Sobre Los Filos...
Tiene razón MCAVAZOS en mencionar ese punto, que muchas veces es pasado por alto. En general hay tres tipos de desbastes que forman la hoja de un cuchillo: el cóncavo, el plano y el convexo.
El cóncavo es el mas común; recordemos que una hoja de cuchillo parte de ser una placa plana de acero que se debe adelgazar de un costado para formar el filo. Si ese desbaste se hace con ruedas abrasivas como un esmeril, o una banda de lija que pasa por una rueda de apoyo, se va generando una superficie cóncava, como pudiera verse por ejemplo en una Buck 110. Tal vez el 80% por ciento de las hojas son así, agarren su cuchillo de frente, con la punta hacia nuestra vista y notarán el radio o redondeo que hay a cada lado de la hoja.
El desbaste plano es como el que tiene las navajas suizas o las Opinel, así como algunos cuchillos de campo de buena calidad. Éste desabste es propio para que la hoja tenga las caras completamente planas, sin que se vea el "escalón" que comúnmente vemos a mitad de la hoja en las cóncavas. Ésta carencia del escalón ayuda a que la hoja tenga menos resistencia al hundirse en le corte.
Por último está el desbaste convexo. El mas poco visto de los tres, generalmente se le halla en cuchillos de forja finos; en éste tipo de hojas tampoco hay el escalón, pero si lo vemos desde la punta notaremos que las caras no son planas, sino que cuentan con un suave redondeo arqueado como si viéramos de lado una copa cervecera.
El desbaste cóncavo genera hojas fuertes por conservar una buena sección de la hoja en el espesor original, es de fácil producción pero en ciertas situaciones no cortan tan fácil por el escalón que ofrece una cierta resistencia.
Las de desbaste plano cortan mas facilmente,puesto que son una cuña perfecta, pero su resistencia mecánica es algo menor porque el espesor de la hoja sólo se conserva en el borde superior. En un cuchillo de cacería es un borde perfecto para desollar.
Mucho se ha discutido que el desbaste óptimo es el convexo, pero los métodos de fabricación para ello lo hacen más costoso. Éste desbaste une lo mejor de los dos anteriores, resistencia mecánica y facilidad de corte.
Después hablamos del borde de filo, que también es de gran importancia, puede variar y generar diversos efectos en el corte. La eficiencia del cuchillo depende del desbaste, el borde de filo y la forma de la hoja, y eso sólo en cuanto a la mecánica externa, porque si nos metemos a la metalurgia, no acabamos nunca. Saludos y que siga el interés señores.
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