Compas alguien de chiapas, que tenga carne de pecari para hacer jamón?
Que ay compás, soy de San Cristóbal y me dedicó a la cocina y la fabricación de charcuteria, ando buscando carne de pecari para hacer jamón crudo tipo serrano pero no hayo no más, si alguien conoce podria hacerme favor de darme el contacto? Gracias de ante mano y les dejó una receta para que se hagan unos chorizos al estilo San Cristobalense de paso jejeje
800 gr de pulpa de paleta picada a cuchillo
200gr de gordo de la espalda picada a cuchillo
4 dientes de ajo picado muy fino
1gr de clavo molido
3gr de oregano
2gr de pimienta negra
40gr de pimentón picante o mitad dulce y mitad picante
30gr de sal de mar
2.5gr de sal de cura
Un caballito de vino blanco (de botella recién avierta)
_se amasa bien fuerte todo y se hace una pelota con la masa, se envuelve en papel plástico y se deja 4 días en en refri, luego se amasa de nuevo y se procede a embutirlo, se come así o si se gusta se dejan madurar (ojo: si es clima caluroso se consumen luego luego, si no el único modo de secarlo es colgado al interior de un refrigerador, en 15 días estarán buenisimos pero no recomiendo jamás comerlos crudos, siempre cocidos) si se observa un moho de color negro por encima del chorizo tírelo de inmediato, es seña de botulismo.
Que ay compás, soy de San Cristóbal y me dedicó a la cocina y la fabricación de charcuteria, ando buscando carne de pecari para hacer jamón crudo tipo serrano pero no hayo no más, si alguien conoce podria hacerme favor de darme el contacto? Gracias de ante mano y les dejó una receta para que se hagan unos chorizos al estilo San Cristobalense de paso jejeje
800 gr de pulpa de paleta picada a cuchillo
200gr de gordo de la espalda picada a cuchillo
4 dientes de ajo picado muy fino
1gr de clavo molido
3gr de oregano
2gr de pimienta negra
40gr de pimentón picante o mitad dulce y mitad picante
30gr de sal de mar
2.5gr de sal de cura
Un caballito de vino blanco (de botella recién avierta)
_se amasa bien fuerte todo y se hace una pelota con la masa, se envuelve en papel plástico y se deja 4 días en en refri, luego se amasa de nuevo y se procede a embutirlo, se come así o si se gusta se dejan madurar (ojo: si es clima caluroso se consumen luego luego, si no el único modo de secarlo es colgado al interior de un refrigerador, en 15 días estarán buenisimos pero no recomiendo jamás comerlos crudos, siempre cocidos) si se observa un moho de color negro por encima del chorizo tírelo de inmediato, es seña de botulismo.