Novedades
De:
Filtros
  • .
Cobra Supresores

+++++ carpa ahumada+++++++

M

MASTERPLOMO

Miembro de la Vieja Guardia
Registrado
30 Jun 2011
Mensajes
2,938
Likes recibidos
0
Ubicación
Guadalajara
Para todos aquellos que me conocen del foro, saben que de alguna manera importante soy cazador, pero tambien pesco, la caceria por la situacion de violencia generalizada en todo el pais, la tengo mas o menos abandonadita, pero regresaré, asi que en fin mientras me he dedicado a la pesca, tanto en agua salada como dulce, aqui en Jalisco las presas comunes son: Carpa, tilapia, bagre y lobina, asi que en esta ocasion hablare sobre la carpa, que es un pez un tanto desaprobechado, ya que es algo espinoso, y por eso no agrada tanto, pero aqui van algunas ideas de como darle alegria al pez, para lograr con gran facilidad buenos resultados.


En fin basta de parloteo y manos a a la obra:


Necesitaremos pez carpa (comun, de israel, hervibora, barriguda, espejo o la que se tenga), limpia, es decir sin escama ni tripas y agallas, hay quien solo deja filetes, pero con piel, a esa carpa ya sea en filete o limpia y entera se le deja 12 horas en salmuera ( que prepararemos con suficiente agua, es decir la necesaria para cubrir el pescado y sal comun, ¿cuanta? la necesaria que al disolverla pongas un huevo fresco de gallina y flote).

pasadas las 12 horas sacas el pescado que tendra una consistencia mas firme, y lo escurriras, (sin lavar) y lo secas con toallas de papel, y al ahumador (que podra ser cualquier asador con tapa (webber, tambo, etc.) y en una esquina en la orilla haras un fueguito discreto con carbon y trozos de leña (del tipo de leña depende el sabor que le des a la carne, es decir si usas manzano, mezquite, maple, roble o encino, mangle etc. ese sabor le daras a tu carne), la leña normalmente yo le saco astillas o tiritas con el machete y los remojo unos minutos en agua para que no se quemen del todo, (y produzcan humo) y en la pequeña fogatita que tendras encendida con carbón pones un puñado de astillas remojadas, colocas tu pescado por un lado sin que toque la flama y tapas el asador para que inice el ahumado, si tienes de ese tipo de asador que tiene ventilación dejala medio abierta para que el fue este ahogadon, pero no se apague y se revisara el pescado cada media hora, para evitar que se arrebate o queme y para dejarlo uniforme hay que rotar los trozos de pescado para que todos tengan un ahumado parejo la cosa es que se ahume al menos 5 horas a una temperarutra aproximada de 50 a 60 grados, (claro que los trozos mas gruesos quedaran ese tiempo y los mas delgados no, la carne se retira cuando obtiene un color caramelo y expele grasa y tratandose de pescados enteros sin viceras, se dejaran 6 horas para que el calor llegue bien hasta la espina dorsal.

NOTA: las astillas se recargaran cada vez que haga falta ya que en 5 horas podremos unas 2 o 3 cargas mas o menos

desúes de eso se saca el pescado y se deja enfriar y ahora si a consumirlo en ensaladas, enlatándolo en aceite dura muchisimo, se puede hacer como el marlin ahumado, en pates etc.

buen probecho
 
les dejo un videito de com quitar el exceso de espinas en la carpa, solo dejaria el cuero para el ahumado y listo

 
pronto habra fotos ya que me invitaron a pescar en fin de semana y con suerte tendremos la oportunidad de colgar unas fotitos
 
yo tenia un camarada muy bueno en caza y pesca..... el a la carpa le sacaba los filetes ( como casi nadie la quiere jejeje, bueno las de tamaño pequeño ) los salaba, y los ponia a sacar al sol, ya bien secos los freia en aceite y de las espinas ni quien se acordara jejeje luego acompañaba con sus frijolitos fritos y una salsa verde con bastante cebolla....
 
fijate que simpre pasa algo asi, por ignorancia tendemos a eliminar cosas que no comprendemos o no sabemos como usar, pero al final resultan excelentes, un amigo del rancho, una vez fuimos a pescar y con currican no sacamos nada en 2 días (valla joda nos llevamos) y me dijo que con anzuelo y torilla si salian, y le probamos, en unas 3 horas sacamos como unas 12 carpitas como 25 a 30 centimetros, yo en lo personal, dije las regresop al agua ya que no me las voy a comer son muy espinosas y estam muy chichas, asi que pa tras, y el ranchero me dijo que no que el las queria y les dije: todas tuyas, llegando a su casa las abrio por el espinazo dejandolas en corte mariposa, les saco las tripas, limpio bien la cabidad, la raspo con el cuchillo, rallo los filetes e hizo con otro corte aun lado el espinazo sin separarlo del cuerpo como pescado para sarandear, hasta ahi no se me hiza nada fuera de los comun , despues las salo y les puso limon, y las tendio al sol, secandolas rapidamente, (me dijo que como unas 3 días de secado) y ya secas, duras como tostada, las frio en un sarten con abundante aceite dorandolas como chicharrón y nos las comimos con frijoles aguados, salsa pico de gallo y unas tortillas recien cacheteadas (uta no vuelvo a desperdiciarlas) riquisimas como no tienes idea, asi que hay que seguir conociendo para aprovechar los recurdos que tenemos a la mano.

Muchos saludos ya tenia rato sin saber de ti.
 
MASTERPLOMO dijo:
fijate que simpre pasa algo asi, por ignorancia tendemos a eliminar cosas que no comprendemos o no sabemos como usar, pero al final resultan excelentes, un amigo del rancho, una vez fuimos a pescar y con currican no sacamos nada en 2 días (valla joda nos llevamos) y me dijo que con anzuelo y torilla si salian, y le probamos, en unas 3 horas sacamos como unas 12 carpitas como 25 a 30 centimetros, yo en lo personal, dije las regresop al agua ya que no me las voy a comer son muy espinosas y estam muy chichas, asi que pa tras, y el ranchero me dijo que no que el las queria y les dije: todas tuyas, llegando a su casa las abrio por el espinazo dejandolas en corte mariposa, les saco las tripas, limpio bien la cabidad, la raspo con el cuchillo, rallo los filetes e hizo con otro corte aun lado el espinazo sin separarlo del cuerpo como pescado para sarandear, hasta ahi no se me hiza nada fuera de los comun , despues las salo y les puso limon, y las tendio al sol, secandolas rapidamente, (me dijo que como unas 3 días de secado) y ya secas, duras como tostada, las frio en un sarten con abundante aceite dorandolas como chicharrón y nos las comimos con frijoles aguados, salsa pico de gallo y unas tortillas recien cacheteadas (uta no vuelvo a desperdiciarlas) riquisimas como no tienes idea, asi que hay que seguir conociendo para aprovechar los recurdos que tenemos a la mano.

Muchos saludos ya tenia rato sin saber de ti.
Hacer clic para expandir...

asi mi camarada..... y quedan deliciosas.... y de los huesitos ni se acuerda uno jejeje..... aqui andamos masterplomo saludos ( a esto yo le agrego la necesidad ellos se criaron en el monte pa acabarla su jefe era un desobligado..... era de esos tipos muy inteligentes aun sin estudio, buen tirador, mejor pescador, era un deleite verlo desollar un animal todos los movimientos perfectos cortes limpios al igual para filetear )
 
Última edición:
Hay que estar conectado o registrado para responder aquí.
Arriba