NAILER
Miembro de la Vieja Guardia
¡Saludos Compañeros!
Con motivo de estas fechas navideñas les paso dos recetas para hacer galletas de pan de gengibre con forma de muñequitos.
Estas galletas bienen siendo muy parecidas al pan dulce con forma de marranitos, son casi los mismos ingredientes, si en los marranitos se usa piloncillo en estas galletas se usa azúcar mascabado y melaza, o sea miel de caña. La diferencia es el toque de gengibre y especias como canela y clavo, pues los marranitos no traen especias. Dependiendo del grosor de las galletas al cortarlas y del tiempo de cocimiento dependerá si quedan suaves o crujientes. Si se cortan a aprox. 1/8 de pulgada, con unos 8 o 10 minutos quedan suaves, y de 10 a 12 minutos para que queden más crujientes. Si se cortan más gruesas pueden requierir unos cuantos minutos más. El número de galletas que dicen las recetas depende mucho del grueso a que se cortan, por lo que rendiran bastante menos si no se cortan muy delgadas.
La primera receta la hice el año pasado y la segunda receta la hice esta tarde y las decoré junto con unos sobrinos. En realidad los ingredientes parecen ser los mismos, sólo cambian las proporciones. Este año me quedaron un poco deformes y mochas porque la pasta salió un poco húmeda y al cortarla delgada se pegaba a la mesa, hubo que agregar un poco más de harina y cortarlas un poco más gruesas para que mantuvieran su forma al manejarlas. Se supone que debía rendir 5 docenas de galletas, pero sólo alcanzó para unas 30 galletas entre grandes y pequeñas, pues la segunda tanda la hice más gruesa que la primera. Aunque hice la segunda receta, repetí el glaseado de la primera ya que no quise ponerme a buscar polvo de merengue, ni sé donde lo vendan. Se puede ajustar la receta del glaseado fácil para no tener que hacer tanto, ya que rinde mucho, a menos que quieran cubrir por completo las galletas. Yo sólo usé 1 taza de azúcar glas en vez de 4, y lo demás a proporción, y con eso alcanzó muy bien .
Se adjunta una foto de las galletas que se hicieron.
¡Que pasen una feliz navidad!
Gente de Pan de Gengibre
Tiempo de preparación: 2 horas 15 minutos
Rinde 9 docenas de galletas de 2 1/2 pulgadas.
Galletas
1 taza de azúcar mascabada compactada
1/3 de taza de manteca vegetal
1 1/2 tazas de melaza oscura
2/3 de taza de agua fría
7 tazas de harina
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas de gengibre molido
1 cucharadita de pimienta de jamaica (allspice)
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de clavo molido
1/2 cucharadita de sal
Glaseado Cremoso Fácil
4 tazas de azúcar en polvo o glass
1 cucharadita de vainilla
Aprox. 5 cucharadas de "half-and half" (mitad de leche y mitad de crema)
1. En un tazón grande, mezclar juntos el azúcar mascabado, la manteca, melaza y agua. Mezclar los ingredientes restantes. Cubrir y refrigerar al menos 2 horas.
2. Calentar el horno a 350 °F (176 °C). Engrasar ligeramente una charola para galletas. En una superficie enharinada, palotear la masa a 1/8 de pulgada de grosor. Cortar con un cortador de pan de gengibre u otro cortador de figuras preferido. Colocar con una separación de 2 pulgadas en la charola de galletas.
3. Hornear 10 a 12 minutos o hasta que no quede abolladura al tocarlas (para una galleta más suave, hornear 8 a 10 minutos). Remoer de la charola de galletas a un rack de alambre. Enfriar completamente, al rededor de 30 minutos.
4. En un tazón grande, mezclar todos los ingredientes del glaseado hasta que esté terso y untable. Decorar las galletas con el glaseado.
