MASTERPLOMO
Miembro de la Vieja Guardia
Verán ya tenia tiempo sin publicar y ahora que esta cerca la temporada, me dije y unas buenas huioltas?
Las palomas en general, bien cocinadas son un platillo de los dioses.
Lo primero es pelar bien esas palomas y quitarles todas las plumas, chamuscarlas un poco para eliminar los pelillos que les quedan y destripar, quitar la cabeza sin o te gusta.
Después debes ponerlas a cocer junto con media cebolla mediana unas dos hojas de laurel una bolitas de pimienta negra, un diente de ajo y suficiente agua para que las cubra cuando comiencen a hervir se tapan y 15 minutos después, se le pone la sal al gusto. (según me decía mi abuela era para que no se hicieran duras).
Mientras pelas tomatillo de monte, de se que crece en las milpas sin sembrarlo ¿cuanto? según sean de palomas, digamos 1/4 por cada 6 palomas.
Bien lavado, se pone también a cocer en agua simple y ni hiervan se tapan y 2 minutos después, se les apaga.
Se pone a moler (en licuadora) o mejor en molcajete un diente de ajo con un poco de sal y unas gotas apeas de agua y se hace una pastita bien molida, después se el ponen 1 o 2 chiles de árbol verdes, cerciorándose de moles bien las semillas y las pieles de los chiles y se mezcla con el ajo, después se le pone cilantro picado y se sigue moliendo y ya después el tomatillos, quedando una salsa medio molidona,un poco mas que martajada.
Se toma la salsa y se aparta,mientas ya se cocieron las palomas y se sacan y bien escurridas se doran en manteca de cerdo o aceite, ya bien doradas se añade la salsa y se deja cocer algunos minutos si esta muy espesase le añade agua y si esta muy aguada se deja resecar un poco y listo, prueben de sal y rectifiquen si es necesario, se acompañan con frijoles.
Las palomas en general, bien cocinadas son un platillo de los dioses.
Lo primero es pelar bien esas palomas y quitarles todas las plumas, chamuscarlas un poco para eliminar los pelillos que les quedan y destripar, quitar la cabeza sin o te gusta.
Después debes ponerlas a cocer junto con media cebolla mediana unas dos hojas de laurel una bolitas de pimienta negra, un diente de ajo y suficiente agua para que las cubra cuando comiencen a hervir se tapan y 15 minutos después, se le pone la sal al gusto. (según me decía mi abuela era para que no se hicieran duras).
Mientras pelas tomatillo de monte, de se que crece en las milpas sin sembrarlo ¿cuanto? según sean de palomas, digamos 1/4 por cada 6 palomas.
Bien lavado, se pone también a cocer en agua simple y ni hiervan se tapan y 2 minutos después, se les apaga.
Se pone a moler (en licuadora) o mejor en molcajete un diente de ajo con un poco de sal y unas gotas apeas de agua y se hace una pastita bien molida, después se el ponen 1 o 2 chiles de árbol verdes, cerciorándose de moles bien las semillas y las pieles de los chiles y se mezcla con el ajo, después se le pone cilantro picado y se sigue moliendo y ya después el tomatillos, quedando una salsa medio molidona,un poco mas que martajada.
Se toma la salsa y se aparta,mientas ya se cocieron las palomas y se sacan y bien escurridas se doran en manteca de cerdo o aceite, ya bien doradas se añade la salsa y se deja cocer algunos minutos si esta muy espesase le añade agua y si esta muy aguada se deja resecar un poco y listo, prueben de sal y rectifiquen si es necesario, se acompañan con frijoles.
ulgar: