Hola Baker ya por aquí anda Don Oxy, fíjense que debido a esta época de luvias me acordé de un tema que no tengo manera de buscar si ya se subió alguna vez porque el motor de búsqueda del foro no funciona, por qué, quién sabe.
El tema es el de unas hormigas llamadas chicatanas, han comido hormigas, en el estado de Veracruz y Chiapas son muy apreciadas como un manjar de temporada, yo las he comido fritas al mojo de ajo y en salsa, la verdad son ricas y más si las tortillas son de maíz recién salidas de un comal.
Su nombre
“tzicatana” escrito en el códice florentino, es un ingrediente más de deliciosos platillos que engalanan la gastronomía veracruzana; pertenecen al género Atta, crece en climas cálidos, húmedos y semiselváticos, condiciones óptimas para su reproducción; pueden encontrarse en diversos países de Sudamérica y en nuestro país en los estados del sur como Chiapas, Veracruz, Guerrero, Oaxaca y Puebla.
Las Hormigas Chicatanas
Su nombre “tzicatana” escrito en el códice florentino, es un ingrediente más de deliciosos platillos que engalanan la gastronomía veracruzana; pertenecen al género Atta, crece en climas cálidos, húmedos y semiselváticos, condiciones óptimas para su reproducción; pueden encontrarse en diversos países de Sudamérica y en nuestro país en los estados del sur como Chiapas, Veracruz, Guerrero, Oaxaca y Puebla.
En junio, cuando tienen lugar las primeras lluvias, en las zonas montañosas se recogen cantidades impresionantes de chicatanas en la madrugada, llamándolas con mecheros encendidos de diesel, una vez capturadas se colocan por montones en la mesa y se les desprenden las patas, alas e incluso el tórax, quedando los abdómenes como si fuesen capulines, para tostarlas en el comal y consumirse.
Este singular insecto alado puede darle gusto a los paladares más exigentes de diversas formas: fritos, hervidos, en caldo, en ensaladas, en guisados, como botana, como salsa e incluso como postre en panqués, pasteles, galletas e inclusive cubiertos de chocolate.
Una de las formas más comunes de consumo gracias a su exquisito sabor, sencillez y rapidez de preparación es en salsa, ya que únicamente se deben freír con unos cuantos chiles serranos y ambos molerlos junto con jitomate, preferentemente en un molcajete para darle un sabor tradicional; así en cuestión de minutos da pie a un sinfín de recetas.
Salsa de Chicatanas
Ingredientes
1 vaso mediano de hormigas chicatanas.
10 chiltepines verdes.
1 diente de ajo.
Sal al gusto.
Modo de preparación:
Se tuestan ligeramente las chicatanas, ya limpias a fuego lento y se licuan con el ajo y el chile previamente asado y cocido; agregándosele sal al gusto (debe llevar poco agua para que la salsa quede espesita).
En Oaxaca.
Chicatanas
La alegría está de regreso: ¡Las Chicatanas han vuelto!
Cuando las primeras lluvias tienen lugar en Oaxaca, las hormigas voladoras llamadas chicatanas dejan sus hormigueros y gente de todas las edades las recogen para elaborar la ya famosa salsa de chicatanas.
Las primeras lluvias del año son siempre bienvenidas y celebradas debido al clima caluroso de mayo y junio. Se supone que el día de San Juan, 24 de junio, las chicatanas dejan sus hormigueros con la primera lluvia del año. Los niños adoran recolectar estos insectos, algunas veces organizan peleas entre las hormigas recolectadas de diferentes hormigueros sólo para divertirse.
El valor real de las chicatanas se relaciona estrechamente a la gastronomía local; en Oaxaca la gente disfruta mucho saborear la salsa de chicatana.
Después de la recolección, las chicatanas se lavan y se ponen al comal, en este primer paso pierden sus alas. Acto seguido, se muelen en molcajete, se les agrega ajo, sal y chile y todo se muele hasta obtener una consistente salsa.
Las chicatanas fueron mencionadas en el códice Florentino, la enciclopedia del saber mexicano del siglo 16, donde se les llama Tzicatana. Hoy, son un ingrediente muy importante en la comida tradicional oaxaqueña. Son un poco caras, alrededor de 400 pesos por kilo pero su extraño sabor lo amerita.
Se tiene que ser muy cuidadoso al atrapar a estas hormigas; son muy agresivas y sus mordeduras son dolorosas. Tienen unas pequeñas pinzas o tenazas que aunque son pequeñas son muy fuertes.
Al amanecer las chicatanas dejan los hormigueros, quizá huyendo de la inundación de la abundante lluvia. Dejan el hormiguero para ser capturadas por mucha gente que ha aguardado pacientemente el momento adecuado, el cual es difícil predecir porque suele suceder en cualquiera de las primeras lluvias. Cerca de los postes del alumbrado público se pueden atrapar muchos de estos insectos, ya que son atraídos por la luz y el calor. Y así, la alegría y movimiento empieza y la gente las atrapa, algunas en pleno vuelo y las colocan en bolsas, mandiles, y en lo que puedan, aprovechando el efímero momento del año.
Si se pregunta a cualquier persona por el sabor de la chicatana, nadie lo contestará; la gente dirá que el sabor de la salsa de chicatana es difícil describir, contestan que tienen sabor a chicatana.
La salsa se unta a una tortilla calientita, sabe a algo quemado, picoso y salado, sinceramente tiene un sabor muy particular, como a tierrita dicen unos.
Las chicatanas, un insecto que le da más sabor y folclore a la milenaria y tradicional gastronomía de Oaxaca, algo diferente para probar, otro sabor particular de Oaxaca.
Precio en el mercado: $ 2,000 el kilogramo.
Precio de captura: Ninguno, pueden atrapar las que quieran y se dejen atrapar.
Propiedades principales: Alto contenido proteico y estimulante afrodisíaco, (ay Cleta, esta noche cena Francisco).
ulgar:
