Que tal,
El concepto de afilado, como mencionaba el compañero Grunt es muy sencillo, primero se remueve material con los abrasivos y después se pule con el material suave para darle el acabado final (los cuchillos más afilados son aquellos que tienen el bisel del filo como espejos y puedes reflejarte en ellos).
En lo personal, des pués de afilar, aplico dos pasos de "asentado": el primero, en un pedazo de cartón, aplico una capa fina de cera de pulir y la obligo a penetrar en el las fibras con el calor que produce una pistola de aire, de las que sirven para el cabello. Después, en un cinturón de cuero aplico también la cera de pulir, a la que también le aplico calor con la pistola de aire para que la cera penetre en las fibras del cuero (equivalente a las tiras de los barberos).
Si estoy buscando algo aún más fino, aplico también cera de pulir en el costado de un vídrio grueso, como las de las ventanillas de los autos, pero ojo, no deben darse más de cuatro pasadas por lado con el vídrio al filo, pues se corre el riesgo de dañar la hoja por sobre abrasión.
Es importante señalar que en el paso de asentado no se debe aplicar presión a la hoja al momento de darle sus pasadas, el peso del cuchillo es más que suficiente o se puede tener el resultado contrario al que se desea, o producir el afecto de sobreafilado, en otras palabra, el filo se deforma haciéndolo inservible.
Saludos
Carlos
