mingomax1
Miembro de la Vieja Guardia
Les paso la receta yucateca del pescado Tikinxic.
Utilizé 4 huachinangos de unos 700 gr cada uno para que cupieran en las parrillitas plegables, los limpié por dentro desescamé y los abrí como si fuera pescado zarandeado. Una vez abiertos agregué sal de grano pimienta y ajo machacado con poquito aceite, apartar. Para el adobo utilicé pasta de achiote "loltun" mezclé con el jugo de dos naranjas agrias (las de la cáscara gruesa, si no hay usar naranja normal con jugo de limón), poner un chorrito de vinagre blanco, debe quedar una consistencia espesa. Agregar sobre el pescado abierto, y dejar marinando 1 hora. Transcurrido el tiempo de marinado poner sobre las parrillas plegables con rodajas de cebolla y poner sobre el asador caliente de lado de la carne y dejar asando unos 10 minutos, al lado de la piel le puse algo de aceite y sal de grano únicamente. Voltear el pescado para que se ase el lado de la piel otros 10 o 15 minutos. Con un tenedor comprobar la cocción.
Este platillo se come en tacos, con una salsa parecida al pico de gallo que se llama "Ichnipec" pero con chile habanero, pique jitomate, cebolla morada chile habanero se le pone naranja agria y sal al gusto.
Acompañamos el pescado con unas brochetas de camarones al tequila con tocino, jitomate, cebolla y pimiento morrón también para taquear, espero que les guste. Fue suficiente para 5 personas.
Utilizé 4 huachinangos de unos 700 gr cada uno para que cupieran en las parrillitas plegables, los limpié por dentro desescamé y los abrí como si fuera pescado zarandeado. Una vez abiertos agregué sal de grano pimienta y ajo machacado con poquito aceite, apartar. Para el adobo utilicé pasta de achiote "loltun" mezclé con el jugo de dos naranjas agrias (las de la cáscara gruesa, si no hay usar naranja normal con jugo de limón), poner un chorrito de vinagre blanco, debe quedar una consistencia espesa. Agregar sobre el pescado abierto, y dejar marinando 1 hora. Transcurrido el tiempo de marinado poner sobre las parrillas plegables con rodajas de cebolla y poner sobre el asador caliente de lado de la carne y dejar asando unos 10 minutos, al lado de la piel le puse algo de aceite y sal de grano únicamente. Voltear el pescado para que se ase el lado de la piel otros 10 o 15 minutos. Con un tenedor comprobar la cocción.
Este platillo se come en tacos, con una salsa parecida al pico de gallo que se llama "Ichnipec" pero con chile habanero, pique jitomate, cebolla morada chile habanero se le pone naranja agria y sal al gusto.
Acompañamos el pescado con unas brochetas de camarones al tequila con tocino, jitomate, cebolla y pimiento morrón también para taquear, espero que les guste. Fue suficiente para 5 personas.
Adjuntos
-
Huachinangos.jpg173.8 KB · Visitas: 385
-
Piel arriba.jpg240.1 KB · Visitas: 202
-
Brochetitas.jpg248.2 KB · Visitas: 247
-
Ajo y pimienta.jpg186.7 KB · Visitas: 539
-
Piel abajo.jpg258.4 KB · Visitas: 190
-
Adobo achiote.jpg205.6 KB · Visitas: 423
-
Ya mero.jpg267.6 KB · Visitas: 417
-
Enrejadito.jpg232.8 KB · Visitas: 344
Última edición: