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------jamon de pato (tipo jamon serrano)---------

tu vas en caballo de hacienda, por mi parte no, tengo otro pato del cual voy a hacer el proceso, me di una cansadota el fin de semana intentando abatir uno para dejarlo en condiciones de usarse, mañana lo pelo y empezamos con la preparacion del jamón, uta las fotos del proceso de pelado le pedi a mi esposa que las bajara d su celular y aun lo no ha hecho tambien tengo de otras preparaciones haber si ahora lo hace para colgarlas.

Me da mucho gusto, que vayas tan bien y mucha envidia de la buena, saludos
 
Que pato agarraste??, ese si esta bueno para el proceso??

Ya dile a la ñora que pase las fotos, jejejeje.

Seguimos bien con el proceso, ya estan mas secos y ahora si que no se que tan secos deban quedar, si puedo subo unas fotos mañana.

Saludos
 
otro garbancero que hoy pelo, pero no sacare fotos porque le vole la cabeza practicamente y es muy grafico, en cuanto saque las pechugas seguire con el proceso, lo de las fotos dijo que hoy sin falta las baja a mi pc y las subo espero al rato haber que si es cierto, voy a colgar fotos y receta del pato laqueado hbaer queles parece
 
ya subi algunas fotos, por trabajo tuve que congelar el pato y mañana descongelo y saco las pechugas para empezar con mi jamon, noticias tengo grasa de pato , no mucha pero la la necesaria para pintar el jamon, ¿tu como vas?
 
Los mios ya casi estan listos, una semana mas de espera y a probarlos!, esperemos que queden bien porque hasta ahora no presentan sintomas de putrefaccion asi que solo resta esperar unos dias mas, ya estare subiendo las fotos del corte :evil:
 
Ahora que me desocupe un poquto de la chamba, lo voy a hacer, espero poder subir, aunque sea un foto de casa receta que he dado nomas que no me ajusta el tiempo, ya empece con algunas veremos que mas se puede hacer
 
Los veo un poco secos, tengo la tentacion de meterle cuchillo a uno a ver que tal estan, que dices valdrá la pena o mejor me espero una semana mas???
 
pues mi lomo tipo serrano ya esta a días del corte jeje que emoción, no se si fue dinero y tiempo a la basura o termine con un manjar jeje.
 
mi estiamdo Janko, no comas ansias, acabo de meter en sal las pechugas del pato, tome algunas fotos, pero las del corte no salieron, solo de las pechugas ya perfiladas, y con su capa se sal, al refri mañana por la tarde en cuanto llegue del trabajo las saco de la sal y las cuelgo con su capa de grasa de pato y pimienta molida, nota la grasa de paro la saque de la entre pierna, la piel del buche, huacal, lomo, molleja etc., no salio mucha solo como 125 gramos, pero es suficiente.
 
haber mi Jet-C, desde aqui estamos es ascuas de ver tu resultado con los bacilios lacticos usados, (si tienes suerte los clono, sino te hecho carrilla jajajajajaja), no te creas, es un mal chiste, esperamos ver tus resultado y deseamos sinceramente tengas un exquisito manjar, si no arriesgas no ganas, esperamos que te amines con tu jamon de pato pronto.
 
Ya se que seguido les digo que ya tengo fotos y que luego las cuelgo y me tardo en hacerlo, pero al final si pongo las fotos, todo es debido a la chamba y a que no tengo camara (voy a regalarme una en mi cumpleaños) ya que depende de mi esposa y su celular para las fotos.

Las pechugas salieron de la sal,, fueron debidamente limpiadas y se le quito el exceso de humedad, se les ato a unos cordeles y se les unto con una generosa capa de grasa de pato con pimienta negra recien molida, y empieza el proceso de curacion dentro del refri (un frigobar que tengo para estos efectos), ahora solo nos queda esperar y ver los resultados de los demas compañeros y hacer comparaciones
 
jej a una semana compañeros, ya falta menos pa la carrilla o la envidia jajaja saludos.
 
Ah caray!, me gustaria ver una foto con esa grasa de pato porque no se me habia ocurrido.

Ya urgen esas fotos del proceso Master.
 
Jet-C ya falta poco para tu lomo, ojalá te quede de lujo, ya nos contarás que tal estuvo la cena romantica.

Saludos
 
fijate que si hoy le hago manita de puerco a mi esposa para que preste el celular y saco y cuelgo porsupuesto las fotos, la grasa es muy fina, clarita, parece recien sacada aceite de cánola ya fria se medio solidifica.

Es ligerita en otros paises como españa y francia la usan hasta para cocinar (frien de todo en ella principalmente papas) y hacen una especie de palomitas con el cuero del pato deshidratado frito en su grasa muy caliente, de hecho en mi post de "confit d pato vive la france", se cocinan unas piernas a temperatura baja en su propia grasa, (las voy a hacer hoy o mañana haber que les parece).
 
ahi van las fotos de mi jamon

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asi consegui la grasa de pato

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despues el salado

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y luego del salado por 20 horas
se unta con garsa de pato y pimienta y se le ata una cuerda

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es toda una mistica verdad? cada que preparo mi pierna parece que regresamos el tiempo, quien diría que en pleno siglo XXI seguimos procesando nuestra carne de esa manera, ya no aguanto mas, mañana corto el lomo y les platico.
 
No pues mas claro ni el agua!, gracias por ilustrarnos el proceso, se ve que van a quedar de lujo!

No hay fecha que no llegue ni plazo que no se cumpla, asi que hoy es el dia de darle el primer corte a las pechugas de pato que tengo en proceso, despues de un mes ya es tiempo de revisarlas, solo espero que hayan quedado con buen sabor porque si se ve que estan bien secas.

Ya les contaré que tal quedaron.
 
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