tono leal
Miembro de la Vieja Guardia
Esta es la receta del sur de Nuevo León. Yo se la aprendí a Don Andrés Huerta Bernal, propietario de la desaparecida Fonda de Andrés acá por el sur de Monterrey y que en Gloria esté, como decía él. Don Andy nos contaba que el la había aprendido de una cocinera de allá de Doctor Arroyo, N.L., que se llamó, creo, Doña Chepa Barrgán, alias Mamá Chepa... sin más hay les va:
Ingredientes:
3 a 4 k de costilla de puerco cortada en cubos
un poquito de aceite
Sal
Pimienta negra
2 a 3 clavos de olor
2 cucharadas de orégano
4 a 6 hojas de laurel largo
2 cucharadas de cominos molidos
1 cucharada de mejorana
1 cucharada de tomillo
La càscara de una naranja cortada en tiras grandes
Una varita pequeña de canela
1/2 vaso de vinagre blanco
8 a 10 chiles anchos cocidos en agua
El hueso pelado de un aguacate y partido en trozos
1 cabeza de ajos cortada de la puntas
De 8 a 10 dientes medianos de ajo pelados
PROCEDIMIENTO
Como vieron, esta variante lleva más condimentos. Ponemos la carne en una olla apropiada de fondo frueso, tipo cazo, a hervir con un chorrito de aceite, sal y la cabeza de ajos. Procedemos a cocer y después dorar bien las carnitas. Esto se tarda de 30 a 45 min, dependiendo de la cantidad de puerco. A medio hacer colocan la varita de canela y la cáscara de naranja, si es agria mejor. Como se tarda un buen, pues mientras se empiezan a tomar las Coronitas de Barril que con antelación habían comprado.
En la licuadora ponen los chiles ya cocidos, el vinagre, el hueso de aguacate partido, los dientes restantes de ajo y todas la especias, menos el laurel. Hay que moler despacio y muy bien. Una vez molidos, y la carmne dorada, retiramos la cáscara de naranja y la canela, le agregamos toda la mezcla de la licuadora y dejamos guisar, agregamos las hojas de laurel, tapamos a fuego bajo unos cuantos minutos.
Destapamos y checamos saly cantidad de especias. Si le falta líquido agregar un poquito de caldo de los chiles. El Chiste es que no quede reseco ni muy caldoso. Y listo
Todos los asados de puerco se sirven con arroz a la mexicana.
Saludos y hay va la tercera
Ingredientes:
3 a 4 k de costilla de puerco cortada en cubos
un poquito de aceite
Sal
Pimienta negra
2 a 3 clavos de olor
2 cucharadas de orégano
4 a 6 hojas de laurel largo
2 cucharadas de cominos molidos
1 cucharada de mejorana
1 cucharada de tomillo
La càscara de una naranja cortada en tiras grandes
Una varita pequeña de canela
1/2 vaso de vinagre blanco
8 a 10 chiles anchos cocidos en agua
El hueso pelado de un aguacate y partido en trozos
1 cabeza de ajos cortada de la puntas
De 8 a 10 dientes medianos de ajo pelados
PROCEDIMIENTO
Como vieron, esta variante lleva más condimentos. Ponemos la carne en una olla apropiada de fondo frueso, tipo cazo, a hervir con un chorrito de aceite, sal y la cabeza de ajos. Procedemos a cocer y después dorar bien las carnitas. Esto se tarda de 30 a 45 min, dependiendo de la cantidad de puerco. A medio hacer colocan la varita de canela y la cáscara de naranja, si es agria mejor. Como se tarda un buen, pues mientras se empiezan a tomar las Coronitas de Barril que con antelación habían comprado.
En la licuadora ponen los chiles ya cocidos, el vinagre, el hueso de aguacate partido, los dientes restantes de ajo y todas la especias, menos el laurel. Hay que moler despacio y muy bien. Una vez molidos, y la carmne dorada, retiramos la cáscara de naranja y la canela, le agregamos toda la mezcla de la licuadora y dejamos guisar, agregamos las hojas de laurel, tapamos a fuego bajo unos cuantos minutos.
Destapamos y checamos saly cantidad de especias. Si le falta líquido agregar un poquito de caldo de los chiles. El Chiste es que no quede reseco ni muy caldoso. Y listo
Todos los asados de puerco se sirven con arroz a la mexicana.
Saludos y hay va la tercera
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