Menjar Blanc, antigua receta tradicional valenciana

[SombraCazador]

El menjar blanc (comida blanca) era un plato medieval tradicional valenciano, SALADO, a base de leche de almendras, arróz y pollo, tipo pudding, con el tiempo y posiblemente por la influencia arabe, paso a ser dulce, eliminandole el pollo y endulzandolo primero con miel y con posterioridad con azucar.

Cómo dulce, fúe bien readoptado por los cristianos ya que, al no contener carne, resultaba adecuado y sumamente energético en tiempos de cuaresma y abstinencia.

En la actualidad y, por desgracia, salvo en lugares muy contados se ha perdido la tradición casi por completo en la Comunidad Valenciana, no así más al norte ya qué, al parecer, en las zonas de Cataluña más próximas a Valencia (cómo por ejemplo Reus o Tarragona) al igual que en algunas partes de Aragón también colindantes o próximas aún se conserva. En la España castellana se conoce cómo "Manjar blanco" y también se conserva un tanto en la zona sur y sur este, es decir, nuevamente en zonas próximas a su punto de origen, Valencia.

Su preparación es tan extremadamente similar a la del superconocido ARRÓZ CON LECHE (para el cual cada cual tiene sus truquillos y preferencias) que mejor prescindir, por no caer en discusiones infructuosas, de la receta, y que cada cual la prepare según su criterio y manera, baste con decir qué se debe SUSTITUIR LA LECHE POR LECHE DE ALMENDRAS Y EL ARRÓZ POR HARINA DE ARRÓZ.

El producto final tiene un sabor maridado entre el arróz con leche de toda la vida y el mazapán y una textura similar a la de una crema muy espesa o, más bien, a un flan de almendra.

Yo lo suelo presentar desmoldado y bañado con una fina capa de salsas de chocolate blanco y negro.

Es uno de los dos postres que mi mujer me tiene prohibido hacer más de un par de veces al año... así que imaginaros cómo es el tema...:guino1:

Así luce en una presentación "básica":

 

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Estoy pensando qué lo mismo allá les es difícil conseguir la leche de almendras o el arróz con leche puede no ser un postre tan común cómo acá en la península, así qué, mejor les dejo la receta, ¿no?:

Preparación:

Para hacer la leche de almendras:

Poner en una cazuela medio litro de agua por cada 100 gramos de almendras crudas molidas (harina de almendras) y llevar a ebullición.
Opcionalemente se puede añadir al agua un palo de canela y/o la corteza de un limón.
Una vez hierva, si se ha añadido al agua la canela y/o el limón, se deja cocer durante un par de minutos, si no o transcurrido ese tiempo se retira del fuego (recuerden quitarle el palo de canela y la corteza de limón si los pusieron) y a continuación se le echa la harina de almendras molidas y se deja en infusión un mínimo de 4 horas removiendo de vez en cuando.

Pasado el tiempo de infusión se cuela con un paño, apretando bien para que salga todo el sabor de las almendras.

Para hacer el Menjar Blanc

Poner un poco de este liquido en un tazón junto con azúcar y la harina fina de arróz y revolver bien.

El resto del liquido lo ponemos en una cazuela y lo llevamos al fuego para que hierva. Cuando alcance la ebullición añadir el preparado de harina de arróz y azúcar y revolver enérgicamente para que no se formen grumos. Se deja cocer por entre quince y veinte minutos, removiendo para qué no se pegue y luego se retira del fuego y se vierte en el molde de nuestra elección.

Se deja reposar en nevera (refrigerador) durante varias horas, hata que se solidifique.

Se saca del molde, lo cortamos si procede, y lo servimos, bien espolvoreado con canela, bien con rayadura de limón, bien con una mezcla de ambos, bien bañado en una salsa de chocolate, bien recubierto de una fina capa de cobertura de chocolate (yo lo prefiero de esta última manera, qué nos permite "ocultar" fallos de desmolde y utilizo cobertura de chocolate blanco en parte realzada con otra parte de chocolate puro o directamente amargo, para contrastar)