++++++ relleno leones, un embutido poco conocido+++++++++

[MASTERPLOMO]

España como alma mater de nuestro saber y entender culinario, posee, muchas especies y recetas, en esta ocasión les dejare un post sobre un embutido muy local de la sierra de León, que es hecho para ocasiones especiales como bodas y fiestas patronales


Relleno:

Típico de las sierra de Castilla y León (España)


INGREDIENTES:

-12 huevos cocidos
- 18 huevos crudos
- Perejil (al gusto)
- Jamón picado (del tipo serrano, en cantidad suficiente y porporcionada a la masa)
. - Azafrán (mas o menos medio gramos, molido)
- Tripa de vaca para chorizo ( tripa del delgada, vuelta de ambos lados, sin grasa, y remojada en agua con vinagre blanco)


ELABORACIÓN :

Se cuecen los doce huevos. Se pica el jamón, el perejil y los doce huevos cocidos.
A continuación se baten los dieciocho huevos crudos y se van añadiendo los ingredientes picados (perejil, jamón, huevos) y el azafrán.

Cuando está todo bien batido, se va metiendo en la tripa y se ata. Después se pone una olla con agua y cuando hierva se introducen los chorizos y se dejan cocer.

El relleno se comía antiguamente en grandes acontecimientos sociales (bodas, bautizos...). Sirve de acompañante a otros guisos (se incorpora al cocido, al guisado de papa ...).

 

[MASTERPLOMO]

En fin la tripa debe cortarse como en la mayoria de los embutidos Españoles en tramos de aproximadamente 60 centimetros con la finalidad de formar una herradura, atada de ambas puntas para poderse colgar.

 

[MASTERPLOMO]

Un ejemplo de receta en donde se puede utilizar el relleno

GUISO DE BODAS:

Ingredientes:
chivo
papas
relleno
ajo, cebolla, pimiento, tomate y laurel
sal
1 vaso de buen vino


Elaboración:

Sofreímos el ajo, la cebolla, el pimiento, el tomate y el laurel. Añadimos la carne de chivo troceada y continuamos sofriendo, hasta que se dore. Añadimos el vino y dejamos que éste se consuma. Entonces se añaden las papas troceadas y el relleno y se cubre todo con agua, dejándolo hervir a fuego suave hasta que estén tiernas las papas y la carne.

 

[Barker]

Muy bueno, ideal para el invierno ha de ser una cocción similar a la de la morcilla pinchando la tripa mas o menos cuando se cree que es el punto

 

[MASTERPLOMO]

mi estimado Baker, efectivamene el area donde se da este embutido, es muy fria y de alta montaña, y mas o menos es como la morcilla para su cocción, ya sabes sin que hierva, por cierto veo que tienes un gaucho cazando con boleadoras, en tu avatar, ¿sabras como fabricar unas reales o por lo menos lo mas aproximado a una real?

 

[Barker]

En realidad no sé, pero tengo un par de bolas de piedra de las que usaban los indígenas ( las encontramos juntando piedras limpiando una chacra)
Unas bolas de madera delas que se usaban para bolear caballos y de piedra forrada en cuero para ñandú, son viejas y no están funcionales pero las segundas se pueden sacar fotos para tener una idea, su estado no es bueno, pero fueron funcionales y no hechas para adorno. Saludos Masterplomo

 

[tirador23]

En realidad no sé, pero tengo un par de bolas de piedra de las que usaban los indígenas ( las encontramos juntando piedras limpiando una chacra)
Unas bolas de madera delas que se usaban para bolear caballos y de piedra forrada en cuero para ñandú, son viejas y no están funcionales pero las segundas se pueden sacar fotos para tener una idea, su estado no es bueno, pero fueron funcionales y no hechas para adorno. Saludos Masterplomo

lei una novela no recuerdo muy bien de quien si de salgari o verne de niño, y en ella venia la caza con boleadoras y me propuse hacer unas jejeje pero nunca pude no veia imagenes solo las imaginaba jejeje

 

[MASTERPLOMO]

la verdad he visto que son de cuero crudo se hace como una trenza redonda de 8 y se amarran la bolas que peuden ser de metal, piedra o hueso e incluso hasta madera dura, y se meten en un surron de cuero o lonja crudo de caballo, chivo o ñandu, pero no se como hacerlas

 

[Barker]

Estas son de madera en su momento fueron forradas en cuero supongo que lonja ( cuero de caballo ) y de ahí salia una trenza de tres pero no como las de pelo, sino la que se hace por retorcido, todas tienen sus medidas y proporciones, éstas se usaban para potros en teoría no lastiman por ser de madera, las otras están en un estado de conservación mejor en las que conservan los largos de los tientos, pero son cosas "archivadas" que van a aparecer jaja ya quedan menos lugares donde buscar, mi padre sé que las supo usar e incluso tenía unas de plomo que usó de molde huevos de tero, las tenía a mano pero con la pintada no recuerdo donde las puse
Ver el archivo adjunto 569844

 

[Franconeron]

me suscribo

 

[MASTERPLOMO]

simplemente hermosas, habria que saberlas reconstruir para enseñarnos ausarlas

 

[Barker]

la verdad he visto que son de cuero crudo se hace como una trenza redonda de 8 y se amarran la bolas que peuden ser de metal, piedra o hueso e incluso hasta madera dura, y se meten en un surron de cuero o lonja crudo de caballo, chivo o ñandu, pero no se como hacerlas

Las de trenza redonda de muchos tientos de cuero son más para vista que para uso ya que el trenzado tipo piola (no sé donde es mala palabra piola o piolin pero es cuerda para nosotros) es como la diferencia entre lazo y sobeo el primero es trenzado de muchos tientos y se usa para "pialar" o enlazar lares es mas liviano y dócil que el lazo que es de servicio más pesado

 

[MASTERPLOMO]

mira no sabia, pense que esos de 8 tietos eran mas resistentes y como las boleadoras agarran una fuerza tremenda con el impulso del manejador, pense: definitivamente necesitan mayor solidez para que aguante mas, una pregunta necesaria: ¿que cazaban con ellas?

