como quitarle lo hediondo a un jabalí macho?

[FEEDEE]

como quitarle lo hediondo a un jabalí macho?

compañeros abre este post con la interrogante del tema ¿como quitarle lo hediondo a la carne de un jabalí macho? antes que nada me identifico como cazador consumible, por llamarlo de esa manera, osea cazo para aprovechar la carne de la presa, en varias ocasiones me eh topado con la suerte de tumbar uno que otro jabalí macho, y como ya lo imaginaran el olor de este esta medio cañón y mas aun su carne esta impregnada de dicho aroma y es mucho mas dura en comparación con un jabalí hembra, este último lo consumo sin novedad alguna pero el macho es prácticamente incomible, "jediondo pue" dijo el costeño, me han pasado varias recetas, métodos, procedimientos, etc., pero a la fecha ninguno resulta 100% efectivo. si alguno de ustedes sabe algo al respeto compartalo y luchemos por quitarle lo hediondo al jabalí macho :animrofl::animrofl: saludos desde colima.

 

[kimoleto]

No se puede, pasa lo mismo con los verracos (cerdos sementales), le pongas lo que le pongas el olor y sabor vuelve a aparecer, en rastro se decomisa la carne de cerdos con testículos.
Pon un poco de grasa en una cuchara o lata y caliéntala (con un encendedor o vela), si huele la carne va a tener el mismo olor

 

[El que porfía mata venado]

Ponla a hervir con laurel, pimienta entera, cabeza de ajo, cebolla, sal y una taza de vinagre unas cuatro a seis horas a fuego lento. Te va a quedar deshaciéndose y luego te la preparas como más te guste. Te va a gustar!!
Saludos.

 

[FRYSKY]

pues hay como dos vias , una es disimular el aroma con otros mas fuertes que es lo que ya te comentan hervirla con especias o condimentos muy fuertes
el otro es tratar de retirar el olor de la carne, que es hirviendola con bicarbonato y retirando lo mas posible de la grasa que es donde se concentran estos aromas, muchos la hierven con agua de cal, de nejallote con la misma intencion, a la hora de freirla le dan una primera freida con bastante bicarbonato tambien y la retiran para freirla de nuevo con sus condimentos...
lo mas importante es retirar todo lo posible de la grasa y agregar mucho bicarbonato.....

 

[FEEDEE]

Muchas gracias compañeros seguire sus consejos en la proxima oportunidad por que si es mucho desperdicio de carne por el aroma

 

[rrodri]

A la hervida que te mencionan te sugiero añadas hoja de guayabo y deja reposar varias horas o casi un dia despues de hervir.
Yo me quede en que eres cazador consumible y pues te diria que busques hembras en vez de machos y cuando los caces trata de poner el tiro en la cabeza no al cuerpo pues el tufo de sus organos se esparce y es peor. Cuando lo descueres es importante que no contamines la carne con el exterior, se dice que evitando el contacto es mas limpia la carne de olores.
En guisos pues es importante no esperar aprovecharla en varias formas, la que mas se apega por el tipo de carne es en adobos o guatape con retearto epazote.
De chamacos nos ponian un plato de peltre yahi tirabamos las postas como si comieramos pescado con espinas pero aqui eran las postas de la 12.

 

[El que porfía mata venado]

Un gran amigo y cazador al cual admiro muchisimo un dia me dijo.. La carne de los animales no es la que apesta amigo¨ Lo que hace que se apeste es la sangre¨¨¨
La verdad es que tiene toda la razçon.... Cuando nos toca matar a los que hacemos esto con relativa frecuencia un borrego o un chivo; que es lo primero que haces¿¿¿...............
Pues vaciarle la sangre...............
Cuando cazamos un animal en el monte que es lo primero que hacemos¿.......................... Primero lo vamos a buscar, luego lo traemos paseando en la camioneta una o dos horas para luego llegar al rancho a sacarle fotos, y si agarras el pedo que es lo mas frecuente............ ahi se queda el animal con la mayoria de su sangre en la canal, de tal suerte que durante todo ese tiempo la misma sangre ya contamino por asi decirlo la propia carne del animal.
Asi es de que ese mito de que la carne de algunos animales apesta y otras cosas mas, en su gran mayoria no es cierto. Si queremos que la carne quede lo menos posible sin mal sabor; debemos desangrar lo mas rapidamente posible a la pieza, dejarla orear unas buenas horas, y si no; pues ya entra la maña de cada cazador.
Un saludo

 

[Wences Soto]

Con respecto a lo que comenta el compañero FRYSKY de reposar la carne en nejallote, hay muchos q no saben que es o donde conseguirlo, este se consigue en las tortillerias y es el agua con cal en donde ponen a precocer el maíz para después molerlo, y es muy efectivo para quitar lo hediondo de cualquier carne.
Saludos

