SombraCazador
Miembro de la Vieja Guardia
Bueno... es la segunda vez que voy a dar esta receta, básicamente porqué creo que aquí hay ojos adecuados para la misma.
Espero que la disfruteis.
Ingredientes:
Para el adobo:
Una botella de buen ron negro, ya se que es para cocinar, pero dejaros de tonterías que este plato se lo merece.
Entre medio y un litro de un buen aceite de oliva.
Un par a cuatro cucharadas soperas de un buen vinagre de jeréz o, si se prefiere, aceto balsámico.
Medio vaso a un vaso de miel.
Medio vaso a un vaso de mermelada (Yo uso preferentemente de frutas del bosque y, cuando puedo pillarla qué acá no es fácil, de sauco)
Medio vaso a un vaso de manteca de cerdo.
Un par a cuatro cucharadas de pimentón rojo dulce (paprika).
Albahaca fresca a modo.
Pimienta negra recién molida.
Sal maldon (láminas) y normal.
Para el asado:
Un costillar carnudo de jabalí o, en su defecto, de cerdo, o si se pretende "ligero", carnoso.
Preparación:
Se mezclan los ingredientes del adobo (salpimentado con sal normal) en cantidad suficiente para cubrir el costillar que también se salpimenta antes de ponerlo en el adobo.
Dos salvedades:
La albahaca para la maceración se pica fina a cuchillo. Se reserva/compra algo más para asarlo con algunas hojas enteras.
La sal maldon se reserva para después de asarlo.
El adobo debe quedar no demasiado líquido y, dandole vuelta cada pocas horas, se deja el costillar en el mismo un mínimo de 24 horas si es fuera de la nevera y un mínimo de 36 a 48 horas si es en la nevera.
Asado:
Se prepara una buena brasa, de calidad (olvidaros de briquetas si es de carbón: el aroma del humo cuenta en este asado) (Por cierto, hay que ir preparando progresivamente más brasas para cuando se requieran).
Se monta el costillar en una parrilla Y SE PLANTA (de pie) AL LADO DE LAS BRASAS.
Si poniendo la mano entre el costillar y las brasas, pegada a la parrilla, podemos contar hasta diez segundos, está demasiado alejado. Si no llegamos a poder contar cinco segundos, está demasiado cerca.
Lo dejamos un rato.
Lo tumbamos plano sobre las brasas durante escasos segundos, dos o tres a lo máximo, lo retiramos Y LO SUMERGIMOS EN EL ADOBO, al que habremos añadido hojas frescas enteras de albahaca, lo justo para bañarlo y sacarlo, y lo plantamos nuevamente junto a las brasas POR LA OTRA CARA.
Lo dejamos un rato y vamos repitiendo la operación.... una y otra vez...
...durante unas cinco horas cómo mínimo.
Cuando llegue el momento en que el adobo sea insuficiente para sumergirlo en el mismo, lo bañaremos primero de un lado y luego del otro y más tarde pasaremos el adobo restante a un recipiente de donde poder tomarlo y chorrearlo sobre el asado recien sacado del fuego y puesto en el recipiente de adobado, primero siempre por el lado que encaraba a las brasas y luego, rápidamente, por el lado que va a encararlas. Se le deja escurrir dos o tres segundos y se devuelve junto a las brasas.
NO LO "PINTEIS" CON EL ADOBO:
La finalidad de bañarlo o chorrearlo es ENFRIAR DE MODO SÚBITO LA CAPA EXTERNA, manteniendo la temperatura interior, y el pintado no lo consigue.
Ir "rodandolo" cada vez que lo planteis, que no sea siempre la misma parte la que queda debajo, ras al suelo: Ir variando su posición cada vez que lo reponeis en la parrilla tras bañarlo.
Quemar de vez en cuando en las brasas algunas hojas/tallos de albahaca y alguna cucharada de adobo, de forma que el humo le alcance y lo impregne.
