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Miembro de la Vieja Guardia
Refrigerar la carne
la refrigeracion no quita los malos olores ni sabores, producto normalmente de un mal tiro que interese los intestinos o el estomago, o de un mal procedimiento al trabajar la carne del animal,o sea al vaciarlo, pero es recomendable enfriar la carne y desangrarla lo mas posible, asi se pueden hacer los cortes y el despiece con mas facilidad y la carne se suaviza un poco, siempre la carne de los animales de caza incluso de las reses u otros animales de granja sabe mejor si es enfriada en una camara o refrigerador por lo menos un par de dias antes de su consumo, en el caso de los venados el olor de los contenidos estomacales o delintestino es muy fuerte por lo que hay que evitar contaminar la carne con ellos , evitar tambien el contenido de la vejiga y la bilis,por eso ser un buen carnicero es un arte, el jugo de naranja, los ajos, y otros aderezos como pimienta ,sal, ojas de olor , sirven para desflemar y enmascarar los malos olores y sabores, mientras mas este contaminada la carne con ellos se debera de macerar mas para que sea aceptable, por eso el tiro debe de ser asegurado siempre al torax, en algunas ocasiones al cuello o a la cabeza, pero nunca al espacio abdominal,saludos.gracias,muy buena receta para la carne que resulta dañada por los impactos,gracias otra ves y saludos. " la cacería es la vagancia organizada"