Novedades
De:
Filtros
  • .
Cobra Supresores

Como preparan el jabali??

P

Pito Angel

Miembro de la Vieja Guardia
Registrado
17 Nov 2010
Mensajes
3,153
Likes recibidos
3
Ubicación
Aguascalientes
Me podrian compartir sus recetas de jabali? Ya que yo unicamente lo he hecho chorizo,
 
yo hago jamon con las piernas compañero
 
Cocido en molde, como? Ilustrenos por favor. Tiene usted un negocio para embutidos? O jamon de ese que se hace a fuerza de salar y salar y salar.?
 
pito angel dijo:
Cocido en molde, como? Ilustrenos por favor. Tiene usted un negocio para embutidos? O jamon de ese que se hace a fuerza de salar y salar y salar.?
Hacer clic para expandir...

hola que tal asi es jamon tipo serrano y el procedimiento es relativa mente sencillo primero se prepara la pierna del marrano quitandole toda la piel y la mayor parte de la grasa ojo no toda hay que dejarle una capa de grasa que cubra la carne se quita solo el exceso despues hay que conseguir una o hacer una caja para curar el jamon se hace de madera mas o menos de unos 60 cms cuadrados o en donde quepan las piernas con suficiente espacio entre ellas y de altura tambien como unos 50 cms algunas personas usan botes de plastico pero no me gusta en lo personal bueno aqui viene el curado hay que comprar un monton de sal de grano se pone una capa gruesa en el fondo de la caja unos 5 cm mas o menos se colocan las piernas del marrano y se cubren bien con mas sal hasta que quede bien tapado y se deja curar en la sal 2 dias por kilo de marrano ya que se haya curado la carne se saca de la sal y sinquitarle la costra hay que prensarla para esto pongo una tabla luego la carne luego otra tabla y le agrego peso encima unas cubetas llenas de agua o algo que pese y se deja en la prensa un dia ya que se le salio todo el suero se saca de la prensa y se le pasa un mecatito entre el hueso y el tendon de la pierna y se cuelga a orear por 4 meses tiene que estar en un cuarto ventilado y cuidar que no haya moscas ni otros bichos yo en lo personal le pongo maya fina de mosquitero al rededor despues de unos dos meses ya se puede cubrir con una manta cielo y ahy sedeja otros meses mas yo las pongo por ahi de marzo y las destapo para diciembre ojo es importante que este a la sombra y en un lugar fresco todo este tiempo y ya pues una buena pieza de pan y una botella de vino es lo ultimo que se necesita saludos
 
Última edición:
Por lo que veo es una receta muy buena, lo pasa que en los jabalies no hay grasa de como en los marranos. El jabali solo tiene una especie de aceite en vez de manteca, sin embargo me gusta la receta y voy a grabarla para en cuanto cace un jabali, preparar una pierna. Y el resto para recetas que me compartan los demas compañeros. Muchas gracias.
 
Exelente compañero:
A mi me gustaria poder hacerlo pero vivo en zona costera y tenemos mucho calor y humedad, y hace falta estar en clima frio y seco,asi que tengo que comprar del comercial que tenemos al alcance tambien muy bueno lo hacen en Perote ver., algun dia invita a los cuates del foro a disfrutar de ese jamón y yo pongo el pan y el vino, y cuando vengas al puerto jarocho yo pongo los mariscos.
 
Ahi va una de barbacoa de jabali : Bueno se corta la carne en pedazos medianos con todo y hueso (con segueta para no batallar) y se pone a cocer unos cinco chiles de color y unos cinco de cascabel juntos , ya cocidos se ponen en la licuadora junto con un paquetito de achiote y una cabeza de ajos pelada , sal , pimienta y medio litro de vinagre de manzana y a licuar , despues se untan todos los pedazos de carne y se ponen en un costal de ixtle bien lavado y en la parte de arriba se colocan unas hojas de laurel y oregano , lo metes en una vaporera y se le agregan unos 10 litros de agua ,setapa bien y a la leña pero hay que estar checando cada hora mas o menos que no se le vaya a acabar el agua y en unas cuatro horas queda desbaratandose y de lujo sin nada de olor a monte
 
