Les comparto esta receta de jabalí al horno que preparé hace unas semanas:
La carne de jabalí se deja desbravar en una olla de barro con: laurel, tomillo, romero, una cebolla amarilla, pimienta entera, una copa de brandy, una copa de oporto y vino tinto hasta cubrirla, se tapa y se regrigera. Después de 5 a 7 días en el refrigerador está lista para su cita con el horno. En una sartén caliente se sella la carne y se coloca en la olla de barro, poniendo un vaso de agua y un vaso de vino blanco, se hornea a temperatura media por dos horas aproximadamente, cuidando que no se acabe el líquido, si es necesario se puede rellenar (el tiempo depende del tamaño de la pieza y su forma) Sacamos la carne del horno, reservamos el caldo de la cocción para hacer una salsa.
La carne cocida se cubre con una mezcla de manteca (o tocino) mostaza y miel de abeja; se introduce en el horno a temperatura alta hasta que se dore.
Para la salsa, rebanamos champiñones y los ponemos a rostizar con un poco de aceite, después añadimos una copa de oporto y el caldo de la cocción, se deja sazonar unos minutos; puede licuarse para obtener una salsa ligeramente más espesa que una sopa o crema.
Servimos la carne en el plato y la salsa de hongos aparte, para que cada quien la utilice a su gusto.