MASTERPLOMO
Miembro de la Vieja Guardia
HABLEMOS DE UN CORTE DE RES MEDIANAMENTE BARATO 65 O 70 PESOS KILO, Y LA PIEZA ANDARA COMO EN UNOS 6 A 8 KILOS, ES ESE QUE REBANADO NOS VENDEN COMO PLATANO, CHAMBARETE O ZANCARRON, Y SIRVE PARA EL CADO DE RES, PERO AQUI COMPRAREMOS LA PIEZA ENTERA, ES DECIR TODA LA PIEZA, SE HACE UNA LAZADA CON ALAMBRE NEGRO O RECOCIDO Y SE PONE A ASAR SOBRE LA FOGATA A UNOS 50 O 60 CENTIMETROS DE ALTURA, LA PREPARACION ES MUY SENCILLA, SE NECESITA HACER UNA SALMUERA
PARA LO CUAL NECESITAMOS UN MEDIO LITRO DE AGUA
50 GRAMOS DE SAL
RAMA DE ROMERO
BOLITAS MACHADAS DE PIEMIENTA
VINAGRE BLANCO 1/2
AJO 1 CABEZA MACHACADO CON TODO Y PIEL
BOLITAS DE SEMILLA DE CILANTRO UNAS 2 CUCHARADAS
CHILE QUEBRADO (AL GUSTO)
Y TOMILLO FRESCO AL GUSTO
UNAS 3 CUCHARADAS DE MOSTAZA
SE HIREVE UNOS 10 MINUTOS, SE SEPARA EN 2 PORCIONES Y 1 PARTE SE CUELA Y SE INYECTA LA PIEZA DE CARNE X TODOS LADOS Y SE PONE AL FUEGO, PRIMERO POR LA PARTE DE MAS CARNE Y HUESO ARRIBA, A LOS 15 MINUTOS SE LE DA UNA BAÑADA CON UN POCO DE LA SEGUNDA PARTE DE DE LA SALMUERA A LA HORA U HORA Y MEDIA SE LE DA LA VUELTA Y ASI CADA MEDIA HORA SE VOLTEA Y SE SIGUE BAÑANDO, EL PROCESO DE COCCION DEBE DURAR UNAS 3 HORAS APROXIMADAMENTE, PERO CON LENTITUD, ES DECIR CON FUEGO
MANSO.
uNA VEZ BIEN COCIDO, SE REBANA Y SE SIRVE EN SANDWICHES
CON LA SIGUIENTE SALSA Y CEBOLLAS CARAMELIZADAS (CEBOLLAS REBANAS CON UNA CUCHARDA DE MANTEQUILLA, UN POCO DE SAL Y SE DEJAN AL FUEGO A QUE SE PONGAN CAFÉS)
SALSA:
EL MIGAJON DE UN BOLILLO DEL DIA ANTERIOR, PEREJIL EN CANTIDAD SUFICIENTE,(UNAS 3 CUCHARADAS YA PICADO), UNAS 2 CABEZAS DE AJO ASADO ( SE METEN AL HORNO CORTANDO LA PARTE SUPERIOR Y YA ASADAS SE EXPRIMEN SOBRE EL PROCESADOR O LICUADORA); UNOS 100 MIL. DE LECHE FRESCA, EL JUGO DE UN LIMON GRANDE (ES MEJOR SI SE ASA UN POCO EN LA HOGUERA PARA QUE DE UN TOQUE AHUMADO) UNOS 125 MI DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, PIMIENTA NEGRA AL GUSTO, SAL AL AGUSTO, UN CHORRO DE MOSTAZA UNAS 2 CUCHARADAS DE TOMILLO PICADO Y SE PROCESA SI QUEA UN POCO FLOJO AÑADIR UN POCO MAS DEL MIGAJON DEL PAN Y LISTO
BUEN PROVECHO
PARA LO CUAL NECESITAMOS UN MEDIO LITRO DE AGUA
50 GRAMOS DE SAL
RAMA DE ROMERO
BOLITAS MACHADAS DE PIEMIENTA
VINAGRE BLANCO 1/2
AJO 1 CABEZA MACHACADO CON TODO Y PIEL
BOLITAS DE SEMILLA DE CILANTRO UNAS 2 CUCHARADAS
CHILE QUEBRADO (AL GUSTO)
Y TOMILLO FRESCO AL GUSTO
UNAS 3 CUCHARADAS DE MOSTAZA
SE HIREVE UNOS 10 MINUTOS, SE SEPARA EN 2 PORCIONES Y 1 PARTE SE CUELA Y SE INYECTA LA PIEZA DE CARNE X TODOS LADOS Y SE PONE AL FUEGO, PRIMERO POR LA PARTE DE MAS CARNE Y HUESO ARRIBA, A LOS 15 MINUTOS SE LE DA UNA BAÑADA CON UN POCO DE LA SEGUNDA PARTE DE DE LA SALMUERA A LA HORA U HORA Y MEDIA SE LE DA LA VUELTA Y ASI CADA MEDIA HORA SE VOLTEA Y SE SIGUE BAÑANDO, EL PROCESO DE COCCION DEBE DURAR UNAS 3 HORAS APROXIMADAMENTE, PERO CON LENTITUD, ES DECIR CON FUEGO
MANSO.
uNA VEZ BIEN COCIDO, SE REBANA Y SE SIRVE EN SANDWICHES
CON LA SIGUIENTE SALSA Y CEBOLLAS CARAMELIZADAS (CEBOLLAS REBANAS CON UNA CUCHARDA DE MANTEQUILLA, UN POCO DE SAL Y SE DEJAN AL FUEGO A QUE SE PONGAN CAFÉS)
SALSA:
EL MIGAJON DE UN BOLILLO DEL DIA ANTERIOR, PEREJIL EN CANTIDAD SUFICIENTE,(UNAS 3 CUCHARADAS YA PICADO), UNAS 2 CABEZAS DE AJO ASADO ( SE METEN AL HORNO CORTANDO LA PARTE SUPERIOR Y YA ASADAS SE EXPRIMEN SOBRE EL PROCESADOR O LICUADORA); UNOS 100 MIL. DE LECHE FRESCA, EL JUGO DE UN LIMON GRANDE (ES MEJOR SI SE ASA UN POCO EN LA HOGUERA PARA QUE DE UN TOQUE AHUMADO) UNOS 125 MI DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, PIMIENTA NEGRA AL GUSTO, SAL AL AGUSTO, UN CHORRO DE MOSTAZA UNAS 2 CUCHARADAS DE TOMILLO PICADO Y SE PROCESA SI QUEA UN POCO FLOJO AÑADIR UN POCO MAS DEL MIGAJON DEL PAN Y LISTO
BUEN PROVECHO