Galletas de pan de gengibre con Glaseado Real
Tiempo de preparación: 1 hora 40 minutos
Tiempo total: 3 horas 40 minutos
Rinde: 5 docenas de galletas
Galletas
1/2 taza de mantequilla o margarina, suavizada
1/2 taza de azúcar mascabada compacta
1/2 taza de melaza
1/3 de taza de agua fría
3 1/2 tazas de harina
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas de gengibre molido
1/2 cucharadita de pimienta de jamaica molida (allspice)
1/2 cucharadita de canela molida
1/4 de cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de clavo molido
Glaseado Real (Royal Icing)
1 cucharada de polvo de merengue
2 cucharadas de agua gría
1 taza de azúcar en polvo o glas
Azúcar granulada, si se desea
1. En un tazón grande, batir la mantequilla, el azúcar mascabado, la melaza y el agua fría con una batidora eléctrica a velocidad media (o con una cuchara de madera) hasta que estén bien mezclados. La mezcla puede verse como requesón. Con una cuchara de madera, mezclar los ingredientes restantes de las galletas hasta que se forme una masa suave. Envolver con plástico para envolver; refrigerar hasta que esté firme, al menos 2 horas.
2. Calentar el horno a 350 °F (176 °C). Aplicar ligeramente aceite en aerosol en las charolas para galletas. En una superficie enharinada, palotear la masa hasta un grosor de 1/8 de pulgada.
3. Cortar la masa con cortadores enharinados de 3 1/2 por 2 1/2 pulgadas de niños o niñas de gengibre u otro cortador de galletas. Colocar en charolas de galletas 2 pulgadas aparte entre sí. Volver a palotear la masa, y cortar galletas adicionales.
4. Hornear 10 a 12 minutos o hasta que no queden sumidas las galletas al tocarlas. Inmediatamente remover de las charolas y colocar en un bastidor para enfriar. Enfriar las charolas 10 minutos entre horneadas. Enfríar las galletas completamente, unos 30 minutos.
5. En un tazón mediano, batir el polvo de merengue y el agua fría con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que se formen picos al sacar las aspas. Batir gradualmente el azúcar en polvo hasta que se formen picos suaves, al rededor de 1 minuto. Llenar con una cuchara el glaseado en una duya con una punta redonda mediana, y aplicar sobre las galletas. Espolvorear con azúcar. Dejar reposar unos 5 minutos o hasta que el glaseado se asiente.
Con motivo de estas fechas navideñas les paso dos recetas para hacer galletas de pan de gengibre con forma de muñequitos.
Estas galletas bienen siendo muy parecidas al pan dulce con forma de marranitos, son casi los mismos ingredientes, si en los marranitos se usa piloncillo en estas galletas se usa azúcar mascabado y melaza, o sea miel de caña. La diferencia es el toque de gengibre y especias como canela y clavo, pues los marranitos no traen especias. Dependiendo del grosor de las galletas al cortarlas y del tiempo de cocimiento dependerá si quedan suaves o crujientes. Si se cortan a aprox. 1/8 de pulgada, con unos 8 o 10 minutos quedan suaves, y de 10 a 12 minutos para que queden más crujientes. Si se cortan más gruesas pueden requierir unos cuantos minutos más. El número de galletas que dicen las recetas depende mucho del grueso a que se cortan, por lo que rendiran bastante menos si no se cortan muy delgadas.
La primera receta la hice el año pasado y la segunda receta la hice esta tarde y las decoré junto con unos sobrinos. En realidad los ingredientes parecen ser los mismos, sólo cambian las proporciones. Este año me quedaron un poco deformes y mochas porque la pasta salió un poco húmeda y al cortarla delgada se pegaba a la mesa, hubo que agregar un poco más de harina y cortarlas un poco más gruesas para que mantuvieran su forma al manejarlas. Se supone que debía rendir 5 docenas de galletas, pero sólo alcanzó para unas 30 galletas entre grandes y pequeñas, pues la segunda tanda la hice más gruesa que la primera. Aunque hice la segunda receta, repetí el glaseado de la primera ya que no quise ponerme a buscar polvo de merengue, ni sé donde lo vendan. Se puede ajustar la receta del glaseado fácil para no tener que hacer tanto, ya que rinde mucho, a menos que quieran cubrir por completo las galletas. Yo sólo usé 1 taza de azúcar glas en vez de 4, y lo demás a proporción, y con eso alcanzó muy bien .