 

[Barker]

Mi padre las usó en su épocas mozas, y siendo niños nos dio unas clases que perdimos en el tiempo pero aún así nunca las ví usar en presas vivas, su uso estaba destinado más para inmovilizar las presas, al enredares las patas mientras corrían, de ahí que agarraban caballos que su destino era más para su doma,su destino era más bien para animales medianos a grandes

 

[MASTERPLOMO]

No conosco bien la fauna de tu region y me imagine que cazaban ñandus, no veia como cazar potros o ganado, pero claro que servirian para eso

 

[Barker]

Lo usual de los nativos era el ñandú hasta que como en todos lados se incorporo la fauna de los colonizadores, que en nuestro país fue un caso particular ya que se introdujo la ganadería antes que los colonos, vacunos que por no tener enemigos naturales se reprodujo en gran escala, y venían desde Buenos Aires a cazar los ganados salvajes, Es por eso que estas tierras estuvieron disputadas siempre por Portugal o España ya que al no tener poblaciones era como tierra de nadie
[h=3]Las Vaquerías en la Banda Oriental, siglo XVII[/h]

La introducción de ganado vacuno y equino en nuestra Banda Oriental la realizó Hernandarias en el siglo XVII, en dos etapas: 1611 y 1617 como vemos en el mapa en líneas punteadas.
Previamente había realizado dos recorridas por la Banda Oriental desde Santa Fe, donde reconoce las bondades de este territorio para la cría de ganado, y así informa al Rey de España, quien lo autoriza para traerlo.
Su nombre verdadero era Hernando Arias de Saavedra.Aquí tenemos más datos de él:
Hernandarias​

El término VAQUERÍA tiene varios significados: Se llamó VAQUERÍA al lugar donde naturalmente el ganado se reunía. Buscaba el reparo de los montes, donde tenía también las aguadas que necesitaba. Se destacó la VAQUERÍA DEL MAR sobre el río Cebollatí.

También se llamó VAQUERÍA a la explotación del ganado o matanza que se hacía en la Banda Oriental cuando este ganado se reprodujo y formó grandes manadas de vacas salvajes, (ganado cimarrón). Se hacía principalmente para llevarse los cueros, (corambre). La carne se desperdiciaba.

Recordemos que no había poblaciones en esta Banda. sólo el ganado libre. Por lo tanto al introducirse el ganado se creó una fuente de riqueza en la Banda Oriental, la que, al no tener minerales había sido dejada de lado por el Rey de España, llamándola "Tierra sin ningún provecho".

Cuando el ganado se reproduce en gran número, se dice que son "minas de carne y cuero", haciendo alusión a las minas de metales preciosos que había en otras regiones de Amériica. Así nació la llamada "Banda Vaquería".
Detrás del ganado vendrán los hombres.

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Descripción de la Explotación

Fundamentalmente venían de las zonas vecinas a arrear ganado y comercializar los cueros.Obtenían del Cabildo permisos, o "acciones para vaquear", por eso se les llamaba Accioneros a éstas personas, que organizaban la expedición, tenían permiso del Cabildo de Buenos Aires.
Enviaban a los Faeneros, que eran los que hacían el trabajo: Buscaban en las "vaquerías" el ganado y lo arreaban a un lugar donde no pudiera escapar. Allí durante la noche hacían fogatas alrededor para cuidarlo de los animales y evitar huidas.
Utilizaban una herramienta como la que vemos en la imagen para desjarretar el animal, (cortaban el garrón, o tendón de la pata trasera para que cayera). Entonces procedían a matarlo y cuerearlo.
Se desperdiciaba mucho la carne, y por eso tal vez, abundaban los perros cimarrones.
Otras personas que llegaban a "vaquear" eran los Bandeirantes. Venían desde Brasil, y arreaban el ganado para poblar estancias de esas regiones. El término viene de "bandas" por los grupos que se formaban.
También desde el Océano nos visitaban piratas, o bucaneros, que llegaban buscando nuestra riqueza para llevársela de contrabando.

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[Barker]

Disculpe el desvío del tema, pero un arma que usaban es una lanza en forma de medialuna afilada, en el que los jinetes le cortaban el tendón de la pata al animal, para que lo otros lo pudieran faenar.
Sigo buscando las boleadoras, saludos

 

[masterblaster]

Las de trenza redonda de muchos tientos de cuero son más para vista que para uso ya que el trenzado tipo piola (no sé donde es mala palabra piola o piolin pero es cuerda para nosotros) es como la diferencia entre lazo y sobeo el primero es trenzado de muchos tientos y se usa para "pialar" o enlazar lares es mas liviano y dócil que el lazo que es de servicio más pesado

imagenes de piola


imagen de piolin

 

[colt bisley]

 

[Barker]

¡¡¡¡LAS ENCONTRÉ!!!!
Mañana le paso fotos y medidas, e incluso unas hechas caseras de plomo vaciados en huevos de tero, pero tienen las medidas
Otra cosa, las indígenas eran esferas de piedra sin forrar, por eso tenían un pequeño canal por donde se pasaba el tiento que al no tener ganado se hacían con tendones de ñandú.
Encontré casettes de los ochentas y principios de los noventa pero no ten nada con que escucharlos jaja mis hijas no sabían que eran