tono leal
Miembro de la Vieja Guardia
ceviche al estilo monterrey (el mío)
Sé que me van a decir que el ceviche es blanco, así también lo preparo; pero a este me gusta darle un poc más el toque comode coctel, pero igual aplica blanco. Para el ceviche tipo coctel y mixto, aqui les dejo la mía:
INGREDIENTES
10 a 15 filetes del pescado de su gusto
Vino blanco seco, medio vaso
Vinagre blanco
Agua helada
1 agua mineral
Una buena cantidad de jugo de limón recién exprimido
Chile serrano verde
1 cebolla grande
4 tomates de milpa o huajes
1 manojo de cilantro
Salsa de La Valentina
Media taza de ketchup
Una gotas de Salsa de Soya kikomann
Unas gotas de salsa inglesa
1/3 de vaso de aceite de oliva virgen extra (prensado en frío)
Sal
Pimienta
Aguacate en rodajas
Una pizca de azúcar
PROCEDIMIENTO
En una vasija de plástico grande y que tenga tapa, se procede primero a lavar los filetes en agua fría, una vez escurridos se colocan, asi, enteros en la vasija se le agrega agua bien helada o con hielos y un buen chorro de vinagre blanco Clemente Jacques, el chiste está en dejarlos reposar en el vinagre con agua helada unos dos minutitos, no más. Se lavan de nuevo y se escurren en un colador y se tira el agua de la vasija. Se secan y se seca muy bien la vasija y entonces sí, procedemos a cortar todos los filetes bien finitos y colocarlos en la vasija. Se cubren casi en su totalidad de jugo de limón recién exprimido y se le agrega un poco de agua mineral Topo Chico a que los cubra. Lleva mucho más lmón que agua mineral. Se tapa muy bien la vasija y se lleva al refri por espacio de unas dos horas, dos horas y media, o hasta que esté bien cocido. Mientras picamos la verdura, tomates, la cebolla, el chile y el cilantro. Revolvemos muy bien. Una vez cocido y sacado del refri, al pescado le tiramos toda la totalidad del jugo de limón donde se coció, hay que exprimirlo lo más que se pueda. Le integramos toda la verdura y jugo de limón nuevo, recién exprimido. En este punto le agregamos el vino blanco, la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Asi, en este punto puede comerse con aguacate y tosatadas.
Pero, aqui es donde si se quiere, se puede hacer rojo. Batimos aparte, la soya, la ketchup, la salsa inglesa, La Valentina al gusto y un toque muy leve de azucar. Integramos esta mezcla a la vasija del ceviche, y le agregamos un buen puñado de camarón coctelero y ya está, a darle con tostadas y unos buenos Apaches bien muertos!
Sé que me van a decir que el ceviche es blanco, así también lo preparo; pero a este me gusta darle un poc más el toque comode coctel, pero igual aplica blanco. Para el ceviche tipo coctel y mixto, aqui les dejo la mía:
INGREDIENTES
10 a 15 filetes del pescado de su gusto
Vino blanco seco, medio vaso
Vinagre blanco
Agua helada
1 agua mineral
Una buena cantidad de jugo de limón recién exprimido
Chile serrano verde
1 cebolla grande
4 tomates de milpa o huajes
1 manojo de cilantro
Salsa de La Valentina
Media taza de ketchup
Una gotas de Salsa de Soya kikomann
Unas gotas de salsa inglesa
1/3 de vaso de aceite de oliva virgen extra (prensado en frío)
Sal
Pimienta
Aguacate en rodajas
Una pizca de azúcar
PROCEDIMIENTO
En una vasija de plástico grande y que tenga tapa, se procede primero a lavar los filetes en agua fría, una vez escurridos se colocan, asi, enteros en la vasija se le agrega agua bien helada o con hielos y un buen chorro de vinagre blanco Clemente Jacques, el chiste está en dejarlos reposar en el vinagre con agua helada unos dos minutitos, no más. Se lavan de nuevo y se escurren en un colador y se tira el agua de la vasija. Se secan y se seca muy bien la vasija y entonces sí, procedemos a cortar todos los filetes bien finitos y colocarlos en la vasija. Se cubren casi en su totalidad de jugo de limón recién exprimido y se le agrega un poco de agua mineral Topo Chico a que los cubra. Lleva mucho más lmón que agua mineral. Se tapa muy bien la vasija y se lleva al refri por espacio de unas dos horas, dos horas y media, o hasta que esté bien cocido. Mientras picamos la verdura, tomates, la cebolla, el chile y el cilantro. Revolvemos muy bien. Una vez cocido y sacado del refri, al pescado le tiramos toda la totalidad del jugo de limón donde se coció, hay que exprimirlo lo más que se pueda. Le integramos toda la verdura y jugo de limón nuevo, recién exprimido. En este punto le agregamos el vino blanco, la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Asi, en este punto puede comerse con aguacate y tosatadas.
Pero, aqui es donde si se quiere, se puede hacer rojo. Batimos aparte, la soya, la ketchup, la salsa inglesa, La Valentina al gusto y un toque muy leve de azucar. Integramos esta mezcla a la vasija del ceviche, y le agregamos un buen puñado de camarón coctelero y ya está, a darle con tostadas y unos buenos Apaches bien muertos!
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