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Birria de carpa

MASTERPLOMO

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Para todos aquellos que les gusta la pesca les doy una recetita de Jalisco, la birria de carpa, para eso necesitamos unas buenas carpas y básicamente todo es al gusto, es decir a como les guste de fuerte el sabor, digamos para unos 2 kilos de carpa, necesitamos: 1 pizca de cominos; unas 5 pimientas negras; 3 clavos de olor; 2 dientes grandes de ajo o al gusto; una cucharada colmada de ajonjolí, un trocito de jengibre puede ser seco o fresco como de 1 cm; media cebolla, 2 hojas de laurel, una pizca grande de orégano y unos 6 chiles huajillos (cocidos, sin cabo ni semillas).

Las carpas se les quitan las escamas y las agallas y se destripan lavándolos muy bien y se parten en trozos y se rallan o sajan (se les hacen muchos cortes como rebanadas al pescado y se sala al gusto), mientras en la licuadora de muele todo junto es decir los demás ingredientes y se baña el pescado con la salsa y se deja reposar para que se impregne bien de la salsa (digamos al menos media hora), después se pone a hervir hasta que quede en el punto de cocción deseado, se prueba de sal, el truco aquí es que el pescado se sala directo para evitar que se despedace cuando se coce y se rectifica el sabor del caldo agregando la sal que haga falta. Se sirve con limón y tortilla, hay quien la agrega arroz blanco cocido y el picante es al gusto. Buen provecho.
 

MASTERPLOMO

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Si, deben ser de más de 3 kilos para que los huesos sean grandes.

Puedes quitarles algunas espinas para quitar una parte grande, como las del lomo le cortas profundo de un lado y otro casi como si fueras a filetear y las jalas con unos alicates sale toda la tira y la aleta anal le haces corte profundos y también la jalas y así quitas una pare importante de las espinas.
 
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