NAILER
Miembro de la Vieja Guardia
Conejo al mezcal
3/4 de litro de mezcal
1/2 taza de aceite
2 conejos
2 ramas de apio
2 manojos de cebollitas de cambray
1 chile morrón fresco
4 chiles verdes (opcional)
5 dientes de ajo
1 ramita de perejil o cilantro
1/2 cucharadita de orégano
sal, pimienta y sabroseador al gusto
El conejo se parte en piezas, reservando el hígado. Se ponen a dorar en una cazuela con aceite muy caliente; al tomar color baje el fuego y agregue el apio, chiles, el morrón cortado en rajas, ajos, perejil o cilantro, hierbas de olor y orégano; sofría bañándolo con mezcal. Al empezar a hervir se añade la sal, pimienta al gusto agregando sabroseador y si es necesario se agrega más mezcal. Debe quedar una salsa no demasiado espesa. Se sirve muy caliente.
3/4 de litro de mezcal
1/2 taza de aceite
2 conejos
2 ramas de apio
2 manojos de cebollitas de cambray
1 chile morrón fresco
4 chiles verdes (opcional)
5 dientes de ajo
1 ramita de perejil o cilantro
1/2 cucharadita de orégano
sal, pimienta y sabroseador al gusto
El conejo se parte en piezas, reservando el hígado. Se ponen a dorar en una cazuela con aceite muy caliente; al tomar color baje el fuego y agregue el apio, chiles, el morrón cortado en rajas, ajos, perejil o cilantro, hierbas de olor y orégano; sofría bañándolo con mezcal. Al empezar a hervir se añade la sal, pimienta al gusto agregando sabroseador y si es necesario se agrega más mezcal. Debe quedar una salsa no demasiado espesa. Se sirve muy caliente.