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Pescado "Tikinxic" con fotos, queda de lujo.

mingomax1

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19 Ene 2009
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Guanajuato
Les paso la receta yucateca del pescado Tikinxic.
Utilizé 4 huachinangos de unos 700 gr cada uno para que cupieran en las parrillitas plegables, los limpié por dentro desescamé y los abrí como si fuera pescado zarandeado. Una vez abiertos agregué sal de grano pimienta y ajo machacado con poquito aceite, apartar. Para el adobo utilicé pasta de achiote "loltun" mezclé con el jugo de dos naranjas agrias (las de la cáscara gruesa, si no hay usar naranja normal con jugo de limón), poner un chorrito de vinagre blanco, debe quedar una consistencia espesa. Agregar sobre el pescado abierto, y dejar marinando 1 hora. Transcurrido el tiempo de marinado poner sobre las parrillas plegables con rodajas de cebolla y poner sobre el asador caliente de lado de la carne y dejar asando unos 10 minutos, al lado de la piel le puse algo de aceite y sal de grano únicamente. Voltear el pescado para que se ase el lado de la piel otros 10 o 15 minutos. Con un tenedor comprobar la cocción.
Este platillo se come en tacos, con una salsa parecida al pico de gallo que se llama "Ichnipec" pero con chile habanero, pique jitomate, cebolla morada chile habanero se le pone naranja agria y sal al gusto.
Acompañamos el pescado con unas brochetas de camarones al tequila con tocino, jitomate, cebolla y pimiento morrón también para taquear, espero que les guste. Fue suficiente para 5 personas.
 

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Que bárbaro, Mingo...!!!, una de las caracteristicas básicas de la comida yucateca, es el sabor...SA-BO-R...!!! y esa receta es puro sabor: el pescadito, por un lado y por el otro la salsa perrona esa... Deliciosa combinación...
Gracias por compartir...
Un abrazote.
 
Oye compa como deshuesaste los pescados.....
Que tal compa, estos pescados como están muy chicos es preferible dejarles el esqueleto para que no se deshagan, únicamente los abrí y les quite las entrañas y los lavé obviamente primero los desescamé. En caso de pescados más grandes, los abres de la cola a donde empieza la cabeza con un cuchillo suficientemente largo y filoso para rozar el huezo desde la cola, cortas la sección en donde están las branquias y jalas de la cola hacia la cabeza, este procedimiento es algo difícil sin práctica, aunque mucha gente acostumbra hacerlo ya con el pescado cocinado y sale facilísimo todo el esqueleto. La sección que tiene muchas espinas es la de las aletitas inferiores ( en la mayoría de los pescados) ahí haces un corte y sale de volada. No soy experto pero he hechado varios pescados a perder y este método me sirvió a la perfección.
 
te felicito se antoja, yo lo probe en playa lancheros en isla mujeres y es delicioso, dependiendo del calor con una cerveza bien fria. :cheers:
 
Excelente sugerencia, acà en el norte que no salimos de la carne asada y la discada, bien vale la pena irle variando con un platillo como estos, no se ve muy dificil de preparar, al menos asi parece, gracias por esta sabrosa aportaciòn.
 
Gracias por la receta, ... en estos días se antoja bien, ...


Salu2...
 
y les comento es muy recomendable dejar las escamas al pescado ya que estas evitaran que se quede pegado a la parrilla hay otra variante al horno donde les ponen jitomates y chiles xcatik que seria el chile wero
 
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