2 Diferentes...
LO FELICITO COMPAÑERO OJALA LE SIRVAN ESTAS RECETAS Y LE QUEDE RICO EL PAN...
bolillo, telera o pan blanco.
Masa Para Pan de Costra
1/2 kg. de harina
6 grs. de levadura comprimida
30 grs. de azucar granulada
1 1/2 cucharaditas de sal
300 ml. de agua.
Primero revolver
150 grs. de harina
90 ml. de agua y la mitad de la levadura, deje reposar en un lugar tibio durante media hora, en este tiempo doblara su volumen.
Coloque sobre una mesa limpia el resto de la harina, el azucar y la sal, agregue el agua, la levadura y por ultimo añada la primer masa.
Amase incorporando todos los ingredientes hasta lograr una masa firme, homogenea y bastante elastica. enseguida divida la masa en 8 porciones iguales, bolee las respectivas porciones alargando ligeramente las bolitas, deje reposar para que aflojen un poco.
Procedimiento para los bolillos:
Tome una de las bolitas, aplastela ligeramente con la mano hasta formar un grueso ovalo y marque consecutivos dobleces, sellandolos respectivamente con la base del pulgar, con los dedos señale las puntas en los extremos del bolillo y pongalo sobre la charola previamente engrasada y enharinada, hornee a 250°c durante 30 minutos.
PAN CASERO(BOLILLO, TELERA O PAN ESPAÑOL)
Ingredientes:
° 3 tazas de harina de trigo cernida
° 1 ¼ tazas de agua caliente (hasta donde el tacto lo soporte)
° ¼ de taza de azúcar
° 6 cucharadas soperas de margarina (se puede sustituir por manteca vegetal)
° 4 cucharadas cafeteras de levadura en barra o un sobre de levadura
en polvo (se adquiere en tiendas de materias primas)
° Yema de 1 huevo (opcional)
° 1 cucharada sopera de sal
° Margarina o matequilla (la necesaria para engrasar las charolas)
Utensilios:
° Recipiente metálico con capacidad de 2 lt (molde para panificación)
° Taza (de preferencia medidora)
° 2 charolas de acero inoxidable (charolas para hornear)
° Espátula o cuchillo
° Cuchillo o cutter
° Cuchara sopera de peltre o plástico
° Trozo de manta de cielo o tela de algodón (de acuerdo al tamaño de su recipiente metálico
° Panera con tapa (o bien una bolsa de plástico)
Procedimiento:
1. Tome 1 taza de harina, el azúcar y la sal. Mezcle perfectamente
sobre la mesa.
2. Con la cuchara, desmore la levadura, en caso de que sea húmeda.
3. Sobre la mesa forme un zócalo o fuente (un círculo con un hueco en el centro) donde coloque la levadura y añada ¼ de taza de agua caliente, poco a poco. Incorpore la harina y 2 cucharadas de margarina hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Coloque la masa en el recipiente metálico, previamente engrasado. Unte la superficie de la masa y márquela en la parte superior con una cruz. Cúbrala con un lienzo húmedo y coloque el recipiente sobre la tapa del horno abierto, previamente calentado a lo mínimo (también puede dejar reposar al sol).
5. Deje reposar la masa de 20 a 35 minutos o hasta que triplique su volumen.
6. Mientras esto ocurre, mezcle los demás ingredientes (2 tazas de harina, 3 cucharadas de margarina, 1 taza de agua caliente y la yema) hasta obtener una pasta homogénea.
7. Ya que aumentó el volumen de la masa en reposo, incorpórela con la otra. Una vez incorporadas perfectamente, repita nuevamente el paso 4.
8. Deje 2 horas o hasta que duplique su tamaño .
9. Una vez que ocurra esto, amásela nuevamente y azótela contra la mesa. Córtela en 14 partes aproximadamente (bolitas de 60gr o más).
10. Cada porción haga bolitas con la mano en forma circular para
obtener una figura semiesférica uniforme y de superficie tersa.
11. Dele a cada porción la forma deseada (cuernitos, bolillos, trenzas,
pan español, baguette, etc.), coloque sobre las charolas engrasadas y deje reposar sobre la tapa del horno, hasta que las figuras dupliquen su volumen.
