Bueno compañero Pito Angel yo le digo lomo embuchado por ser lomo pero en realidad es un lomo estilo jamón serrano.
Pero con gusto les doy la receta, recuerden que para obtener los resultados esperados tienen que seguir los pasos al pie de la letra.
bueno va para ustedes con gusto compañeros.
Se ocupa un traste no metálico de preferencia de plástico que tenga una rejilla en el fondo.
INGREDIENTES
LOMO, pierna de cerdo, venado o jabalí cantidad 1.8 kgs.
Sal de grano la necesaria para cubrir por todos lados la carne.
Pimentón ( la cantidad es mínima ) si gustan si no tampoco es indispensable este ingrediente.
Papel encerado de que se usa cara la cocina.
MANERA DE HACERSE:
Se pone una cama de sal en el traste y se coloca la carne sobre ella
se cubre totalmente la carne con el resto de la sal que quede bien cubierto por todos lados.
Se oprime un poco con la mano con el fin que tenga un buen contacto la carne con la sal.
se deja tres días en el refrigerador bien tapado el traste ( este procedimiento es el curado )
La rejilla es para aislar los líquidos que suelta con la sal y no debe tener contacto con la carne pues quedaría muy salado
cumpliéndose los tres dias se saca de la sal y se sacude perfectamente bien para que no quede salado con una servilleta de tela.
Se rueda la carne en una tabla como si la estuvieran magullando para que afloje un poco, ojo la carne se ve casi igual solo un poco pálida.
se amarra con hilo de algodón para que quede redondo bien apretado ( como se ve en la foto )
después se envuelve en el papel encerado y se le hacer unos hoyitos con un palillo para que salga la humedad que va perdiendo.
Y se cuelga en la puerta del refrigerador para que no tenga contacto con nada y su maduración sea pareja.
Se deja 20 días colgado y su color va cambiando con los días y se enjuta un poco ( se pone un poco duro ) y eso es todo compañeros.
Cualquier duda pregunten con confianza, quedo a sus ordenes y estoy seguro que si siguen los pasos quedara muy bien.
