que no nadaran en su mismo jugo, y sobre todo para hacer pasteles, brownies, pays y pan de maíz cuando voy de cacería, usando moldes de repostería, y si no compré la versión honda fué porque en ese entonces no lo habían sacado al mercado, pues podría hornear un pollo sin tener que cortarlo en piezas.
Estos aceros los venden en Academy y en Walmart, aunque no siempre hay los modelos más grandes,y en general en ferreterias bien surtidas como True Value. En McAllen hay buena variedad en Glick Twins y la ferretería Broadway, aunque esta última es más cara. Tambien se consigue buena variedad en Cabelas y Bass Pro aunque puede costar un poco más el envío por el peso. En Amazon no cobran envío si es vendido por ellos mismos, dentro de E.U. (Actualización: En Bass Pro no cobran el envío si pides que te lo pongan en la tienda y tú vas a recogerlo).
Los de la marca Lodge son los mejores y se pueden conseguir ya curados de fábrica, aunque también se consiguen de otras marcas hechas en china que son un poco más económicos, aunque de calidad inferior. Aquí en Monterrey los de Pagoel comenzaron a hacer unos grandes y los empezaron a promover en la Expocampyn de Cintermex con el nombre de "olla campirana", pero son muy toscos y pesados para mi gusto.
Les adjunto la liga para la página de Lodge, pero más que nada como referencia para el que quiera ver la linea completa de productos, cuidado, recetas, etc.,porque aunque son directos de fabrica, los precios que manejan son bastantito más caros que en las tiendas regulares, además del envío.
http://www.lodgemfg.com/
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