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Cobra Supresores

Como Preparar las Ardillas?

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cado223

Miembro de la Vieja Guardia
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27 Mar 2006
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Tabasco
compañeros,

alguien tiene alguna receta para preparar la carne de ardilla? Estas son mu comunes en la zona de la costa, pues se alimentan del corazon de las palmeras, pero son pocos los que las aprovechan. Sera por lo pequeñas y poca carne que aportan.

sus comentarios seran bien recibidos, gracias.

cado223
 
OOOOOHHHH!!!!. ¡pero si estan buenisimas!, solo quitales la cabeza y los niños se las comeran todas.
Alguna receta:
UNA-Las desuellas y limpias bien, y las fries con un poco de sal en aceite bien caliente.
OTRA- Las limpias y fries antes unos trocitos de ajo, los sacas y fries las ardillas con un poco de sal, las sirves con los ajitos y el aceite por encima.
OTRA-Primero doras un poco las ardillas, partidas en dos, las sacas.
Doras unos dientes de ajo troceaditos, cuando empiezan a dorarse, añades un vaso de vino blanco sal, pimienta y tomillo.
Hervir un ratito con los trozos de ardilla, hasta que se hacen bien, ¡De chuparse los dedos!.
OTRA- En estofado:
TODO SE PONE CRUDO, es un estofado "a la antigua". Para seis ardillas.
Las ardillas en dos trozos, 2 cebollas troceadas, 3 dientes de ajo picados, un pimiento (chile dulce) picado, una zanahoria grande troceada, un vaso de vino blanco, un chorreon de aceite, sal,pimienta, una media cucharadita de tomillo, otra de oregano, una media cucharadita de pimenton.
Poner todo junto en una cacerola a fuego lento y tapada hasta que las ardillas estan muy blandas. Si es necesario se añade un poco de agua.
Esto es un estofado general, sirve para toda la caza menor.
Las ardillas sin cabeza no asustan a la gente, si la dejas piensan en las ratas, ¡pero es bueno! asi te las comes tu solo. je,je,
Saludos.
 
Gracias!!!

compañero,

Muchas gracias por compartir estas recetas, en estos dias ire de caceria y aplicare este nuevo conocimiento. Saludos,

cado223
 
las troceas, las coces ( hervir en olla expres) ya blanditas y cocidas, sigue la receta del pollo frito empanizado.. quedan super...
 
puedes utilizar las clasicas recetas de conejo, para preparar la ardilla.

o en algun estofadito como mencionan.


Solo hay que revisarlas de que no tengan gusanos en la piel, les salen como un tipo volcancito, y dicen que ya no se deben de comer, no se qu etan cierto sea.


Aqui si trae ese volcan (nacido, con gusano) las tiramos.
 
Oye El Cuchillo...
De casualidad tendras la receta de El Pastel de Liebre? Lo he comido en España y es muy bueno. ALguna vez estuvo aqui un cazador frances y cazó una liebre alla en Zacatecas. La dejó colgando una semana y luego la preparo. Tu sabes el objeto de esto?
De antemano gracias.
 
Hola "commander", el objeto de colgarla es que se macere y pase de "musculo" a "carne", el sabor es mejor y la dureza tambien, siempre que se haga bien, con el animal bien desangrado y a una temperatura de 5ºC. Pero hay mucha gente que malinterpreta esto de "macerar" la carne y lo que hace es "pudrirla" que no es lo mismo.
El macerar la carne de caza es imprescindible en todos los animales menos las palomas y los pajaros pequeños. Aunque los conejos muy jovenes y los pequeños roedores se pueden comer recien matados sin problemas porque son blandos de por si.
El pastel de liebre es especialidad famosa de una prima mia que lo hace con mis liebres PERO en esa receta hace falta sangre, porque es muy antigua y se usaba entonces, tiene infinidad de variantes para adaptarlo a distintas cocinas y gustos.
Normalmente esta receta (que viene de la cocina francesa) se conoce con el nombre generico de "tarrina", o "terrina" por el recipiente en que se hace. Es la carne del animal (liebre, perdiz, o CUALQUIERA), picada y mezclada con tocino y carne de cerdo, especies, verduras y coñac. se cuece al baño maria en el horno y SE ENFRIA, despues se corta y se come.
Esta buenisima, y hay miles de tipos.
La terrina es asi:

Shot at 2007-07-31
Y queda de esta forma, luego se corta como el pan de molde, el color varia con los ingredientes.