12. Cuando las piezas han duplicado su volumen, barnice con agua de
sal (½ taza de agua con 1 cucharada cafetera de sal), haga cortes con el cuchillo (para el caso de bolillos y teleras) y meta al horno con la puerta abierta durante 5 ó 10 minutos para acelerar el crecimiento del pan.
13. Finalmente, cierre el horno y eleve la temperatura de 150-200°C por 15 minutos.
14. Ya afuera del horno, déjelo enfriar de 15 a 20 minutos antes de envasarse. Envasado y conservación:Coloque el pan frío en la panera con tapa. En caso de no tenerla, guárdelo dentro de una bolsa de plástico.Caducidad:Será aproximadamente de 4 días.Aporte nutrimental: El pan pertenece al grupo de cereales, tubérculos, azúcares y grasas, que nos proporcionan energía. Para obtener un platillo nutritivo combine el pan con productos de los grupos de las leguminosas y alimentos de origen animal, que contienen proteínas; y del de frutas y verduras, que nos brindan vitaminas y nutrimentos inorgánicos.
Dato interesante: Durante 1,200 años el pan ha sido uno de los
alimentos más importantes de la humanidad. Los egipcios fueron, al parecer, los primeros en ensayar diversas maneras de elaborar pan. Agregaron a la harina semillas de loto y sésamo, además de mezclarla con leche, vino o aceite, para darle otro sabor. Usted también puede intentarlo, una vez que domine el proceso que le sugerimos. Así obtendrá diversos tipos de pan cada vez.
Beneficio: Al elaborar pan casero garantiza la higiene, duración y
calidad de éste.
Recomendaciones:
° Antes de emplear la levadura húmeda, déjela a temperatura ambiente una media hora.
° Si desea conservar la pasta ya reposada, colóquela en una bolsa de plástico dentro del congelador donde se conservará de 10 a 15 días; cuando la vaya a utilizar descongélela a temperatura ambiente, después amase sobre la mesa y manéjela como se indica desde el paso 4 en adelante.
° Para decorar el pan, antes de hornearlo, puede barnizarlo con yema de huevo, o bien, espolvorearlo con ajonjolí.
° Si desea pan con sabor a cebolla o ajo, añada el condimento en polvo en la masa sin levadura
Baguette
Ingredientes:
● Harina tipo 0000: 1000 grs.
● Mejorador S/bromato: 5 grs.
● Masa madre: 150 grs.
● Sal: 20 grs.
● Levadura prensada: 40 grs.
● Agua: 550 grs. aprox.
● Aceite de oliva: 20 cm.
Preparación:
Se amasan la totalidad de los ingredientes durante 10 minutos, obtenida la masa, dividir las piezas según tamaño deseado (200 a 250 grs. aprox.) formar barras, colocarlas en bandejas engrasadas, dejar fermentar hasta que aumente tres cuarto de el volumen inicial; cortar las piezas con un cuter o similar para darle la creña y vista final.
Cocinar 30 minutos aprox. Temperatura del horno 200 a 220 ºC. Cabe destacar que dicha receta es hogareña "no" industrial. Para realizar los cortes de todo tipo de masa con levadura.
● Harina tipo 0000: 1000 grs.
● Mejorador S/bromato: 5 grs.
● Masa madre: 150 grs.
● Sal: 20 grs.
● Levadura prensada: 40 grs.
● Agua: 550 grs. aprox.
● Aceite de oliva: 20 cm.
Preparación:
Se amasan la totalidad de los ingredientes durante 10 minutos, obtenida la masa, dividir las piezas según tamaño deseado (200 a 250 grs. aprox.) formar barras, colocarlas en bandejas engrasadas, dejar fermentar hasta que aumente tres cuarto de el volumen inicial; cortar las piezas con un cuter o similar para darle la creña y vista final.
Cocinar 30 minutos aprox. Temperatura del horno 200 a 220 ºC. Cabe destacar que dicha receta es hogareña "no" industrial. Para realizar los cortes de todo tipo de masa con levadura...
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