Receta para Barbacoa en "Dutch Oven" / "Horno Holandes"

[avindec]

Buen dia compañeros,

Estoy buscando una buena receta para preparar barbacoa en el "Dutch Oven" u "Horno Holandes" usando arrachera, diezmillo o cualquier otro tipo de carne... La cosa es usar este aparato... Alguno de ustedes contara con alguna que quiera compartir?

Gracias y saludos!

 

[Pito Angel]

Aceptando mi ignorancia, te pregunto:
Cómo es el horno holandés?
Es de leña?
Y porqué se llama holandés?
Yo tengo uno en el rancho, comparto fotos

 

[Pito Angel]

Horno artesanal

Este es mi horno, donde he metido venado, jabalí, lechón , pan de elote, calabaza con piloncillo, etc

 

[venator 67]

Horno muy bien construido , por cierto, .....metiendo mi cuchara , el horno Holandés , es una olla cilíndrica, generalmente de hierro colado con esmalte o solo el hierro, también hay de cerámica esmaltada y tienen una tapa hermética, para cocinar los alimentos de forma lenta y uniforme, son como las ollas que usaban los vaqueros de las películas para preparar pan casero

 

[avindec]

Este es el Dutch Oven...





Se puede cocinar de todo, desde pan hasta carne y estofados... Estoy en busca de una buena receta de barbacoa a ver si algún compañero tiene alguna que compartir.

Saludos!

 

[avindec]

Este es el Dutch Oven...

Ver el archivo adjunto 766300

Ver el archivo adjunto 766301

Se puede cocinar de todo, desde pan hasta carne y estofados... Estoy en busca de una buena receta de barbacoa a ver si algún compañero tiene alguna que compartir.

Saludos!

Y la cocción se realiza con el calor que los carbones puestos arriba (tapa) y abajo, emiten...

Saludos!!

 

[Pito Angel]

Estoy seguro que en esa olla la carne debe salir que se separa la carne de los huesos!!! Jugosa, hidratada, crocante en la parte superior!!!
Yo te recomiendo utilizar carne con hueso, para que resulte todavía realizado el sabor,
La receta no debe tener mucha ciencia
Consultaré mi recetario y te comparto
Saludos

 

[avindec]

Estoy seguro que en esa olla la carne debe salir que se separa la carne de los huesos!!! Jugosa, hidratada, crocante en la parte superior!!!
Yo te recomiendo utilizar carne con hueso, para que resulte todavía realizado el sabor,
La receta no debe tener mucha ciencia
Consultaré mi recetario y te comparto
Saludos

Muchas gracias,

Si, de hecho y como mencionaba lo que quiero es cocinar barbacoa. Si tuviera una receta para ello se lo agradecería.

Saludos y gracias de nuevo

 

[venator 67]

Yo el problema que le encuentro para cocinar barbacoa, es que solo va a poder ser muy poca cantidad , ya que en el fondo debe llevar unos centímetros de agua y la carne arriba en una base o parrilla, para que se cueza a vapor y los jugos escurran y forme el consomé

 

[avindec]

Yo el problema que le encuentro para cocinar barbacoa, es que solo va a poder ser muy poca cantidad , ya que en el fondo debe llevar unos centímetros de agua y la carne arriba en una base o parrilla, para que se cueza a vapor y los jugos escurran y forme el consomé

Asi es, es 1-1.5 kgs. lo que uno cocina, depende del tamaño de hornito.

Saludos.

 

[JAVIZ2008]

Amigo fácil.


Póngale papa cambray, cebolla cambray, ajo, chiles serranos, tomate cherry y un buen chorro de aceite de oliva, al fondo del dutch.


Sal pimente unas horas antes un pedazo completo de ribeye (o lo que quepa en su dutch) posteriormente lo sella en el asador a temperatura muy alta para que se rostice y después lo coloca sobre las verduras que colocó en el dutch.


La idea de esto es que el ribeye no esté en contacto directo con el acero vaciado.


Agregue caldo de res hasta que se alcancen a cubrir las verduras, sal pimente y coloque al fuego.


Al lapso de una hora aprox según el fuego, va observar que el caldo de pollo está evaporando, es ahí cuanto deberá de agregar vino tinto, en la misma cantidad del caldo de res y ponerle las brasas en la tapadera.


Mas menos tarda 3 horas, si tienes un termómetro para carnes, allá cada cuando le abres y lo revisas hasta que llegue a los 58 o 60 grados centígrados para un término medio.


Esta receta funciona muy bien con el solomillo o lomo de venado.

Saludos.

 

[avindec]

Amigo fácil.


Póngale papa cambray, cebolla cambray, ajo, chiles serranos, tomate cherry y un buen chorro de aceite de oliva, al fondo del dutch.


Sal pimente unas horas antes un pedazo completo de ribeye (o lo que quepa en su dutch) posteriormente lo sella en el asador a temperatura muy alta para que se rostice y después lo coloca sobre las verduras que colocó en el dutch.


La idea de esto es que el ribeye no esté en contacto directo con el acero vaciado.


Agregue caldo de res hasta que se alcancen a cubrir las verduras, sal pimente y coloque al fuego.


Al lapso de una hora aprox según el fuego, va observar que el caldo de pollo está evaporando, es ahí cuanto deberá de agregar vino tinto, en la misma cantidad del caldo de res y ponerle las brasas en la tapadera.


Mas menos tarda 3 horas, si tienes un termómetro para carnes, allá cada cuando le abres y lo revisas hasta que llegue a los 58 o 60 grados centígrados para un término medio.


Esta receta funciona muy bien con el solomillo o lomo de venado.

Saludos.

Muchas gracias por compartir JAVIZ2008, se ve excelente la receta, ahí voy juntando varias a ver cual hago o si hago una de varias.

Saludos!