tono leal
Miembro de la Vieja Guardia
Puntas de filete a la Albañil
Pues ya está cañón el nombrecito de esta receta. Con el debido respeto para los Maestros de la Cuchara y el Nivel, ya está bien cañón el precio del filetito de res: $230 el kilo. Pero vale la pena a veces darse un lujito... Esta receta la preparaba el Maestro Diego Ortiz, en su restaurant Galería del Gourmet, acá en Monterrey, en la Colonia Miravalle....
PUNTAS DE FILETE A LA ALBAÑIL
Ingredientes:
1/2 kilo de filete de res limpio y en trocitos, no muy grandes, no muy chicos
Un puñado de champinones blancos grandes fileteados
2 a 3 chiles serranos verdes, desvenados y cortados en tiritas
1 a 2 dientes de ajo finamente picados
Media cebolla chica, cortada en tiritas
1 tomate bola grande, escalfado sin pellejo y cortado en cubitos
Sal y pimienta
1/2 onza Cognac (Martel, VSOP, etc)
una pulgarada de Knorr
PREPARACIÓN
En un sartén extendido y amplio calentar unas dos cucharaditas de aecite.
Cuando esté bien caliente proceder con la carne y saltearla rápido para sellarla lo más que se pueda. El filete se cuece muy rápido. Cuando se empiece a dorar y cambie de color, agregar el ajo y salpimentar. En este punto hay que agregar el Cognac, el chiste está en que se flameé, que se levante la flama. Una vez consumido el jugo, agregar los chiles en tiritas, seguidos por la cebolla y saltear. Cuando la cebolla sehaga transparente, agergar el tomte picado, rectificar sal y pimienta y agergar la pulgarada de Knorr. Dejar hacer un minuto. En este punto agregar los champiñones fileteados. Saltearlos. Dejar cocer sólo un poco los champiñones, deben quedar firmes, pero cocidos. En este punto se dejan encima del guiso dos tortillas de maíz, con el lado grueso hacia abajo, las calientan con cuidado y no se desbaraten. Se ponen las dos tortillas en un plato grande al centro y un poco del guiso encima. Se acompaña con arroz blanco y una buena cheve... O hasta una copita de tinto jala...
Saludos
espero la preparen, ta bien fácil...
Pues ya está cañón el nombrecito de esta receta. Con el debido respeto para los Maestros de la Cuchara y el Nivel, ya está bien cañón el precio del filetito de res: $230 el kilo. Pero vale la pena a veces darse un lujito... Esta receta la preparaba el Maestro Diego Ortiz, en su restaurant Galería del Gourmet, acá en Monterrey, en la Colonia Miravalle....
PUNTAS DE FILETE A LA ALBAÑIL
Ingredientes:
1/2 kilo de filete de res limpio y en trocitos, no muy grandes, no muy chicos
Un puñado de champinones blancos grandes fileteados
2 a 3 chiles serranos verdes, desvenados y cortados en tiritas
1 a 2 dientes de ajo finamente picados
Media cebolla chica, cortada en tiritas
1 tomate bola grande, escalfado sin pellejo y cortado en cubitos
Sal y pimienta
1/2 onza Cognac (Martel, VSOP, etc)
una pulgarada de Knorr
PREPARACIÓN
En un sartén extendido y amplio calentar unas dos cucharaditas de aecite.
Cuando esté bien caliente proceder con la carne y saltearla rápido para sellarla lo más que se pueda. El filete se cuece muy rápido. Cuando se empiece a dorar y cambie de color, agregar el ajo y salpimentar. En este punto hay que agregar el Cognac, el chiste está en que se flameé, que se levante la flama. Una vez consumido el jugo, agregar los chiles en tiritas, seguidos por la cebolla y saltear. Cuando la cebolla sehaga transparente, agergar el tomte picado, rectificar sal y pimienta y agergar la pulgarada de Knorr. Dejar hacer un minuto. En este punto agregar los champiñones fileteados. Saltearlos. Dejar cocer sólo un poco los champiñones, deben quedar firmes, pero cocidos. En este punto se dejan encima del guiso dos tortillas de maíz, con el lado grueso hacia abajo, las calientan con cuidado y no se desbaraten. Se ponen las dos tortillas en un plato grande al centro y un poco del guiso encima. Se acompaña con arroz blanco y una buena cheve... O hasta una copita de tinto jala...
Saludos
espero la preparen, ta bien fácil...
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