Habra que preparar una salsa, pregunta: Crees que se pueda utilizar el consomé que se genera en la vaporera, para preparar una salsa? Ademas si creo que se le quita el sabor matrero con las hierbas de olor que le pones al final. ¡¡¡¡ muy buena receta, gracias!!!!!
 
saludos

AURELIANO GUERRERO dijo:
Ahi va una de barbacoa de jabali : Bueno se corta la carne en pedazos medianos con todo y hueso (con segueta para no batallar) y se pone a cocer unos cinco chiles de color y unos cinco de cascabel juntos , ya cocidos se ponen en la licuadora junto con un paquetito de achiote y una cabeza de ajos pelada , sal , pimienta y medio litro de vinagre de manzana y a licuar , despues se untan todos los pedazos de carne y se ponen en un costal de ixtle bien lavado y en la parte de arriba se colocan unas hojas de laurel y oregano , lo metes en una vaporera y se le agregan unos 10 litros de agua ,setapa bien y a la leña pero hay que estar checando cada hora mas o menos que no se le vaya a acabar el agua y en unas cuatro horas queda desbaratandose y de lujo sin nada de olor a monte
Hacer clic para expandir...

aureliano-guerrero. gracias compañero por la recetas, saludos:patriota:
 
pues yo casi siempre que mato jabalis los asemos en carnitas ala michoacana con manteca de puerco, o en ocaciones en discada ami de esas dos formas me gustan mucho...
 
Cortadillo de Jabalí ( hembra )
Ingredientes

1 Kg de carne pierna y mejor si son lomitos
1 cebolla mediana
3 tomates rojos
4 o 5 chiles serranos
1 papa mediana
4 dientes de ajo
Tantito cilantro
Pimienta y comino (necesario)

Preparación
Si se puede con una cucharada de manteca de puerco o aceite se calienta se perforan los chiles y se pica en cuadritos la cebolla y se sofríen se incorpora la carne previamente picada en cuadritos del tamaño de su gusto . mientras se quesee se molcajetea los dientes de ajo la pimienta y el comino y poca sal y se le ralla 1 tomate el mas grande de los 3 los 2 restantes se pican en cuadritos . ya que la carne esta un poco mas de medio cocimiento le pones lo del molcajete y agua que lo cubra le pones la papa previamente picada en cuadritos y el cilantro picado. Se termina su cocimiento y si consideras que le falta sabor le puedes poner 1 cucharada de noor tomate
Esto acompáñalo con sopa de arroz
 
hay les ba una para barbacoa destasarlo bien lavado ponerle sal y en la vaporera x si no hay horno de poso poner una cama de hoja de ahuacate y una de carne y asi asta que quede toda la carne tapar la vaporera y esperar de dos y media a tres horas y checarle el agua todas las vaporeras traen su nibel para no pasarce de agua
 
chavarmy dijo:
pues yo casi siempre que mato jabalis los asemos en carnitas ala michoacana con manteca de puerco, o en ocaciones en discada ami de esas dos formas me gustan mucho...
Hacer clic para expandir...

cual es la forma de carnitas que le pones se que le ponen leche naranja que mas
 
Oye monchotuca: Y esas ojas de ahuacate que sabor le dan a la carne? Fijate que en mi publo, preparamos la birria de chivo o borrego, en vaporera, los que no tenemos horno en la tierra,, le ponemos cubierta de hojas de maguey previamente tatemadas en el quemador, y le da un sabor muy especial a la birria, por los jugos de mezcal que sueltan las hojas, en el caso de las hojas de ahuacate que sabores suelta?
 
puede aser carnitas como si fuera cerdo solo tiene que agregar manteca de cerdo.
 
es un sabor muy agradable x la mixteca es lo mas comun para nosotros a cerlo con hoja de aguacate te lo recomiendo que lo pruebes tan bien ya acha la barbacoa puedes de cebrar una parte de lomo o pierna picas cebolla. chile verde. cilantro y jitomate un pico de gallo como lo llamamos x aqui y ponerle jugo de limon y sal al gusto y listo
 
Hay que estar conectado o registrado para responder aquí.
Arriba