MASTERPLOMO
Miembro de la Vieja Guardia
Ya tenia rato sin publicar, ahí les va una de pato salvaje, después de pelar los patos como lo explico en mi posteo de como pelar patos y gansos de la manera correcta (es decir dejando la piel, que es muy importante), se sacan las pechugas, ¿como? Pues tomando el pato poniéndolo pechuga arriba y haciendo un corte desde el entro hasta abajo, rodeando el cuello y terminando pegadito al hueso y salen 2 lóbulos muy buenos, con todo y piel (debemos recordar que como es pato salvaje se debe dejar unos 2 o 3 días en el refri con todo y pluma y tripa envuelto en el el refrigerado para madurar la carne un poco), bueno, tomamos una sartén, y le ponemos 1/2 cm de agua o menos la cosa es que hierva el agua y ponemos la pechuga a la que antes le hacemos cortes en rombos en la piel para evitar que se encoja y suelte la grasa, como el agua se evapora se freirá la pechuga en su grasa, se le pone sal y pimienta y se le da vuelta y se fríe por todos los lados, se le retira el exceso de grasa y se le añaden en proporción unos higos picaditos digamos unos 2 grandes o tres pequeños, se les da un meneo para que se empiecen a freír un poco con la carne y se le añade caldo de pato digamos unas 2 cucharadas de esas de cocina del caldo y se menea por unos cinco minutos, añadiendo un poco de sal al gusto, (para evitar que se sobre cosa la carne del pato, se retira la carne y se deja reposando) y luego se añade 1/2 vaso de vino tinto a los higos de la sarten y se deja reducir un poco, digamos una tercera parte, se rebana finamente el pato y se baña con la salsa bien caliente.
Nota: En algunas partes añaden una o dos cucharadas de miel o azúcar mascabado a la carne ya que este tipo de carne soporta los contrastes dulces y le da un toque especial.
Recomiendo usar patos grandes, como el triguero, el mexicano, pintail, o el mallard o incluso pechugas de ganso salvaje quedaran súper ricas, se pueden acompañar de arroz blanco, verduras salteadas y listo, buen provecho.
PD. CALDO DE PATO: CON LOS RESTOS DEL PATO COMO BUCHES, CARCASAS, ALAS, MOLLEJAS HAREMOS UN CALDITO DE PATO, NECESITAREMOS ADEMAS,CEBOLLAS, ZANAHORIAS, APIOS Y HOJAS DE LAUREL, SAL Y PIMIENTA, SE PICAN EN TROZOS LAS VERDURAS Y LA PONEMOS EN UNA CAZUELA A FREIR CON UN POCO DE ACEITE, EN CUANTO NOTEMOS QUE LA VERDURA HA SUDADO UN POCO SE AÑADEN LOS TROZOS DE LOS RESTOS DEL PATO (HUACALES, RABADILLAS, ALAS, PESCUEZOS, HIGADO CORAZÓN, MOLLEJAS ETC.) Y SE FRÍEN DE IGUAL FORMA CUANDO HAN CAMBIADO DE COLOR Y SE VEN FRITOS SE LES AÑADE AGUA PARA QUE SE TAPEN, SE AÑADE SAL Y PIMEINTA AL GUSTO Y SE DEJA COCER HASTA QUE SE DESBARATEN LA PIEZAS Y SE CUELA Y SE LE QUITA LA GRASA Y ESA ES LA BASE DEL CALDITO.
Nota: En algunas partes añaden una o dos cucharadas de miel o azúcar mascabado a la carne ya que este tipo de carne soporta los contrastes dulces y le da un toque especial.
Recomiendo usar patos grandes, como el triguero, el mexicano, pintail, o el mallard o incluso pechugas de ganso salvaje quedaran súper ricas, se pueden acompañar de arroz blanco, verduras salteadas y listo, buen provecho.
PD. CALDO DE PATO: CON LOS RESTOS DEL PATO COMO BUCHES, CARCASAS, ALAS, MOLLEJAS HAREMOS UN CALDITO DE PATO, NECESITAREMOS ADEMAS,CEBOLLAS, ZANAHORIAS, APIOS Y HOJAS DE LAUREL, SAL Y PIMIENTA, SE PICAN EN TROZOS LAS VERDURAS Y LA PONEMOS EN UNA CAZUELA A FREIR CON UN POCO DE ACEITE, EN CUANTO NOTEMOS QUE LA VERDURA HA SUDADO UN POCO SE AÑADEN LOS TROZOS DE LOS RESTOS DEL PATO (HUACALES, RABADILLAS, ALAS, PESCUEZOS, HIGADO CORAZÓN, MOLLEJAS ETC.) Y SE FRÍEN DE IGUAL FORMA CUANDO HAN CAMBIADO DE COLOR Y SE VEN FRITOS SE LES AÑADE AGUA PARA QUE SE TAPEN, SE AÑADE SAL Y PIMEINTA AL GUSTO Y SE DEJA COCER HASTA QUE SE DESBARATEN LA PIEZAS Y SE CUELA Y SE LE QUITA LA GRASA Y ESA ES LA BASE DEL CALDITO.
ulgar: , saludos