tono leal
Miembro de la Vieja Guardia
El verdadero cortadillo norteño. Núm 4.
Ésta receta ya está también muy ensayada con muchos kilos ya preparados. Es totalmente diferente a como nos acostumbraron nuestras jefecitas que se preparaba en casa de cada quien. Me tomó un tiempo perfeccionarla y comencé con los consejos de Don Andy Huerta (que en gloria esté) y le agregué algunos toques personales. Esta receta es como el Asado de Puerco Estilo Allende, queda muy rico, y sigue sabiendo igual o mejor recalentadito al siguiente día. Aquí les va:
CORTADILLO NORTEÑO ESTILO MTY
Ingredientes:
3k. de Pulpa negra de res en trozos no muy pequeños (Yo compro una que venden ya cortada en WalMart Las Torres, es de pura punta de filete, la distinguen porque luego luego se ve el marmoleado blanco en un solo sentido y la carne magra y oscura) esa es la más suave. La cantidad de carne depende, obvio, de los comensales. Asi rinde para unos 10 bien tragones.
6 o 7 tomates huajes escalfados en agua caliente
6 dientes de ajo pelados
Sal
Pimienta
1/4 cucharadita de orégano molido
1/4 cucharadita de comino molido (de los dos muy poquito es solo un toque)
1 Pimiento verde cortado en tiras muy delgadas
1 cebolla grande cortada en tiras muy delgadas
2 a 3 chiles jalapeños crudos sin semilla y cortados en tiritas
1/2 cucharadita de azucar
1/2 litro o menos de aceite
Salsa de soya Kikoman
PROCEDIMIENTO
En una sartén grande (para que quepa toda la carne bien holgada) puede ser un disco grande también, poner a fuego alto y vertir el aceite (de preferencia Nutrioli) cuando el aceite esté bien caliente, poner la carne a sellar dando vuelta con una palita. Cuando cambie de color y suelte el jugo, dejar un minuto más y cuando el jugo se oscurezca, sácarlo con un cucharón y reservar este juguito aparte de un vasito.
Seguir cociendo la carne, que al sacar el jugo dorará muy rápido, en este punto vertir unas dos cucharadas de salsa kikoman, seguidas de unas dos o tres pulgaradas de azúcar, esto se hace para balancear el sabor y caramelizar un poco la carne, adquirirá entonces un tono más oscuro, dejar evaporar la soya y sacar la carne, con ayuda de unas pinzas de asar y colocar aparte en un platón.
Mientras, poner los tomates ya escalfados en la licuadora con tres ajos, un poco de Korr Suiza, sal y un poquito de pimienta. Moler muy bien.
Encendemos nuevamente el sartén que ahora está solo. Previamente le tiramos todo el aceite sobrante y con solo unas gotitas de aceite, saltear otros dos dientes de ajo bien picados, seguidos de la rajas de chile, la cebolla y el pimiento verde, dejar cocer a fuego alto hasta que la cebolla esté transparente y los chiles bien cocidos.
En este punto regresamos la carne al sartén, y freímos un poco.
Le vertemos la licuadora de la salsa de tomate que preparamos y dejamos guisar unos minutos. Cuando el tomate ya se guisó, le regresamos el vasito de jugo de carne, checamos sal. De ser necesario salpimentamos y agregamos unas pulgaradas de comino molido y orégano molido, muy poquito.
Tapamos la sartén y bajamos totalemente la flama y dejamos media hora a que se suavice, no debe resecarse y les quedará así, medio espesón. Ese es el punto. Prueban la carne a la media hora para que vean cómo queda de suave y provecho! con tortillitas recién comaleadas.
Saludos y espero la preparen y les guste!
Ésta receta ya está también muy ensayada con muchos kilos ya preparados. Es totalmente diferente a como nos acostumbraron nuestras jefecitas que se preparaba en casa de cada quien. Me tomó un tiempo perfeccionarla y comencé con los consejos de Don Andy Huerta (que en gloria esté) y le agregué algunos toques personales. Esta receta es como el Asado de Puerco Estilo Allende, queda muy rico, y sigue sabiendo igual o mejor recalentadito al siguiente día. Aquí les va:
CORTADILLO NORTEÑO ESTILO MTY
Ingredientes:
3k. de Pulpa negra de res en trozos no muy pequeños (Yo compro una que venden ya cortada en WalMart Las Torres, es de pura punta de filete, la distinguen porque luego luego se ve el marmoleado blanco en un solo sentido y la carne magra y oscura) esa es la más suave. La cantidad de carne depende, obvio, de los comensales. Asi rinde para unos 10 bien tragones.
6 o 7 tomates huajes escalfados en agua caliente
6 dientes de ajo pelados
Sal
Pimienta
1/4 cucharadita de orégano molido
1/4 cucharadita de comino molido (de los dos muy poquito es solo un toque)
1 Pimiento verde cortado en tiras muy delgadas
1 cebolla grande cortada en tiras muy delgadas
2 a 3 chiles jalapeños crudos sin semilla y cortados en tiritas
1/2 cucharadita de azucar
1/2 litro o menos de aceite
Salsa de soya Kikoman
PROCEDIMIENTO
En una sartén grande (para que quepa toda la carne bien holgada) puede ser un disco grande también, poner a fuego alto y vertir el aceite (de preferencia Nutrioli) cuando el aceite esté bien caliente, poner la carne a sellar dando vuelta con una palita. Cuando cambie de color y suelte el jugo, dejar un minuto más y cuando el jugo se oscurezca, sácarlo con un cucharón y reservar este juguito aparte de un vasito.
Seguir cociendo la carne, que al sacar el jugo dorará muy rápido, en este punto vertir unas dos cucharadas de salsa kikoman, seguidas de unas dos o tres pulgaradas de azúcar, esto se hace para balancear el sabor y caramelizar un poco la carne, adquirirá entonces un tono más oscuro, dejar evaporar la soya y sacar la carne, con ayuda de unas pinzas de asar y colocar aparte en un platón.
Mientras, poner los tomates ya escalfados en la licuadora con tres ajos, un poco de Korr Suiza, sal y un poquito de pimienta. Moler muy bien.
Encendemos nuevamente el sartén que ahora está solo. Previamente le tiramos todo el aceite sobrante y con solo unas gotitas de aceite, saltear otros dos dientes de ajo bien picados, seguidos de la rajas de chile, la cebolla y el pimiento verde, dejar cocer a fuego alto hasta que la cebolla esté transparente y los chiles bien cocidos.
En este punto regresamos la carne al sartén, y freímos un poco.
Le vertemos la licuadora de la salsa de tomate que preparamos y dejamos guisar unos minutos. Cuando el tomate ya se guisó, le regresamos el vasito de jugo de carne, checamos sal. De ser necesario salpimentamos y agregamos unas pulgaradas de comino molido y orégano molido, muy poquito.
Tapamos la sartén y bajamos totalemente la flama y dejamos media hora a que se suavice, no debe resecarse y les quedará así, medio espesón. Ese es el punto. Prueban la carne a la media hora para que vean cómo queda de suave y provecho! con tortillitas recién comaleadas.
Saludos y espero la preparen y les guste!
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