MASTERPLOMO
Miembro de la Vieja Guardia
para un ahumado rustico se hace una cabañita con ramas y se refuerza con algo de hule se hace el emparrillado y en el centro se pone una pequeña fogata en la cual se agregan troncos húmedos, para ahumar el pescado es necesario limpiar las piezas dependiendo el tamaño se longean o se ahúman enteros, abiertos en mariposa por el lomo se dejan en salmuera unas horas y directo se ahúman a unos 70 grados x 2 horas las piezas pequeñas, las mas grandes que superen el kilo dependiendo el grosor de la carne hasta 6 u 8 horas