Si lo habeis hecho bien, ojito al cortar que si tocas hueso salen despedidos. :evil:
Espero que la disfruteis.
Ingredientes:
Para el adobo:
Una botella de buen ron negro, ya se que es para cocinar, pero dejaros de tonterías que este plato se lo merece.
Entre medio y un litro de un buen aceite de oliva.
Un par a cuatro cucharadas soperas de un buen vinagre de jeréz o, si se prefiere, aceto balsámico.
Medio vaso a un vaso de miel.
Medio vaso a un vaso de mermelada (Yo uso preferentemente de frutas del bosque y, cuando puedo pillarla qué acá no es fácil, de sauco)
Medio vaso a un vaso de manteca de cerdo.
Un par a cuatro cucharadas de pimentón rojo dulce (paprika).
Albahaca fresca a modo.
Pimienta negra recién molida.
Sal maldon (láminas) y normal.
Para el asado:
Un costillar carnudo de jabalí o, en su defecto, de cerdo, o si se pretende "ligero", carnoso.
Preparación:
Se mezclan los ingredientes del adobo (salpimentado con sal normal) en cantidad suficiente para cubrir el costillar que también se salpimenta antes de ponerlo en el adobo.
Dos salvedades:
La albahaca para la maceración se pica fina a cuchillo. Se reserva/compra algo más para asarlo con algunas hojas enteras.
La sal maldon se reserva para después de asarlo.
El adobo debe quedar no demasiado líquido y, dandole vuelta cada pocas horas, se deja el costillar en el mismo un mínimo de 24 horas si es fuera de la nevera y un mínimo de 36 a 48 horas si es en la nevera.
Asado:
Se prepara una buena brasa, de calidad (olvidaros de briquetas si es de carbón: el aroma del humo cuenta en este asado) (Por cierto, hay que ir preparando progresivamente más brasas para cuando se requieran).
Se monta el costillar en una parrilla Y SE PLANTA (de pie) AL LADO DE LAS BRASAS.
Si poniendo la mano entre el costillar y las brasas, pegada a la parrilla, podemos contar hasta diez segundos, está demasiado alejado. Si no llegamos a poder contar cinco segundos, está demasiado cerca.
Lo dejamos un rato.
Lo tumbamos plano sobre las brasas durante escasos segundos, dos o tres a lo máximo, lo retiramos Y LO SUMERGIMOS EN EL ADOBO, al que habremos añadido hojas frescas enteras de albahaca, lo justo para bañarlo y sacarlo, y lo plantamos nuevamente junto a las brasas POR LA OTRA CARA.
Lo dejamos un rato y vamos repitiendo la operación.... una y otra vez...
...durante unas cinco horas cómo mínimo.
Cuando llegue el momento en que el adobo sea insuficiente para sumergirlo en el mismo, lo bañaremos primero de un lado y luego del otro y más tarde pasaremos el adobo restante a un recipiente de donde poder tomarlo y chorrearlo sobre el asado recien sacado del fuego y puesto en el recipiente de adobado, primero siempre por el lado que encaraba a las brasas y luego, rápidamente, por el lado que va a encararlas. Se le deja escurrir dos o tres segundos y se devuelve junto a las brasas.
NO LO "PINTEIS" CON EL ADOBO:
La finalidad de bañarlo o chorrearlo es ENFRIAR DE MODO SÚBITO LA CAPA EXTERNA, manteniendo la temperatura interior, y el pintado no lo consigue.
Ir "rodandolo" cada vez que lo planteis, que no sea siempre la misma parte la que queda debajo, ras al suelo: Ir variando su posición cada vez que lo reponeis en la parrilla tras bañarlo.
Quemar de vez en cuando en las brasas algunas hojas/tallos de albahaca y alguna cucharada de adobo, de forma que el humo le alcance y lo impregne.
Si lo habeis hecho bien, ojito al cortar que si tocas hueso salen despedidos. :evil:
