NAILER
Miembro de la Vieja Guardia
Pues como lo prometido es deuda, aquí les pongo dos recetas para hacer salchichas alemanas de las llamadas Bratwurst, que normalmente son hechas de puerco, ternera, res o una combinación de las tres, pero que puede hacerse también con pavo, pollo, o hasta vegetarianas. La palabra bratwurst vienen de brat, que significa carne finamente picada, y wurst que signigica salchicha.En este caso yo hice dos recetas con carne de venado y puerco, además de una tercera versión con carne de venado y grasa de puerco, usando un sazonador y sal de curar ya comprado de la marca LEM-Backwoods.
Las recetas las saqué del internet y específicamene decían que eran hechas con carne de venado. Después postearé aquí mismo otras recetas para bratwursts, aunque no las haya llevado a cabo ni sean de carne de venado, una vez que las haya traducido.
Lo que caracteríza al sabor de las bratwurst es el uso principalmente de nuez moscada y mejorana para su elaboración. Se puede hacer asada o frita en la sartén y luego cocida en agua, acompañada tradicionalmente de sauerkraut.
En cuanto a los resultados obtenidos, en general fueron bastante satisfactorios, aunque la primera salchicha para mi gusto tenía demasiado sabor a cebolla, por lo que podría reducirse un poco. La segunda salchicha le puse tres dientes de ajo por ser muy pequeños, y también quedó un poco fuerte, así que hay que usar sólo un diente, y picar tanto la cebolla como el ajo muy finamente. La salchicha que hice con el sobre de condimento de LEM que compré en Academy fué la que tuvo un sabor más típico de carnes frías, lo cual es muy posible que sea debido al uso de sal de curar, que es nitrito de sodio. En este último caso el sobre recomendaba procesar las salchichas poniendolas en un ahumador o en un horno de gas a 180°F (82°C) hasta que la temperatura interna de las salchichas llegara a 167°F (75°C), lo cual se tardó aproximadamente dos horas empezando con el horno en frío, con la llama del quemador muy baja. Estas salchichas ya estaban cocidas y listas para consumirse así, o freírse o hervirse al gusto.
SALCHICHAS BRATWURST DE VENADO
Necesitarás:
• Tripas para embutidos medianas o grandes
• 2 1/2 cdta de sal
• 1/2 cdta de azúcar
• 1 cdta de semillas de alcaravea (caraway)
• 1/2 cdta. de salvia molida (sage)
• 1 cdta. de pimienta de Jamaica en polvo (allspice)
• 1 cdta. de mejorana (marjoran)
• 1 cdta. de pimienta
• 2 lbs carne de venado molida
• 2 lbs paleta o espaldilla de puerco molida
• 1 cebolla grande, fínamente picada
• 2/3 taza de cerveza oscura
• Molino de carne
Empapar las tripas en agua por al menos dos horas. Después de empaparlas, enjuagarlas poniendo un extremo de la tripa al rededor de la llave y permitiendo que el agua corra a través de la tripa.
Mezclar la sal, azúcar, semillas de alcaravea, salvia molida, pimienta de jamaica, mejorana y pimienta en un tazón y reservar.
Combinar el puerco molido, venado molido, cebolla y cerveza en un tazón grande. Mezclar a mano hasta que todos los ingredientes estén perfectamente combinados.
Agregar los sazonadores secos a la mezcla de carne lentamente, asegurándose de que estén completamente mezclados.
Colocar un extremo de la tripa sobre el tubo de llenar del molino y sostenerlo ahí. Agregar la carne al molino y encenderlo. Cuando el tubo se llena con aire, apagar el molino y sacarle el aire a la tripa. Atarla en el extemo.
Empujar la carne constantemente por el molino, permitiendole llenar la tripa. Cuando la tripa esté llena, atarla y formar los eslabones.
Tips & Advertencias
El contenido de alcohol se disipara durante la cocción, pero si prefieres no usar alcohol, sustituir la cerveza por 2/3 de taza de leche.
Esta receta es más fácil si tienes una persona que te ayude - una persona puede empujar la carne por el molino mientras la otra sostiene la tripa y la ata.
