necesitas hacer una parrila de alambre para meter el pescado y poder darle vueltas sin que se despedace.
partes el pescado por el lomo. le pones un poquito de sal.
lo tienes que asar con carbon de mezquite.
aqui en california yo lo hago con brasas de oak(encino)
ya bien asado.
lo sirves con mucho limon, cebolla, tomate aguacates y muy particularmente me gusta ponerle ajo fresco.
aaah pero eso si necesitas una salsa bien hecha.
la salsa picosa que lleva la birria estilo jalisco combina muy bien.
SALSA
INGREDIENTES
chiles de arbol asados y molidos en molino de mano.
ajo fresco y asados.
clavos.
cominos.
laurel molido.
cucharada grande de ajonjoli
oregano.
licuas todo con un poco de vinagre y agua.
sin tomate queda muy brava, puedes asar tomates rojos 2 oh 3 para que NO te salga muy picosa