JUAN BENITEZ SUAREZ
Miembro de la Vieja Guardia
PASTEL AZTECA VERDE
Ingredientes
Para el relleno
• 800 grs de pechuga de pollo
• 300 grs de granos de elote
• 1 kg. de tortillas de maíz
• 1 Taza de crema
• Queso panela o Oaxaca al gusto
• Sal al gusto
• 250 grs. Cebolla
• 450 grs Chiles poblanos
• Pimienta al gusto
• Salsa verde
Para la salsa verde
• Sal a gusto
• 1 diente de ajo
• 5 Tomates verdes
• 1 Cebolla
• 1 Chile verde
• 1 manojito de cilantro
Preparación
Para la salsa
Cocinar durante 10 minutos los tomates, la cebolla, el chile, el ajo y el cilantro. Luego, moler perfectamente todos los ingredientes en la licuadora con un poco de agua de la cocción. Agregar sal. Reservar.
Para el relleno
Para comenzar, hervir la pechuga de pollo por 25 minutos. Una vez cocida y fría, deshebrar. Asar los chiles poblanos a que la piel se queme. Introducirlos en una bolsa de plástico y agregar una pizca de sal y dejar reposar durante 20 minutos. Retirar la piel quemada y las semillas. Cortar los chiles en rajitas, cocinar en aceite tibio lentamente.
Filetear las cebollas en pluma y agregar a las rajas con el pollo deshebrado. Cocinar por 5 minutos. Añadir los granos de elote, sazonar con sal y pimienta y cocinar por 5 minutos más.
En un refractario engrasado, colocar una capa de tortillas fritas en la base y cubrir con crema. Agregar una parte del relleno e hidratar con salsa verde y espolvorear con una capa de queso. Repetir el proceso de capas hasta cubrir el refractario. Opcional, al final una capa de queso para gratinar.
Hornear durante 20 minutos a 180 grados C. Retirar del horno, dejar enfriar y servir en rebanadas.
Existe la alternativa de salsear primero las tortillas y posteriormente freírlas en el aceite caliente, como si de enchiladas se tratase, lo que daría otra versión igualmente sabrosa del pastel que estamos elaborando. Cuestión de hacer la prueba
Ingredientes
Para el relleno
• 800 grs de pechuga de pollo
• 300 grs de granos de elote
• 1 kg. de tortillas de maíz
• 1 Taza de crema
• Queso panela o Oaxaca al gusto
• Sal al gusto
• 250 grs. Cebolla
• 450 grs Chiles poblanos
• Pimienta al gusto
• Salsa verde
Para la salsa verde
• Sal a gusto
• 1 diente de ajo
• 5 Tomates verdes
• 1 Cebolla
• 1 Chile verde
• 1 manojito de cilantro
Preparación
Para la salsa
Cocinar durante 10 minutos los tomates, la cebolla, el chile, el ajo y el cilantro. Luego, moler perfectamente todos los ingredientes en la licuadora con un poco de agua de la cocción. Agregar sal. Reservar.
Para el relleno
Para comenzar, hervir la pechuga de pollo por 25 minutos. Una vez cocida y fría, deshebrar. Asar los chiles poblanos a que la piel se queme. Introducirlos en una bolsa de plástico y agregar una pizca de sal y dejar reposar durante 20 minutos. Retirar la piel quemada y las semillas. Cortar los chiles en rajitas, cocinar en aceite tibio lentamente.
Filetear las cebollas en pluma y agregar a las rajas con el pollo deshebrado. Cocinar por 5 minutos. Añadir los granos de elote, sazonar con sal y pimienta y cocinar por 5 minutos más.
En un refractario engrasado, colocar una capa de tortillas fritas en la base y cubrir con crema. Agregar una parte del relleno e hidratar con salsa verde y espolvorear con una capa de queso. Repetir el proceso de capas hasta cubrir el refractario. Opcional, al final una capa de queso para gratinar.
Hornear durante 20 minutos a 180 grados C. Retirar del horno, dejar enfriar y servir en rebanadas.
Existe la alternativa de salsear primero las tortillas y posteriormente freírlas en el aceite caliente, como si de enchiladas se tratase, lo que daría otra versión igualmente sabrosa del pastel que estamos elaborando. Cuestión de hacer la prueba