tono leal
Miembro de la Vieja Guardia
Esta es la receta de otro Asado de Puerco, esta vez de Coahuila, lo preparan en ocasiones especiales y en Navidad. Era común en mi familia, mi bisabuela y mi tatarabuela lo preparaban siempre en la cena de Navidad, con un puerco criado y cebado y cuidado todo el año para ese día 24 en la mañana sacrificarlo. Se prepara con las costillas cortadas en tiras y luego en cuadritos y con el espinazo del cerdo. Lo acompañaban con sopa de pasta. Fideo seco, sopa de estrellitas y arroz a la mexicana. Se preparaba en un cazo cuyo fuego debía ser alimentado con raíz de mezquite de la región, no se valía la modernidad del gas ni de la estufa. En vez de dorar la carne, la sancochaban un poco y luego se cocía en agua con una cabeza de ajos. Si más aquí va la receta:
ASADO DE PUERCO ESTILO SAN PEDRO COAHUILA
Ingredientes:
Carne de cerdo que debe ser costilla y espinazo unos 3.5 a 4 kilos
Un poquito de aceite
Unos 12 chiles anchos limpios y desvenados
De 6 a 7 chiles cascabel limpios y desvenados
1 cabeza de ajos y unos diez dientes pelados chicos
Un poco de comino molido, una cucharadita
una hojas de laurel
Este asado no lleva tanto condimento, es más simple, sólo lleva un poco de comino, ajo y laurel.
Se pone un cazo al fuego y se agrega un chorrito de aceite, se comienza a sancochar en el aceite la carne ya cortada, solo un poco a que cambie de color, se agrega agua a que la cubra seguida de una cabeza de ajos con las puntas recortadas. Se le agrega un poquito de sal, muy poca. Se deja hervir hasta que se consuma el agua que debe ser poca. Mientras esto sucede, se pone otra cazuela u olla al fuego con un poco de aceite se doran los chiles anchos o pasilla y los chiles cascabel. este asado pica más por el chile cascabel, ese es al gusto. Cuando chisporroteen los chiles se agrega agua hasta cubrirlo se tapan y se dejan hervir a que queden bien cocidos. Una vez cocidos se ponen en la licuadora con unos diez dientes de ajo y una cucharadita de comino. Se muele bien la salsa.
Una vez hecho esto, regresamos esta salsita al cazo donde se estaba cocinando el puerco. se lo dejamos caer y rectificamos de sal una vez que haya hervido, no antes, se le agregan unas hojitas de laurel y se tapa, se cocina una media hora más. este asado es más caldosito y queda más rojo que los otros dos, los otros toman un color digamos más oscuro al final este pinta más, se acompaña como dije antes con sopa de pasta, fideo secos o estrellitas, bueno si están en la hermosa Guadalajara, pues Estrellitas pero de las otras!!!!
De este no tengo fotos, cuando lo haga subiré algunas
Espero les guste
Tono, con ene no con Ñ
ASADO DE PUERCO ESTILO SAN PEDRO COAHUILA
Ingredientes:
Carne de cerdo que debe ser costilla y espinazo unos 3.5 a 4 kilos
Un poquito de aceite
Unos 12 chiles anchos limpios y desvenados
De 6 a 7 chiles cascabel limpios y desvenados
1 cabeza de ajos y unos diez dientes pelados chicos
Un poco de comino molido, una cucharadita
una hojas de laurel
Este asado no lleva tanto condimento, es más simple, sólo lleva un poco de comino, ajo y laurel.
Se pone un cazo al fuego y se agrega un chorrito de aceite, se comienza a sancochar en el aceite la carne ya cortada, solo un poco a que cambie de color, se agrega agua a que la cubra seguida de una cabeza de ajos con las puntas recortadas. Se le agrega un poquito de sal, muy poca. Se deja hervir hasta que se consuma el agua que debe ser poca. Mientras esto sucede, se pone otra cazuela u olla al fuego con un poco de aceite se doran los chiles anchos o pasilla y los chiles cascabel. este asado pica más por el chile cascabel, ese es al gusto. Cuando chisporroteen los chiles se agrega agua hasta cubrirlo se tapan y se dejan hervir a que queden bien cocidos. Una vez cocidos se ponen en la licuadora con unos diez dientes de ajo y una cucharadita de comino. Se muele bien la salsa.
Una vez hecho esto, regresamos esta salsita al cazo donde se estaba cocinando el puerco. se lo dejamos caer y rectificamos de sal una vez que haya hervido, no antes, se le agregan unas hojitas de laurel y se tapa, se cocina una media hora más. este asado es más caldosito y queda más rojo que los otros dos, los otros toman un color digamos más oscuro al final este pinta más, se acompaña como dije antes con sopa de pasta, fideo secos o estrellitas, bueno si están en la hermosa Guadalajara, pues Estrellitas pero de las otras!!!!
De este no tengo fotos, cuando lo haga subiré algunas
Espero les guste
Tono, con ene no con Ñ
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