Para una variante más condimentada, agregar 2 cucharaditas de chile rojo triturado en el paso 2.
Molino LEM embutiendo salchichas por rickthenailer, en Flickr
Bratwurst No. 1 con cerveza por rickthenailer, en Flickr
Bratwurst de Venado Great Venison Cooking - Venison Recipes, Cooking Tips, and Hunting Advice
Ingredientes
• 2 lbs Carne grasosa de cerdo/ grasa de cerdo
• 3 lbs Carne de Venado
• 1 Cucharada Sal
• 1 Cucharada de Pimienta
• 2 cucharadita de Nuez Moscada (Nutmeg) molida o rallada
• 2 cucharaditas de Macis (Mace)
• 1 taza de leche entera
• 1 huevo, batido
• 1 diente de ajo, picado finamente
Instrucciones:
1.Pasar la carne de venado por el molino, y luego volver a pasarla por el molino agregandole la grasa de puerco. Nota: Es más fácil moler la carne y la grasa si están ligeramente congeladas.
2.Mezclar juntas las especias secas en un tazón pequeño y dejar a un lado.
3.Mezclar la leche, huevos y ajo juntos en un pequeño tazón.
4.Usando tus manos, mezclar la leche y las especias junto con la carne, asegurándose de que todo quede bien mezclado. (Tus manos se congelarán, pero es un pequeño precio).
5.Una vez que las especias estén mezcladas con la carne, llenar en tripas naturales de tamaño grande y amarrar.
6.Asar, hornear o hervir y servir con pan de centeno y sauerkraut.
Bratwurst No. 2 con leche por rickthenailer, en Flickr
Aquí unas fotos de la manufactura de las salchichas usando un condimento ya preparado de la marca LEM, añadiendo un 20% de lonja de puerco a la carne de venado y moliendola con el cedazo grueso.
Sazonador LEM Backwoods para salchicha Bratwurst por rickthenailer, en Flickr
Añadiendo grasa de puerco a la mezcla de carne para bratwurst por rickthenailer, en Flickr
Precocido salchicha Bratwurst LEM en el horno por rickthenailer, en Flickr
Foto de unas salchichas bratwurst compradas de la marca Johnsonville, hechas en Wisconsin
Bratwurst Johnsonville por rickthenailer, en Flickr
Las recetas las saqué del internet y específicamene decían que eran hechas con carne de venado. Después postearé aquí mismo otras recetas para bratwursts, aunque no las haya llevado a cabo ni sean de carne de venado, una vez que las haya traducido.
Lo que caracteríza al sabor de las bratwurst es el uso principalmente de nuez moscada y mejorana para su elaboración. Se puede hacer asada o frita en la sartén y luego cocida en agua, acompañada tradicionalmente de sauerkraut.
En cuanto a los resultados obtenidos, en general fueron bastante satisfactorios, aunque la primera salchicha para mi gusto tenía demasiado sabor a cebolla, por lo que podría reducirse un poco. La segunda salchicha le puse tres dientes de ajo por ser muy pequeños, y también quedó un poco fuerte, así que hay que usar sólo un diente, y picar tanto la cebolla como el ajo muy finamente. La salchicha que hice con el sobre de condimento de LEM que compré en Academy fué la que tuvo un sabor más típico de carnes frías, lo cual es muy posible que sea debido al uso de sal de curar, que es nitrito de sodio. En este último caso el sobre recomendaba procesar las salchichas poniendolas en un ahumador o en un horno de gas a 180°F (82°C) hasta que la temperatura interna de las salchichas llegara a 167°F (75°C), lo cual se tardó aproximadamente dos horas empezando con el horno en frío, con la llama del quemador muy baja. Estas salchichas ya estaban cocidas y listas para consumirse así, o freírse o hervirse al gusto.
