Mermelada de higo

[JET-C]

INGREDIENTES:
4 kg. de higos pelados muy maduros.
1 kg. de azucar (la cantidad de azúcar dependerá de lo dulce de los higos)
2 clavos
1 cucharada grande de miel.
2 litros de agua
4 onzas de vodka

PREPARACIÓN:
Pelar los higos, no hay que ser muy exigentes, puede quedar un poco de piel, después machacar la pulpa muy bien y poner a hervir a fuego bajo.

 

[JET-C]

ya que comenzó a hervir, la pulpa comenzara a sacar jugo, es ahi donde se agrega el azucar y el agua y se sigue machacando un poco mas, después se cambia el machacador por la famosa palita de madera,
pd. el cocinero debe en todo momento estar relajado así que aconsejo una chela bien fría jajaja

 

[JET-C]

ya que da el segundo hervor se agregan los 2 clavitos y se sigue moviendo constante mente.

 

[JET-C]

ya que se comienza a ver como mermelada (evaporo parte del agua) se agrega la miel y se sigue moviendo.

 

[JET-C]

ya que pasaron aproximadamente 2 horas y media y ya esta espesa la mermelada, se agregan las 4 onzas de vodka y se ponen a hervir los frascos (ya estamos sobre los ultimos 15 minutos)

 

[JET-C]

ya que hirvieron los frascos 15 minutos, se apaga la mermelada y con un embudo (aqui yo hice uno con una botella de refresco) se pasa la mermelada a los frascos cuidando que no se ensucien las bocas, o limpiándolas con un papel o trapo húmedo, no hay que llenar todo, debe quedar unos 3 cm debajo de la tapa, después se cierran con su tapa y se ponen boca abajo dentro del agua hirviendo por aproximadamente otros 5 minutos y se apaga, ahi se dejan boca abajo dentro del agua hasta que se enfríe.

 

[carlosgc]

Buena idea del envasado al vació, al ponerlos frascos a hervir nuevamente

 

[JET-C]

con esa técnica duran muchísimo mas, de hecho aun tengo mis primeras conservas vivas, ya que siguen con el tapón de seguridad abajo, y ya van para 4 años, esos frascos con tapas con botón de vacío haa que buenas son, lastima que ya casi no hay productos en esos frascos y no hay quien te venda en pocas cantidades.

 

[ukisw71]

Excelente receta compañero, se ve muy buena, le recomiendo un poco de vinagre balsamico de buena calidad para darle un toquesillo gourmet a su mermelada, claro apliquesela ya en frio, yo compro una mermelada de higo y otra de fresa ambas con balsamico, son productos artesanales italianos y sin duda alguna la suya no les envidiaria nada, saludos.

 

[JET-C]

gracias, probaremos ese tip, me salieron mas frascos de los que pensé, como cuanto seria? unas gotitas? las pondrán mientras estan calientes supongo para el envasado.

 

[ukisw71]

Le sugeriria ir agregando de a poquito y vaya probando a ver que tal, yo se lo agregaria en caliente para que con el calor de la mermelada el balsamico reduzca y quede mas espeso, hay me platica, le adjunto una foto de la mermelada que tengo, saludos.

 

[ukisw71]

Una disculpa que la foto sale de lado y un poco borrosa luego le pongo otra mejor tomada, la marca es "Cascina Marchesa" balsamic extra Jam Figs, yo la compro en una tienda de vinagres y aceites de olivo aqui en Monterrey, esta de poquisima mother y creo que la suya estar igual o mejor de buena, tmbien tienen una de fresas, saludos.

 

[JET-C]

pues probaremos haber que sale, pero sera el proximo año para no tener que destapar mis conservas jeje, aun asi lo tendré en mente, ha de saber mejor.

 

[Víktor]

Excelente mi estimado JET-C, esta mermelada al igual que las galletas de higo son de mis favoritas. Gracias por compartir, y ahora hasta el otro año para cosechar higos en la huerta de un buen amigo (sin agraviar)jejejeje, porque en la frutería no he visto. Saludos.

 

[Cazador12]

Son Higos del arbol siranda?. En Michoacan hay unos higos y si estan medios dulces . El arbol muy grande con hojas grandes y siempre esta verde y su piel si lo cortas le sale leche o agua blanca. ES de ese Higo o es otro tipo de HIGO?. saludos

 

[carlosgc]

Fotos de ese arbol y si se puede un piecito

Excelente mi estimado JET-C, esta mermelada al igual que las galletas de higo son de mis favoritas. Gracias por compartir, y ahora hasta el otro año para cosechar higos en la huerta de un buen amigo (sin agraviar)jejejeje, porque en la frutería no he visto. Saludos.

 

[JET-C]

pues ni idea, yo tengo 2 tipos de higo (no se si hay mas) higo blanco y este que hice la mermelada, les paso una foto de mis higueras.

 

[Víktor]

pues ni idea, yo tengo 2 tipos de higo (no se si hay mas) higo blanco y este que hice la mermelada, les paso una foto de mis higueras.

Mira nomás, qué chulada de higuera!! Yo tengo un árbol aquí en su casa, pero apenas tiene como 1 1/2 metros de altura, ya ensayó este año, sacó un par de higos, la verdad no sé qué tipo de higos sean o si es un árbol de esos muy productores, pero esperemos que el próximo año se ponga a chambear jajajaajaaja. Donde me hice de unos buenos higos fue en casa de un amigo que tiene una huerta de árboles varios, y tiene una higuera vieja de esas que miden como 6-7 metros para un lado y 4 p'arriba, esa sí da muchos kilos. Saludos y aquí seguimos.

 

[JET-C]

mira, yo las deje crecer mas o menos 3 metros y luego las pode y le deje medio metro, y dio muchas ramas y dio mas higos que si la dejaras como arbolito.