MASTERPLOMO
Miembro de la Vieja Guardia
Ahora que regrese de sinaloa (paraiso cinegetico), traje unas liebres (hay quien las consedera carroñeras, pero es un mito), y me dije que voy a hacer con ellas? y luego , recorde una recetas del bello estado de sonora y me dije albondigas de liebre y quedaron super ricas, lo malo fue que no puede sacar fotos, pero se las relato lo mejor que puedo.
1 o 2 liberes (esto depede del tamaño)
2 jitomates o tomates
1/2 debolla blanca
oregano al gusto,
pimienta negra recien molida algusto
ajo al gusto
1 litro de agua
1 cucharada de aceite
1 cucharada de maseca
1 cucharada de harina de trigo
1 ramita de yerbabuena
y si se quiere zanahorias en rodajas, papa encuadritos y calabacita en rodajas
sal algusto
procedimiento, una vez eviceradas las liebres y se lavan y se ponene a escurrir, se cortan en trozos y se limpian de telillas y tejido conectivo, se deshuesan, limpiando lomas posible la carne de tendones y telillas, despues de muele la carne (en molino de mano, carniceria, licuadora y/o metate), mezclando la carne con ajo y oregano al gusto, una vez bien molida la carne con todo, se le añaden, si es mucha carne (mas de3/4 de kilo) 2 huevos y apenas llega a medio kilo 1 huevo, se le pone sal, y una cucharada de maseca y se bate bien y se forman las bolitas de carne.
para el caldillo se pone en ua cazuela apropiada, la cucharada de aceite o chorrito mas o menos, y se frie la cucharada de harina dejandorar dorarse un poco, ya medio dorada la harina, se añade el tomate o jitomate picado y la cebolla también picadita y si se quieren las verduras se le añaden en este momento sino, se deja freir o sancochar la mezcla y se le añade el litro de agua y la sal al gusto, comanzando a hervir se le añaden una a una las bolitas de carne que tendran la dimensión de una cucharda sopera de carne, y la rama de yerbabuena, dejándolas que se cosan por espacio de 25 a 30 minutos, probando la sazón y rectificando de sal si fuera necesario.
acompañar de frijoles y arroz colorado y unas torilals de maiz. buen probecho
1 o 2 liberes (esto depede del tamaño)
2 jitomates o tomates
1/2 debolla blanca
oregano al gusto,
pimienta negra recien molida algusto
ajo al gusto
1 litro de agua
1 cucharada de aceite
1 cucharada de maseca
1 cucharada de harina de trigo
1 ramita de yerbabuena
y si se quiere zanahorias en rodajas, papa encuadritos y calabacita en rodajas
sal algusto
procedimiento, una vez eviceradas las liebres y se lavan y se ponene a escurrir, se cortan en trozos y se limpian de telillas y tejido conectivo, se deshuesan, limpiando lomas posible la carne de tendones y telillas, despues de muele la carne (en molino de mano, carniceria, licuadora y/o metate), mezclando la carne con ajo y oregano al gusto, una vez bien molida la carne con todo, se le añaden, si es mucha carne (mas de3/4 de kilo) 2 huevos y apenas llega a medio kilo 1 huevo, se le pone sal, y una cucharada de maseca y se bate bien y se forman las bolitas de carne.
para el caldillo se pone en ua cazuela apropiada, la cucharada de aceite o chorrito mas o menos, y se frie la cucharada de harina dejandorar dorarse un poco, ya medio dorada la harina, se añade el tomate o jitomate picado y la cebolla también picadita y si se quieren las verduras se le añaden en este momento sino, se deja freir o sancochar la mezcla y se le añade el litro de agua y la sal al gusto, comanzando a hervir se le añaden una a una las bolitas de carne que tendran la dimensión de una cucharda sopera de carne, y la rama de yerbabuena, dejándolas que se cosan por espacio de 25 a 30 minutos, probando la sazón y rectificando de sal si fuera necesario.
acompañar de frijoles y arroz colorado y unas torilals de maiz. buen probecho