MASTERPLOMO
Miembro de la Vieja Guardia
A pesar de la carrilla recibida en otro pots, por grandes compañeros, les dejo una receta de un chorizo muy picante
de ahi el nombre con furia, debido a lo fuerte del condimento, pero para los de paladar resistente hara las delicias en la parrilla,
con huevo, empanadas, pizzas o con quesitos derretido.
usen unos 3 kilos de carne ya saben de su preferencia (cerdo, jabali, pecari o marrano alzado)
muy limpia sin tendones, tejido conectivo, sangre etc., bien molida con cedazo de 6 mm
añaden 3/4 a 1 kilo de grasa de cerdo (papada o panza o grasa dorsal del marrano) la que hay primero que casi congelar y
despues moler con el cedazo de 8 mm pero que este muy fria la grasa sino se hara un desmadre.
al gusto de cada quien añadir oregano, ajo picado fino, sal, unos 3 clavos de olor molidos y comino al gusto (digo al gusto porque eso
depende de cada quien ya que a unos no nos gusta esto o aquello y en cantidades fuertes causan indigestion, por eso cadaquien que se conoce
usara a su gusto las especias , creando asi un chorizo de autor)
y usal 1/4 de kilo de chile de arbol sin cabo, el que se pone a cocer con un poco de agua y despues se muele con las especias y 1/2 taza de vinagre a su elección (blanco, manzana, piña etc), se pude asar previmanete el chile y le dara un tono mas oscuro pero si no se asa no hay bronca y 4 cuchardas colmadas (copeteadas) de pimenton dulce o paprika.
se mezcla la carne y grasa y el pure de chiles con especias y se mezcla muy bien y se añade 1 copita de brany al preparado mezclandolo muy pero muy bien y se deja reposar durante toda la noche en el refri, a la mañana siguiente estera listo para embutir (se puede hacer una prueba friendo un poco y rectificar los sabores y la sal) y se embute en tripa de cerdo limpia como ya lo mencione en post anteriores, haciendo atados cada 15 centimetros, anudandolos con hojitas para tamal remojadas (eso sirve para diferenciar este chorizo de algun otro que hayamos hecho y lo identifiques no vayas a enchilar a alguen de a gratis)
saludos y buen provecho
de ahi el nombre con furia, debido a lo fuerte del condimento, pero para los de paladar resistente hara las delicias en la parrilla,
con huevo, empanadas, pizzas o con quesitos derretido.
usen unos 3 kilos de carne ya saben de su preferencia (cerdo, jabali, pecari o marrano alzado)
muy limpia sin tendones, tejido conectivo, sangre etc., bien molida con cedazo de 6 mm
añaden 3/4 a 1 kilo de grasa de cerdo (papada o panza o grasa dorsal del marrano) la que hay primero que casi congelar y
despues moler con el cedazo de 8 mm pero que este muy fria la grasa sino se hara un desmadre.
al gusto de cada quien añadir oregano, ajo picado fino, sal, unos 3 clavos de olor molidos y comino al gusto (digo al gusto porque eso
depende de cada quien ya que a unos no nos gusta esto o aquello y en cantidades fuertes causan indigestion, por eso cadaquien que se conoce
usara a su gusto las especias , creando asi un chorizo de autor)
y usal 1/4 de kilo de chile de arbol sin cabo, el que se pone a cocer con un poco de agua y despues se muele con las especias y 1/2 taza de vinagre a su elección (blanco, manzana, piña etc), se pude asar previmanete el chile y le dara un tono mas oscuro pero si no se asa no hay bronca y 4 cuchardas colmadas (copeteadas) de pimenton dulce o paprika.
se mezcla la carne y grasa y el pure de chiles con especias y se mezcla muy bien y se añade 1 copita de brany al preparado mezclandolo muy pero muy bien y se deja reposar durante toda la noche en el refri, a la mañana siguiente estera listo para embutir (se puede hacer una prueba friendo un poco y rectificar los sabores y la sal) y se embute en tripa de cerdo limpia como ya lo mencione en post anteriores, haciendo atados cada 15 centimetros, anudandolos con hojitas para tamal remojadas (eso sirve para diferenciar este chorizo de algun otro que hayamos hecho y lo identifiques no vayas a enchilar a alguen de a gratis)
saludos y buen provecho