Se adjunta una foto de las galletas que se hicieron.
¡Que pasen una feliz navidad!
Gente de Pan de Gengibre
Tiempo de preparación: 2 horas 15 minutos
Rinde 9 docenas de galletas de 2 1/2 pulgadas.
Galletas
1 taza de azúcar mascabada compactada
1/3 de taza de manteca vegetal
1 1/2 tazas de melaza oscura
2/3 de taza de agua fría
7 tazas de harina
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas de gengibre molido
1 cucharadita de pimienta de jamaica (allspice)
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de clavo molido
1/2 cucharadita de sal
Glaseado Cremoso Fácil
4 tazas de azúcar en polvo o glass
1 cucharadita de vainilla
Aprox. 5 cucharadas de "half-and half" (mitad de leche y mitad de crema)
1. En un tazón grande, mezclar juntos el azúcar mascabado, la manteca, melaza y agua. Mezclar los ingredientes restantes. Cubrir y refrigerar al menos 2 horas.
2. Calentar el horno a 350 °F (176 °C). Engrasar ligeramente una charola para galletas. En una superficie enharinada, palotear la masa a 1/8 de pulgada de grosor. Cortar con un cortador de pan de gengibre u otro cortador de figuras preferido. Colocar con una separación de 2 pulgadas en la charola de galletas.
3. Hornear 10 a 12 minutos o hasta que no quede abolladura al tocarlas (para una galleta más suave, hornear 8 a 10 minutos). Remoer de la charola de galletas a un rack de alambre. Enfriar completamente, al rededor de 30 minutos.
4. En un tazón grande, mezclar todos los ingredientes del glaseado hasta que esté terso y untable. Decorar las galletas con el glaseado.
Galletas de pan de gengibre con Glaseado Real
Tiempo de preparación: 1 hora 40 minutos
Tiempo total: 3 horas 40 minutos
Rinde: 5 docenas de galletas
Galletas
1/2 taza de mantequilla o margarina, suavizada
1/2 taza de azúcar mascabada compacta
1/2 taza de melaza
1/3 de taza de agua fría
3 1/2 tazas de harina
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas de gengibre molido
1/2 cucharadita de pimienta de jamaica molida (allspice)
1/2 cucharadita de canela molida
1/4 de cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de clavo molido
Glaseado Real (Royal Icing)
1 cucharada de polvo de merengue
2 cucharadas de agua gría
1 taza de azúcar en polvo o glas
Azúcar granulada, si se desea
1. En un tazón grande, batir la mantequilla, el azúcar mascabado, la melaza y el agua fría con una batidora eléctrica a velocidad media (o con una cuchara de madera) hasta que estén bien mezclados. La mezcla puede verse como requesón. Con una cuchara de madera, mezclar los ingredientes restantes de las galletas hasta que se forme una masa suave. Envolver con plástico para envolver; refrigerar hasta que esté firme, al menos 2 horas.
2. Calentar el horno a 350 °F (176 °C). Aplicar ligeramente aceite en aerosol en las charolas para galletas. En una superficie enharinada, palotear la masa hasta un grosor de 1/8 de pulgada.
3. Cortar la masa con cortadores enharinados de 3 1/2 por 2 1/2 pulgadas de niños o niñas de gengibre u otro cortador de galletas. Colocar en charolas de galletas 2 pulgadas aparte entre sí. Volver a palotear la masa, y cortar galletas adicionales.
4. Hornear 10 a 12 minutos o hasta que no queden sumidas las galletas al tocarlas. Inmediatamente remover de las charolas y colocar en un bastidor para enfriar. Enfriar las charolas 10 minutos entre horneadas. Enfríar las galletas completamente, unos 30 minutos.
5. En un tazón mediano, batir el polvo de merengue y el agua fría con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que se formen picos al sacar las aspas. Batir gradualmente el azúcar en polvo hasta que se formen picos suaves, al rededor de 1 minuto. Llenar con una cuchara el glaseado en una duya con una punta redonda mediana, y aplicar sobre las galletas. Espolvorear con azúcar. Dejar reposar unos 5 minutos o hasta que el glaseado se asiente.
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