MASTERPLOMO
Miembro de la Vieja Guardia
Nuevamente tomando aire, vengo a entregar una de las recetas mas ricas (y gustosas) que recuerdo de mi infancia, tipica del noroeste, del pais Sinaloa, sonora y chihuahua, muy casera, pero tambien muy sabrosa y es adaptable a costillas de piezas de caza, como venado, pecari y/o jabali o marrano alzado, aunque con carne de res o cerdo es excelente.
ingredientes: (es una lista y pongan las cantidades necesarias al gusto o dependiendo el numero de comensales)
ejemplo para 6 personas.
1 kilo de costilla de cerdo o res cortadas en trozos pequeños
1 kilo de frijol de su gusto (peruano, mayo, pinto, azufrado, mantequilla etc.)
2 tomates o jitomante saladet
2 cabeza de ajo chica
1/2 cebolla grande
1 manojo de cilantro
3 tiras de tocino ahumado
6 bolitas de pimienta negra
2 hojas de laurel (mas bien grandes)
oregano al gusto
sal al gusto.
procedimiento:
Una vez limpio el frijol se deja remojar almenos unas 4 horas, y cambiándole el agua se pone a hervir, un vez hirviendo el frijol como a los 10 minutos se le agrega la costilla y la cabeza de ajo entera, mientras de pica el tomate o jitomate y la cebolla en cuadritos y se pica finalmente el cilantro y se le añaden, junto con el tocino ahumado (tambien picado en cuadritos) y las demas especias a excepcion de la sal, se tapa y se deja hervir; recuperado el hervor, se deja hervir una media hora y se prueba de sal añadiendo la que sea necesaria y se hierve como media hora mas, comprobando que el frijo esta en su punto, se acompaña de unas torillas de maiz o harina bien calientes y se le pica chile serranito, buen provecho.
ingredientes: (es una lista y pongan las cantidades necesarias al gusto o dependiendo el numero de comensales)
ejemplo para 6 personas.
1 kilo de costilla de cerdo o res cortadas en trozos pequeños
1 kilo de frijol de su gusto (peruano, mayo, pinto, azufrado, mantequilla etc.)
2 tomates o jitomante saladet
2 cabeza de ajo chica
1/2 cebolla grande
1 manojo de cilantro
3 tiras de tocino ahumado
6 bolitas de pimienta negra
2 hojas de laurel (mas bien grandes)
oregano al gusto
sal al gusto.
procedimiento:
Una vez limpio el frijol se deja remojar almenos unas 4 horas, y cambiándole el agua se pone a hervir, un vez hirviendo el frijol como a los 10 minutos se le agrega la costilla y la cabeza de ajo entera, mientras de pica el tomate o jitomate y la cebolla en cuadritos y se pica finalmente el cilantro y se le añaden, junto con el tocino ahumado (tambien picado en cuadritos) y las demas especias a excepcion de la sal, se tapa y se deja hervir; recuperado el hervor, se deja hervir una media hora y se prueba de sal añadiendo la que sea necesaria y se hierve como media hora mas, comprobando que el frijo esta en su punto, se acompaña de unas torillas de maiz o harina bien calientes y se le pica chile serranito, buen provecho.