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Cobra Supresores

*****chorizos elaborados con receta de 1600******

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MASTERPLOMO

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CAYO EN MIS MANOS UN LIBRITO MUY ANTIGUO QUE CONTENIA ESTA RECETA PARA HACER CHORIZOS ANTES DEL
DESCUBRIMIENTO DEL CHILE Y/O PIMENTON POR PARTE DE LOS ESPAÑOLES, ASI ERA COMO LOS HACIAN


Hay les va a receta de 1600 y algo para hacer los chorizos:

Carne de puerco magra y gorda picada, harina muy cernida, ajos momdados, clavos molidos, vino blanco, sal la que fuere menester.
Amasarlo todo con el vino y despues de masado, dejarlo en un vaso cubierto un día natural. Y despues henchir tripas de vaca o puerco cual quisieredes, de esta masa y secarlas al humo.

Como veran solo pase el texto tal cual decia el libro, sin opiniones propias, ya que no te dicen cantidades de nada, y te deja mucho a la interpretación de como hacer las cosas, como la mayoria de las recetas antiguas con ganas como esta, no habia cantidades y lo dejaban a la experiencia del que los hacia, ¿a que sabian? Pues sepa cuando haga un lote les dio ya que por el trabajo no he tenido tiempo y hace muy poco que consegui el librito, lo que me queda claro es que despues de todo hay que secar o curar los chorizos ahumándolos.
 
Muy interesante. Yo había escuchado que con vino blanco se preparaba el salami.

Nos cuentas como salieron.
 
Entre los tesoros que mi abuelo me dejo uno de los más preciados es la Biblia de la cocina española escrita por Cándido mesonero mayor de Segovia y mesonero del rey.

Otro día con calma subo algunas recetas.
 
ahora me explico, tus recetas, el fideua no es muy mexicano que digamos, de hecho te iba a preguntar si eras español, pero ya se resolvio el misterio, si quieres porque no escaneas el libre y loa haces pdf para compartirlo con nosotros los pobres mortales
 
La verdad por que son más de mil páginas. Es un verdadero tesoro. Su lechón al horno es espectacular. Tuve oportunidad de conocerlo de pequeño ya que era amigo de mi abuelo y varias veces comimos con el en su mesón y en su casa. El lechón lo cortaba con un plato que luego aventaba. Era parte del ritual. Muy buenos recuerdos. Lo más increíble de la cocina es lo que evoca. El calor de un fogón con buenos amigos buen vino y por supuesto buena comida.
 
si en definitiva ya quiero mas que clones ese libro, el librito que consegui se llama manual de mujeres y trae mas consejos para menjurjes casero que recetas propiamente dichas hay una version descargable en pdf por si te interesa, en sinaloa se hace lo que llaman cochito tatemado y no es mas que una version del cochinillo segobiano al que haces alución, el cual hago con maestria en casa, pero solo para ocasiones especiales, pero acompañado de los autenticos frijoles puercos y su salsa machacada no te imaginas que bueno es
 
Ufff. Sólo de imaginármelo ya me dio hambre!
 
pues si se antoja que ¿crees que vamos a cenar el 24? espero si nos decidimos a hacerlo sacarle fotos y hacer un post
 
bueno los choricitos del 1600 en cuanto tenga oportuidad se hara lo mismo con fotos y todo
 
Ya estas, espero esas fotos. Yo voy a hacer un bisque de langosta, un prime rib sous vide y ya veremos que más para acompañarlos, tal vez una ensalada de espárragos, tomates cherry, aceite de oliva limón y queso mozzarela fresco.

Con el lechón que te sobre te recomiendo que desmenuzes la carne, pones papel plástico y sobre el jamón Serrano para crear una capa de jamón, lo rellenas con la carne del lechón, lo envuelves todo muy bien y muy compacto y lo metes al refrigerador un día, después sacas los rollitos les quitas el plástico y los doras a la plancha con aceite de olivo virgen........queda huérfano el canijo
 
si es que sobra lo probare, la ensalda suena perfecta, para el prime rib, pero te recomiendo hacer unos boniatos al horno o unas paras reyenas el bisque de langosta me gusta acompañarlo de buñuelos de queso sobre la ensalada, quedan mas "cordon blue" y si tienes un buen queso mozzarela, mejor avientate el tipico plato con tomate y albacar marinado con el aciete y unas gotas de balsamico
 
Esos libros, aunque no entran en la catergoría de incunables (para serlo debieron ser impresos entre los años 1453 y 1500), seguramente son textos muy valiosos. Ojalá pudieran compartir, además de tan apetecibles y vestutas recetas, una foto de sus tesoros impresos.
 
los tengo en e-book un amigo tuvo la paciencia de pasarlo en word y no regalo el archivo
 
si quieres lo puede bajar tu tambien, pon en el buscador "manual de mujeres" y te saldrá y lo bajas sin bronca, trae un sin fin de recetas y datos de cosas que debian saber las mujer de ese tiempo, lo fechamos en esas fechas de los 1600 porque usan una medida llamada celemin que fue una moneda de esa epoca y se hizo un cajoncito de madera en el cual metian la mercaderia equvalente al precio de la moneda
 
y yo en ayunas !!! jajajajaja si no eres chef master, lo fuiste en tu otra vida seguro!!! jajaja
 
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