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Jamon Tipo Serrano estilo Masterplomo

para un ahumado rustico se hace una cabañita con ramas y se refuerza con algo de hule se hace el emparrillado y en el centro se pone una pequeña fogata en la cual se agregan troncos húmedos, para ahumar el pescado es necesario limpiar las piezas dependiendo el tamaño se longean o se ahúman enteros, abiertos en mariposa por el lomo se dejan en salmuera unas horas y directo se ahúman a unos 70 grados x 2 horas las piezas pequeñas, las mas grandes que superen el kilo dependiendo el grosor de la carne hasta 6 u 8 horas
 
A OK ENTONCES NO PUEDO SALAR CUALQUIER PESCADO ? Y DEL EL AHUMADO YA SE ME ESTA HACIENDO AGUA LA BOCA

GRACIAS COMPA.:cheers:
 
básicamente si, la salazón es para quitarle la humedad al pescado y así hacer mas difícil (mas no imposible) su descomposición, aquí en Jalisco la gente que suele pescar carpas pequeñas en la zona de Chapala y sus alrededores, las abre en mariposa les pones sal y limón y las seca para un consumo posterior o los típicos charales secos solo con sal y mucho sol
 
Compartamelas compa, mañana pongo las fotos del ahumado de pescado que saque en veracruuuu!!!!
 
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