 

[Banojimenez]

el año pasada mate un marrano alzado grande y ni los perros le entran a la carne es lo mas hediondo que he intentado comer jajaja
hervida con lo que sea y después cocida nunca se le quito la peste
si mato otro se me hace que lo hago chorizo

 

[kimoleto]

Según mis clases de inspección sanitaria de la carne no hay manera de quitar el olor, la testosterona impregna toda la grasa corporal y ese es el resultado, como bien dicen, lo pueden disimular pero no lo pueden quitar, alguien se ha puesto a pensar que pasa si consumimos hormonas de cerdo? Las hormonas no son proteínas por lo que no se afectan con la cocción

 

[rrodri]

Desangrar es muy efectivo, eso lo hacemos en los peces tunidos cuando vamos al mar, inclusive con jureles, cortamos la agalla y la cola y los jalamos un rato amarrados a la lancha pero de eso a quitar el tufo no hay que esperar un milagro pues hay aromas que estan muy impregnados en el animal y son propios de su especie pues notaremos que los machos huelen mas que las hembras.

 

[kimoleto]

Huele la sangre de cerdo, huele a sangre y no a puerco, el olor esta en la grasa, no en la sangre...
Tengo 25 años trabajando con cerdos, algo les he aprendido
Por cierto, son pecaríes no jabalíes

 

[Banojimenez]

este es el muchacho hediondo del que les hablaba
definitivamente si vuelvo a cazar algo asi se va a cocinar en algo muy conimentado ya sea chorizo o tamales
lo que si es que es mucho trabajo para que al final no se le quite el olor como paso con este
ojala funcione

 

[andres cortes]

Es correcto lo que dicen los compañeros lo tienes que desangrar , como también como dice el compañero kimoleto el olor esta en la grasa (retira toda la grasa que puedas) , y la recomendación del compañero FRSIKY hervirlo con especias y hiervas de olor .

 

[tursiups]

Ups yo pense que era muy sabrosa su carne VIVO EN QUINTANA ROO especifico cancun. Honestamente desconozco a que realmente tirarle para comrr. Hablan mucho del tepezcuincle

 

[KSV]

Ver el archivo adjunto 654248
este es el muchacho hediondo del que les hablaba
definitivamente si vuelvo a cazar algo asi se va a cocinar en algo muy conimentado ya sea chorizo o tamales
lo que si es que es mucho trabajo para que al final no se le quite el olor como paso con este
ojala funcione

yo caze un marrano el año pasado que tambien olia gacho y en chorizo y tamales salio como si nada, mamalon y sin sabor u olor feo

 

[rrodri]

Ups yo pense que era muy sabrosa su carne VIVO EN QUINTANA ROO especifico cancun. Honestamente desconozco a que realmente tirarle para comrr. Hablan mucho del tepezcuincle

Mi estimado si tiene oportunidad de comer tepezcuintle hagalo, es el bocado de reyes.

 

[FRYSKY]

El tepezcuintle es lo mejor de lo mejor, ese nomas con sal y frito es una delicia.......ya preparado en algun guiso mejora mucho mas

 

[julio c ramirez]

Lo primero que hay que hacer al matar un animal macho entero es quitarle los testículos y el pene, dicho en otra palabras, todo el órgano reproductor, luego como ya te comentaron es desangrarlo y poner a orear la carne uno o dos días. Esto se hace inmediatamente después de matarlo y no esperar a llegar a la casa o al rancho.
El tufo va a ser casi imposible de quitar pero haciendo lo que comenté con anterioridad va a disminuir bastante y ya después de cocinarlo con muchas especies y vinagre el sabor llega a ser casi imperceptible.

 

[JIG]

es verdad lo que comentan los demas compañeros que hagas lo que hagas no se le quitara el olor a la carne de los javalies
lo que si podemos hacer es disminuirlo lo mas posible
lo que yo hago y aprobecho la carne tant de machos como de hembras es a la brevedad posible descuerarlos y destasarlo.
y por ultimo dejaros orear al menos un dia (esto si no hace mucho calor).
en el caso de los machos en la parte mas alta del espinazo tienen una glandula de mas o menos la forma y tamaño de una bola de beisbol partida por la mitad. esta es la responsable del olor tan fuerte de los machos.
al descuerarlos debemos retirar con mucho cuidado esta glandula.
el olor de esta glandula es realmente fuerte.
y un ultimo detalle, procurar dispara a la cabeza ya que el corazon sigue bombeando sangre (desangrado) y ademas no se contamina la carne con los otros fluidos corporales.

JIG