SALCHICHAS BRATWURST DE VENADO
Necesitarás:
• Tripas para embutidos medianas o grandes
• 2 1/2 cdta de sal
• 1/2 cdta de azúcar
• 1 cdta de semillas de alcaravea (caraway)
• 1/2 cdta. de salvia molida (sage)
• 1 cdta. de pimienta de Jamaica en polvo (allspice)
• 1 cdta. de mejorana (marjoran)
• 1 cdta. de pimienta
• 2 lbs carne de venado molida
• 2 lbs paleta o espaldilla de puerco molida
• 1 cebolla grande, fínamente picada
• 2/3 taza de cerveza oscura
• Molino de carne
Empapar las tripas en agua por al menos dos horas. Después de empaparlas, enjuagarlas poniendo un extremo de la tripa al rededor de la llave y permitiendo que el agua corra a través de la tripa.
Mezclar la sal, azúcar, semillas de alcaravea, salvia molida, pimienta de jamaica, mejorana y pimienta en un tazón y reservar.
Combinar el puerco molido, venado molido, cebolla y cerveza en un tazón grande. Mezclar a mano hasta que todos los ingredientes estén perfectamente combinados.
Agregar los sazonadores secos a la mezcla de carne lentamente, asegurándose de que estén completamente mezclados.
Colocar un extremo de la tripa sobre el tubo de llenar del molino y sostenerlo ahí. Agregar la carne al molino y encenderlo. Cuando el tubo se llena con aire, apagar el molino y sacarle el aire a la tripa. Atarla en el extemo.
Empujar la carne constantemente por el molino, permitiendole llenar la tripa. Cuando la tripa esté llena, atarla y formar los eslabones.
Tips & Advertencias
El contenido de alcohol se disipara durante la cocción, pero si prefieres no usar alcohol, sustituir la cerveza por 2/3 de taza de leche.
Esta receta es más fácil si tienes una persona que te ayude - una persona puede empujar la carne por el molino mientras la otra sostiene la tripa y la ata.
Para una variante más condimentada, agregar 2 cucharaditas de chile rojo triturado en el paso 2.
Molino LEM embutiendo salchichas por rickthenailer, en Flickr
Bratwurst No. 1 con cerveza por rickthenailer, en Flickr
Bratwurst de Venado Great Venison Cooking - Venison Recipes, Cooking Tips, and Hunting Advice
Ingredientes
• 2 lbs Carne grasosa de cerdo/ grasa de cerdo
• 3 lbs Carne de Venado
• 1 Cucharada Sal
• 1 Cucharada de Pimienta
• 2 cucharadita de Nuez Moscada (Nutmeg) molida o rallada
• 2 cucharaditas de Macis (Mace)
• 1 taza de leche entera
• 1 huevo, batido
• 1 diente de ajo, picado finamente
Instrucciones:
1.Pasar la carne de venado por el molino, y luego volver a pasarla por el molino agregandole la grasa de puerco. Nota: Es más fácil moler la carne y la grasa si están ligeramente congeladas.
2.Mezclar juntas las especias secas en un tazón pequeño y dejar a un lado.
3.Mezclar la leche, huevos y ajo juntos en un pequeño tazón.
4.Usando tus manos, mezclar la leche y las especias junto con la carne, asegurándose de que todo quede bien mezclado. (Tus manos se congelarán, pero es un pequeño precio).
5.Una vez que las especias estén mezcladas con la carne, llenar en tripas naturales de tamaño grande y amarrar.
6.Asar, hornear o hervir y servir con pan de centeno y sauerkraut.
Bratwurst No. 2 con leche por rickthenailer, en Flickr
Aquí unas fotos de la manufactura de las salchichas usando un condimento ya preparado de la marca LEM, añadiendo un 20% de lonja de puerco a la carne de venado y moliendola con el cedazo grueso.
Sazonador LEM Backwoods para salchicha Bratwurst por rickthenailer, en Flickr
Añadiendo grasa de puerco a la mezcla de carne para bratwurst por rickthenailer, en Flickr
Precocido salchicha Bratwurst LEM en el horno por rickthenailer, en Flickr
Foto de unas salchichas bratwurst compradas de la marca Johnsonville, hechas en Wisconsin
Bratwurst Johnsonville por rickthenailer, en Flickr
Última edición: