El cuchillo
Miembro de la Vieja Guardia
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Como introduccion a una consulta de un buen amigo sobre patos, creo que hay que considerar algo MUY importante de las carnes de caza.
TODAS se pueden comer a lo CAZADOR ( o a lo salvaje) encima de un fuego, a la brasa o a lo bestia, PERO, si se hace bien ,se convierten en la maxima expresion de los manjares de la alta cocina.
Por tanto hay que tener en cuenta diversas consideraciones si lo que se quiere es TRIUNFAR en una receta.
1º- Es absolutamente distinto un animal cazado por un experto que los normales, porque el experto LIMPIA Y DESANGRA correctamente el animal.
2º- La carne de caza debe estar entre 5 y 7 dias en una nevera o en frio ( a 5ºC.) para que su sabor sea el apropiado y para que no este DURA.
3º-CUIDADO con los animales GRASOS como los patos, salmones, atunes o pajaros de paso que tengan grasa en el cuerpo, NO PUEDEN estar congelados mas de UN MES porque la grasa se enrancia y saben fatal.
4º- Se deben conservar esos 5 dias a 5ºC. limpios de tripas pero con la piel o las plumas.
5º- Para congelarlos se pelan o despluman y SE ENVUELVEN en plastico, para que el frio no queme la carne.
¡Y las mujeres se creen que entienden de cocina!
:animrofl: :animrofl: :animrofl:
TODAS se pueden comer a lo CAZADOR ( o a lo salvaje) encima de un fuego, a la brasa o a lo bestia, PERO, si se hace bien ,se convierten en la maxima expresion de los manjares de la alta cocina.
Por tanto hay que tener en cuenta diversas consideraciones si lo que se quiere es TRIUNFAR en una receta.
1º- Es absolutamente distinto un animal cazado por un experto que los normales, porque el experto LIMPIA Y DESANGRA correctamente el animal.
2º- La carne de caza debe estar entre 5 y 7 dias en una nevera o en frio ( a 5ºC.) para que su sabor sea el apropiado y para que no este DURA.
3º-CUIDADO con los animales GRASOS como los patos, salmones, atunes o pajaros de paso que tengan grasa en el cuerpo, NO PUEDEN estar congelados mas de UN MES porque la grasa se enrancia y saben fatal.
4º- Se deben conservar esos 5 dias a 5ºC. limpios de tripas pero con la piel o las plumas.
5º- Para congelarlos se pelan o despluman y SE ENVUELVEN en plastico, para que el frio no queme la carne.
¡Y las mujeres se creen que entienden de cocina!
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