MASTERPLOMO
Miembro de la Vieja Guardia
Tenia ya un rato en pausa de escribir algo sobre cocina, pero se me dio y probé un plato típico de la zona andina (Perú-Bolivia) llamado caldo de mote que no es otra cosa que un tipo de "menudo" o "consomé" en base de carne de borrego con maíz pozolero, me pareció rico y quise compartirlo.
CALDO DE MOTE:
Ingredientes:
1 kilo de maíz pozolero (puede ser del que venden pre-cocido)
1 kilo de carne de borrego (costilla con lomo)
1 kilo de tripa bien limpia del borrego
1 menudo de borrego
2 o 3 zanahorias grandes
2 ramas de apio
1 manojito de hierba buena
1 manojito de perejil
limón al gusto
salsa picante (si gusta)
aguacate
tortillas
sal
PROCEDIMIENTO
en unos digamos 5 litros de agua se pone a cocer o a hervir el maíz, el cual se dejara 1 hora cocer a fuego abierto, una vez transcurrido el tiempo, se agrega el menudo, la tripa y la carne del borrego, así como perejil picado y la hierba buena a la hora de estar hirviendo se agrega sal al gusto y la zanahoria y el apio, dejando cocer al menos otra hora, llegado el tiempo se prueba de sal y se rectifica y se parte la carne para servir, carne, tripita, menudo y grano con su consabido caldo agregando mas perejil y hierba buena, salsa picante y aguacate al gusto, los peruanos suelen servirlo también con un chorrito de leche, pero no lo probe así, yo le agregue limón y quedo suuuper con sus mexicanísimas tortillas y listo
Buen provecho
CALDO DE MOTE:
Ingredientes:
1 kilo de maíz pozolero (puede ser del que venden pre-cocido)
1 kilo de carne de borrego (costilla con lomo)
1 kilo de tripa bien limpia del borrego
1 menudo de borrego
2 o 3 zanahorias grandes
2 ramas de apio
1 manojito de hierba buena
1 manojito de perejil
limón al gusto
salsa picante (si gusta)
aguacate
tortillas
sal
PROCEDIMIENTO
en unos digamos 5 litros de agua se pone a cocer o a hervir el maíz, el cual se dejara 1 hora cocer a fuego abierto, una vez transcurrido el tiempo, se agrega el menudo, la tripa y la carne del borrego, así como perejil picado y la hierba buena a la hora de estar hirviendo se agrega sal al gusto y la zanahoria y el apio, dejando cocer al menos otra hora, llegado el tiempo se prueba de sal y se rectifica y se parte la carne para servir, carne, tripita, menudo y grano con su consabido caldo agregando mas perejil y hierba buena, salsa picante y aguacate al gusto, los peruanos suelen servirlo también con un chorrito de leche, pero no lo probe así, yo le agregue limón y quedo suuuper con sus mexicanísimas tortillas y listo
Buen provecho
