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Miembro de la Vieja Guardia
la carne de animales que son muertos y que tardan en morir o son panseados tienen sabor fuerte y a veces desagradable deven ser marinados y dejarlos reposar 24 horas en este compuesto siguiente , muela cilantro un hatada , un chorrillo de aceita de cocina , aceite de oliva , jugo de chiles encurtidos , pimienta, sal , se rebuelben y se guarda en el refrigerador, también ; meter la carne en leche en el refrigerador 12 horas y después agregar su sason o greyby