MASTERPLOMO
Miembro de la Vieja Guardia
Aunque parezca raro, el jamón debe tener ese tipo de mohos, es parte de la flora que logra darle al jamón ese acento típico de "curado", si tu te fijas en las zonas de "curaderos o asentaderos" de jamones en España, abren y cierran constantemente las ventanas para lograr eso una capa de mohos blancos, amarillos y verdosos que le crezca al jamón, lo mas básico de curar jamones es que primero el cerdo este sano y sea exageradamente muy fresco, pase una noche de enfriamiento para salarlo en frio y que dure su tiempo en la sal, a baja temperatura, después lavar con agua tibia, poner el amarre, y dejar asentar (hasta 6 grados de temperatura) y después embodegar y dejar que se añeje con esos mohos, para después, cepillar la pieza sacudirla muy pero muy bien y pasar a limpiar, perfilar y ahora si lonjear el jamón a tu gusto.