Shot at 2007-07-31
 
Última edición:
Se ve rico en especial si es de perdis saludos a todos.
 
El cuchillo dijo:
Hola "commander", el objeto de colgarla es que se macere y pase de "musculo" a "carne", el sabor es mejor y la dureza tambien, siempre que se haga bien, con el animal bien desangrado y a una temperatura de 5ºC. Pero hay mucha gente que malinterpreta esto de "macerar" la carne y lo que hace es "pudrirla" que no es lo mismo.
El macerar la carne de caza es imprescindible en todos los animales menos las palomas y los pajaros pequeños. Aunque los conejos muy jovenes y los pequeños roedores se pueden comer recien matados sin problemas porque son blandos de por si.
El pastel de liebre es especialidad famosa de una prima mia que lo hace con mis liebres PERO en esa receta hace falta sangre, porque es muy antigua y se usaba entonces, tiene infinidad de variantes para adaptarlo a distintas cocinas y gustos.
Normalmente esta receta (que viene de la cocina francesa) se conoce con el nombre generico de "tarrina", o "terrina" por el recipiente en que se hace. Es la carne del animal (liebre, perdiz, o CUALQUIERA), picada y mezclada con tocino y carne de cerdo, especies, verduras y coñac. se cuece al baño maria en el horno y SE ENFRIA, despues se corta y se come.
Esta buenisima, y hay miles de tipos.
La terrina es asi:

Shot at 2007-07-31
Y queda de esta forma, luego se corta como el pan de molde, el color varia con los ingredientes.

Shot at 2007-07-31
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Gracias por la receta, suena buenísima. Que tinto nos recomendarias para acompañarña?
 
Uno de Rioja, pero no se que vinos hay en Mexico, muchas bodegas españolas tienen produccion en USA y Sudamerica, pero no se que vinos les llegan a ustedes.
Las terrinas o "pasteles", no tienen porque ser fuertes, muchos se toman bien con un buen blanco.
 
Pues aqui hay variedad de tintos de Rioja (el Baron de Oña es excelente en cuanto a su relación precio calidad) muy bueno, y ultimamente se han estado introduciendo al mercado algunos de Zamora (como el Dehesa La Granja).....
Aqui en México no somos muy afectos al vino blanco......
 
Saludo cordial a todos los compañeros foristas.
Muy buenas tus recetas CUCHILLO GRACIAS POR TU APORTACION.
Aquí en N.L. Mx. usamos recetas parecidas y las aplicamos al pollo, al conejo, liebre codorniz, paloma, cabrito, etc. Y también lo hacíamos con las ardillas, solo que ahora ya no se permite cazar ardillas y yo no se de que haya criadero de ardillas, y para las recetas que llevan sangre (aquí se guisa mucho con sangre por la influencia Judía tan grande que tenemos, en todo el noreste de México, principalmente en Monterrey) usamos la de cabrito que la consigues con relativa facilidad, además de que hay muchos restaurantes que la sirven, se pide como fritada.
Y aquí estamos a sus órdenes.
 
la mejor forma es asarlas y acompañarlas con unas :cheers: woho:
 
cado223 dijo:
compañeros,

alguien tiene alguna receta para preparar la carne de ardilla? Estas son mu comunes en la zona de la costa, pues se alimentan del corazon de las palmeras, pero son pocos los que las aprovechan. Sera por lo pequeñas y poca carne que aportan.

sus comentarios seran bien recibidos, gracias.

cado223
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aqui el link de como dejarlas listas para cocinarlas, espero y les sirva(solo hay que dar un clic donde dice Adventures in Airguns y luego en squirrel skinning tutorial

Saludos....
 
Pues Mira Compa Yo Las He Comido Mas Por Necesidad Jaja Alguna Vez En La Caceria Que Nos Habia Ido Mal Y No Teniamos Que Comer Jaja Matabamos Ardillas Y Simplemente Las Asabamos Jaja Y Creeme Con Habre Y Cansados, Jaja Con Sal Y Limon Jaja Hasta Parecia Cecina Deliciosas Jajaja
 
garova. dijo:
la mejor forma es asarlas y acompañarlas con unas :cheers: woho:
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como debe de ser acompañado de unas chevesitas

yo na vez tuve la oportunidad de ver como las preparaba un maistro

en sanjuan pero lastima que me tuve que ir y no las probe!
 
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